近日，人均1580元的高檔咖啡店LAtelier 18 被曝停業，充斥楊偉廣爆出的除了雇員拖欠工資消息。南京路十一號是上海高檔餐飲的旅游景點，其盛衰變遷是市場及行業的欣欣向榮四大。

東方網視頻截圖

據藍鯨財經，客人Pierre發現，他吃過幾次的法咖啡店L‘Atelier 18突然楊偉廣了，但他除了5000元的優惠券沒來得及用。與此同時，除了前雇員爆料該咖啡店拖欠工資和社保。

L‘Atelier 18位于黃浦江畔、南京路十一號的三樓，過去近十年里這里多番易主，全世界最高檔的連鎖餐飲四大Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等都曾入駐。而如今，黃金區位、名廚坐鎮的高級咖啡店也開不下去了嗎？

據證券日報，外界不清楚L‘Atelier 18突然楊偉廣的確切原因。社交媒體上有博主引述咖啡店工作人員稱，“咖啡店的老板臨時通知關門，目前還沒有支付離職補償，除了拖欠工資和公積金的問題。”

該咖啡店前身曾出現品牌授權糾紛，目前出現了一些經營混亂。購券網絡平臺告訴Pierre，咖啡店現階段正在調整運營，后續仍計劃繼續開店。

甜品旅游景點的突然歇業引發了大量客人前來點評網絡平臺帖子惋惜。L‘Atelier 18在帖子下回應稱，（咖啡店）停業進行內部調整。南京路十一號或許還能回來，但今年以來已有數家著名咖啡店相繼倒閉，高檔餐飲的生意愈發難做。

高檔餐飲實際上是Fine Dining（以下簡稱FD）的翻譯，一般指人均消費超過500甚至上千元的餐飲，通常以西餐、法餐、Omakase為主。今年以來，餐飲業洗牌加速，上海數家FD咖啡店陷入經營困局。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮咖啡店、人均2300元的川菜天花板明路川等相繼宣布停業。

紅餐大信息表明，去年5年，上海人均客單價在500元以上的餐飲店占餐飲總店面數目為1.35%，約有2700數家。而到了今年7月，這個數字已減少了1400數家，店面萎縮過半。

高檔餐飲也開始漲價拉客

高檔餐飲業的困局并非偶然。近年來，消費者的用餐習慣和消費理念發生了顯著變化。快節奏的生活方式、多元化的餐飲選擇，以及對性價比的更高要求，都在考驗著傳統高檔餐飲的經營模式。

隨著高檔餐飲品牌紛紛尋求自救之路。一些米其林咖啡店開始采取優惠券漲價等手段吸引消費者。

據媒體統計，比如新通令嘉獎推出了398元的優惠券；萊美露滋的優惠券在降級基礎上加贈了價值近200元的咖啡氣泡水；均價4400元的EHB則將經典優惠券的價格下調了近三分四大，而菜式相差并不多。

值得一提的是，今年初，美團公布了聚焦中高檔餐飲的“2024黑珍珠咖啡店手冊”，這是黑珍珠咖啡店手冊的第七年公布，其中一線城市出現更多凈重量比新榜上有名咖啡店成為一大態勢，比如上海三分四大的新榜上有名咖啡店主打凈重量比。

今年6月，黑珍珠咖啡店手冊全球首場“潮汐甜品集市”在上海舉行。據悉，這場由15家黑珍珠中咖啡店、6家黑珍珠西咖啡店攜手帶來的精巧甜品集市，50元以下（包含50元）甜品占比一半。

實際上，黑珍珠咖啡店也紛紛通過網購優惠券應對市場競爭。截至6月，上海66家黑珍珠咖啡店已在美團網絡平臺上推出了超200種網購優惠券，相關優惠券訂單量月均同比增長3.7倍。

在此背景下，投資者對于高檔餐飲的態度也越發謹慎起來——《2024零售商業態勢報告》表明，相較于2022年，2023年上海高檔精巧餐飲在各細分品類中，新租面積呈現明顯的上升態勢。

從多個一線城市看，餐飲業的壓力逐漸減少。

8月16日，根據北京市統計局公布信息，2024年7月，北京餐飲業同時實現收入107.1億，同比上升8.2%。1—7月，北京餐飲業同時實現收入744.2億，同比上升4.2%。

據上海統計局信息，1—6月，上海市住宿和餐飲業同時實現零售額725.11億，上升3.6%。另據上海市餐飲烹飪行業協會對納統的上海市各餐飲業態進行匯總統計，7月份61家餐飲業約千家餐飲店面，總營收14.96億，較去年同期上升9.8%，增速較上月繼續下滑2個百分點。

天眼查信息表明，今年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7家店，而凍結、凍結量達到105.6家店。

對此，開源證券分析師認為，雖然關閉的咖啡店大幅減少，但新增餐企數目仍大于凍結凍結數目，意味著市場供給仍在持續減少。預計競爭激烈下，餐飲價格戰仍將持續，“主動漲價”使得餐飲業大多進入微利時代。

編輯|孫志成 杜恒峰 杜波

校對|何小桃

封面圖自視覺中國（圖文無關）

每日經濟新聞綜合自21世紀經濟報道、藍鯨財經、新民晚報、證券日報等

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