*責任編輯為《半月談內部版》2024年第2期文本

春節臨近，半月談記者在北京等地數個商業區走訪時發現，顧客外出就餐熱情不減，很多咖啡店門前排起長隊，一派煙花騰升的景象。2023年以來，我國餐飲行業復蘇活力十足，在年夜飯經濟助推下，全聚德、同慶樓、金陵飯店等多家餐飲公司業績強勢復原。隨著國內經濟進一步回升，2024年餐飲行業將會延續升騰態勢，很多城北餐飲有望躍升為中國餐飲國際品牌新勢力。

消費券喚起煙花氣

“2023年店面盈利好于2019年同期。飯點咖啡店經常需要排隊等位，實在忙不過來，我們會關閉外賣訂單。”薄荷咖啡店北京王府井大悅城店有關相關人士說。

北京王府井大悅城有關相關人士介紹，餐飲行業是2023年全商場恢復最好的產品線，場內餐飲商家幾乎全部盈利，一些店面的包間年夜飯都已經訂完了。

“很多顧客喜歡傍晚來紅色港灣逛街、賞夜景。我們對菜肴、就餐環境進行技術創新、優化，吸引更多顧客前來就餐。”Nord Grill&Bar北京紅色港灣店有關相關人士說。

北京市昌平區商務局黨組書記、局長李俊杰在陽坊涮肉美食節上表示，為進一步響應北京“打造世界美食之都”的工作部署，昌平區聯合抖音、美團兩大網絡平臺，在全區范圍內派發200萬元餐飲消費券，全面喚起餐飲消費活力。

在其他地方，消費券派發在活動期內喚起人們的消費意愿并使商家增收。湖北省在云閃付、美團、建行生活、翼支付、抖音5個網絡平臺派發消費券，預計資金規模超2013萬元。領取消費券后，部分餐飲店面消費的最終折扣可低至5折。廣東省商務廳、廣東省人文和旅游廳組織開展廣東“粵消費粵精彩”消費券活動，在全省范圍內派發3億元消費券。

商家在南京市建鄴區西城·夜未央街區內制作特色燒烤 李博 攝

國務院發展研究中心消費市場經濟研究所副所長王青分析，從我國近年來各地派發消費券的效果看，其撬動消費的杠桿效應普遍在3倍以上，即派發1元的消費券大致能助推3元的居民消費。逢消費旺季，如果能發揮好消費券的作用，將有助于助推當地消費回升。

美團研究所有關相關人士表示，據美團統計，地方消費券派發期間，餐飲商家加盟店日均交易量和加盟店日均消費頻度較此前一周分別增長33.1%和23.3%；消費券活動結束后一周，餐飲商家加盟店日均交易量和加盟店日均消費頻度較活動前一周分別增長14.6%和11.2%。這表明，在消費券活動后，商家及所在商業區的消費關注度仍會持續一段時間。

2024年將呈現持續回升態勢

業內專家表示，隨著國內需求持續復原，2024年我國餐飲行業將延續回升態勢。同時，顧客對高性價比餐飲的追求，推動餐飲行業向規范化、規范化發展。

北京第二外國語學院中國人文和旅游產業研究所副教授吳麗云認為，餐飲消費屬于高頻消費，這也是餐飲行業回升情況好于傳統零售行業的重要原因。2023年以來，隨著顧客對就餐體驗要求提高，越來越多餐飲業在餐飲環境、服務文本等方面加大技術創新力度。吳麗云舉例說：“一些咖啡店技術創新菜肴、引入人文和科技元素、增加人文表演等，做‘餐飲+’技術創新。這些都是餐飲行業未來技術創新發展的重要方向。”

線上線下立體宣傳、廚藝比拼、技能展示……很多商家以此提高咖啡店關注度，提前布局年夜飯促銷活動，設置全產品線、多價位套餐滿足年夜飯消費市場需要。

廚師在重慶市合川區的一家火鍋店制作菜肴。儲加音 攝

“餐飲行業結構將發生較大變化。”美團高級總裁張川分析認為，一是“一日三餐”向“全時段”發展，下午茶和夜宵淪為新增長點；二是商務化消費人數明顯下降，顧客更加注重菜肴口味，對精致餐飲提出更高要求；三是向規范化、規范化方向發展，“雜貨店大連鎖”淪為重要態勢。

火鍋連鎖企業快樂小羊總裁楊鷗表示，未來分化態勢明顯，一方面，部分餐飲業會向國際品牌化、體系化、公司化發展；另一方面，將出現更多“夫妻店”形式的餐飲雜貨店。

頸部國際品牌下陷，城北國際品牌上行

“星巴克將在中國開設超過1萬家店面。逐步完成對一三線城市的布局后，城北將會是星巴克最主要的消費市場。”星巴克創始人舒爾茨說。星巴克在其2025中國戰略愿景中表示，星巴克看重的不僅僅是全國300數個地級消費市場，也包括了近3000個我省消費市場。

半月談記者了解到，第一線國際品牌下陷、城北餐飲國際品牌上行已經淪為行業態勢。喜茶、奈雪的茶等頸部國際品牌紛紛進軍下陷消費市場。奈雪的茶在河南南陽、新鄉以及湖北十堰等數個三線線城市首店單日飲品銷量突破5000杯。主攻二三線城市的滬上阿姨、古茗、茶百道等國際品牌也紛紛提出萬店目標，進一步爭奪下陷消費市場。

與此同時，以蜜雪冰城、塔斯汀等為代表的城北國際品牌，正淪為一三線城市居民的消費新寵。美團數據顯示，闖入第一線城市的城北頸部餐飲國際品牌平均增速成績亮眼，訂單和用戶數平均增速都超過了50%。城北餐飲正在淪為中國餐飲國際品牌新勢力，凸顯我省經濟快速發展和城鎮化水平持續提升的態勢。

“城北餐飲在第一線城市走紅，主要是看中了消費態勢正向注重性價比的方向轉變。”美團研究所相關相關人士說，不論是三線線還是一三線城市，都展現出追求高性價比的風潮，這對于城北餐飲國際品牌來說是進軍第一線城市的最好時機。“此外，互聯網網絡平臺在本地零售上的普及，也降低了城北國際品牌進入第一線城市的運營成本。不用去黃金地段搶高租金位置，用好團購、直播等互聯網運營手段，就能成功吸引年輕用戶。”

半月談記者：丁雅雯 / 編輯：鄭雪婧責編：張子晴 / 校對：褚孝鵬

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