“裁員風波”后，和府撈面披露加盟細節，69.8萬元起當面館老板

時間：2024-04-15 22:37:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文來源：時代周報作者：李馨婷

陷入“減員風波”的和府撈面正式發布詳細的加盟方案。

根據其官方微信號4月7日發布的信息，和府撈面的單店統包合作費（包括設計、裝修、標配設備）為69.8萬元；門店推薦面積為80—100平方米；加盟店運營采取托管式的合作模式，回本周期則在12—18月左右。

2023年12月，和府撈面創始人李學林提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰略方向，宣布品牌將開放加盟。如今發布正式加盟方案，既呼應此前公布的策略，也是對近日相關傳言的澄清。

4月2日，和府撈面發布聲明，對此前關于品牌大幅裁員、計劃今年赴港IPO、開一家門店總投資需120萬元的傳言作出回應。聲明中，和府撈面表示，品牌2024年精簡組織裁員比例為1.4%；公司目前資金充足，從未正式啟動赴港上市計劃；托管單店聯營投資門檻為69.8萬元。

自成立以來，定位高端、身為資本寵兒的和府撈面就備受爭議。隨著餐飲消費性價比風起、行業熱度消退，以和府撈面為代表的新中式面館業態也面臨市場挑戰。

4月7日，就品牌經營情況，時代周報記者聯系和府撈面相關負責人，截至發稿未獲回復。

圖源：和府撈面微博

被資本追捧，去年扭虧為盈

2013年，和府撈面首店在江蘇如皋開業。成立之初，憑借“書房里的養生面”的口號與動輒40~50元的人均消費，定位中高端的和府撈面一舉打響品牌知名度。恰逢消費升級潮，消費領域熱錢涌動，2016—2022年，和府撈面接連斬獲6輪融資，融資金額超15億元，估值達70億元。

手握大額融資，和府撈面門店規模一路擴張。窄門餐眼顯示，2020年—2023年，和府撈面新開門店數量分別為71家、114家、72家與160家。官方數據顯示，截至2023年底，和府撈面直營門店超過600家，遍布全國超80個城市。相較于遇見小面、陳香貴、馬記永等目前門店數在200~300家的同行，和府撈面門店數量一騎絕塵。

盡管一路有資本護航，但和府撈面的業績表現不容樂觀。

2023年7月，和府撈面的股東之一絕味食品在對公司投資項目的營收情況進行說明時，提到江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面母公司）2020年—2022年的歸母凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。另據和府撈面上周發布的聲明，直到2023年，和府撈面才實現了三年疫情后的首次扭虧為盈。

在業績低迷期，和府撈面內部也出現動蕩。據媒體報道，2022年上半年，包括和府撈面產品副總裁秦義和在內的一部分高管主動提出了降薪，公司最終通過了這個提案。同年，和府撈面個別高管與部分中層管理人員選擇離開。此外，2022年底和府撈面還以“IPO合規性”為由與所有人重新簽訂合同。或許是受內部人事變動影響，2022年，和府撈面在短暫開放加盟模式幾個月后就草草收場，回歸全直營模式。

此外，和府撈面的多品類發展路線也并不順利。2020年至今，和府撈面先后推出和府火鍋和她的面、和府小面小酒與Pick ME（用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面）等多個子品牌，但目前，邁入發展正軌的仍是阿蘭家牛肉面牛肉飯這一主打面類的品牌。

隨著消費者更加注重性價比，和府撈面原有的定位也受到市場愈發嚴苛的審視。今年3·15前夕，“和府撈面被曝含預制菜”一話題登上熱搜。據媒體報道，外賣軟件中和府撈面的宣傳圖上有著“養生食材，健康不貴”八個大字，但在社交平臺上，時常有消費者稱和府撈面的員工當著他們的面，將料理包里的東西擠進了面碗當中。

圖源：和府撈面官網

一邊降價，一邊開放加盟

和府撈面面臨的經營問題，也是一眾新中式面館品牌的發展縮影。

由于面食是大眾主食，需求和消費頻次較高，此前的消費升級風潮中，除了和府撈面，遇見小面、陳香貴、霸蠻米粉等品牌也憑借切入重慶小面、蘭州拉面等細分品類，收獲資本多輪融資，門店網絡快速擴張。

然而，隨著前幾年線下客流受限、賽道降溫、資本停止輸血，價格偏高、產品門檻不高且同質化的各大新中式面館品牌經營能力均經受考驗，拓店動作也踩下剎車。

此前，陳香貴曾放話2022年新開門店350家，霸蠻米粉計劃2022年開店1000家，遇見小面也宣布到2024年要開店1000家。但窄門餐眼的數據顯示，截至目前，陳香貴、遇見小面的門店總數都僅在200~300家，霸蠻米粉的門店數量則僅100多家。

面對經營瓶頸，變得更接地氣，成為所有新中式面館品牌的突破口。

除了開放聯營模式，依托加盟商的力量進行輕資產擴張，和府撈面也調整了產品價格。截至2023年12月，以會員價為標準，和府撈面30元以下產品已占一半，30—40元價位段的產品占比約45%，40元以上產品占比為5%。為豐富20—30元的產品菜單，和府撈面陸續推出了小吃、炸物和飲品等品類。

為改善經營，2022年底與2023年底，張拉拉與陳香貴也先后開放加盟。此外，陳香貴與遇見小面也陸續推出9.9元肉夾饃、11.1元吃面券等更具性價比的產品。根據時代周報記者統計，截至目前，與2022年12月相比，和府撈面、遇見小面、馬記永、陳香貴四大品牌，人均消費價格均出現下降，降價區間在2—10元之間。

經過一番戰略調整，新中式面館品牌踏上新一輪擴張之路。在去年底宣布開放加盟時，李學林透露，未來三年要把和府撈面和阿蘭家門店數量分別開到2000家和1500家以上；遇見小面則在2023年7月對外表示未來一年內計劃新增100家門店；陳香貴2024年的目標是門店數量超過400家。

只不過，在餐飲消費分極的大環境中，各大新中式面館品牌還能否持續吸引客流與加盟商，仍是一個未知數。

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