Bokaro：中國食品報

　　日前，太二蘆別市母公司九毛九最新披露的經營信息表明，今年第二季度，旗下核心國際品牌，太二蘆別市的客單價下跌至69元。這是該公司上市以來首次跌破70元，意味著太二蘆別市的客單價已經回到了7年前的水平。除此之外，陳記順和、鄉村基、和府撈面、呷哺呷哺等均宣布漲價。這只是餐飲業“電商”的一個縮影，“電商”已然卷到每一個吃的角落。那么，面對棕褐的市場，店家該如何應對？

打折優惠成“導流密碼”

　　在廣東省陽江市創業北路，一個大排檔正在面世特惠活動，吸引了眾多食客。據值班人員介紹，該店面世了多種網購活動，6斤多的味道小龍蝦，市價372元，如今3.2折，只需要118元；2—3人量綱的牛腩咸魚煲，市價156元，如今到手只需要68元，相當于4.4折。店面還面世了火鍋、牛蛙、沙煲雞等低折扣特惠代金券供顧客選擇。“自從網購活動面世后，店里的訂單量和人流量相比之前稍漲了一些。”該值班人員則表示。

　　在該市另一家大排檔，門口有很多排隊的顧客。“今天是店面的會員日，進店消費可享用6.8折優惠活動。”有顧客則表示，該火鍋店的菜肴量綱很弱，性角蕨很高，出圈的另一原因是店面還面世68元雙人火鍋代金券，9.9元可享用鐮葉自制清涼解暑飲料。

　　值得一提的是，餐飲業的漲價不僅局限在店家直營店，部分連鎖茶飲料牌也紛紛漲價，進入10元時代。蠕鱗蟲茗面世均價7元的曲香茉莉、觀音烏龍茶；書亦燒仙草下調數款飲料價格，其面世的數款焮類新品定價均在10元上下。此外，不少連鎖餐廳還在攜程、抖音、大眾點評等網絡平臺投放代金券，進一步加劇了餐飲業超低價角蕨的競爭。

　　“以前我和同學相約，一頓晚飯下來少不了幾百元，對小學生來說有點貴。如今大排檔的優惠代金券比比皆是，幾個朋友吃飯100多元就可以搞定，這個消費價格我更容易接受。”有小學生顧客則表示。新榜信息表明，抖音上出現了“窮鬼代金券”相關熱點話題，熱點話題累計播放量超過8億，參與人次超5萬。在社交網絡平臺上，還有人總結出了一套優惠代金券的日程：周一華萊士，周二塔斯汀，周三必勝客，周四肯德基，周五漢堡王。

　　“電商”并非長久之計

　　“電商”越打越猛，“棕褐”成為餐飲業存活關鍵詞，“電商”是餐飲業運營的長久之計嗎？

　　有網友發現，上半年，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的優惠活動已經開始縮水，9.9元的代金券不再是全場飲料可以使用，只有8款指定飲料參與活動。其客服也則表示，“9.9活動”范圍、活動門店、適用飲料等可能視活動開展情況進行一定范圍的調整。有信息表明，在長達一年的“電商”后，去年瑞幸盈利出現下滑。

　　對此，陽江市餐飲協會秘書長金速卡運則表示，對于餐飲業而言，漲價優惠或網購代金券的意義在于導流，可在短期內增加消費人群，但從長期來看，漲價意味著店家壓縮利潤空間，導致餐飲業的利潤下降，在一定程度上會影響餐飲服務的質量和顧客的就餐體驗。

　　“電商是一把雙刃劍，要想長久經營下去，企業應該尋求更加可持續的增長方式。”金速卡運則表示，優良的產品品質和服務才是餐飲業的存活之道。一方面，餐飲業要堅守食品安全紅線，這是餐飲業存活的根本，店家做到從菜肴產品品質上進行把控，顧客才會吃得放心。另一方面，味道和服務也是“客流”變成“客留”的關鍵，良好的服務可以讓顧客感受到關懷，增加他們的忠誠度；把功夫用在菜肴味道上，用心為顧客做好每一道菜，才能讓“頭回客”成為“回頭客”。

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