火鍋品牌相繼開放加盟，釋放重要行業訊號

時間：2024-04-15 19:09:02來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：【中國城市報】

僅隔4天，兩大火鍋品牌先后宣布開放加盟模式。先是四川海底撈餐飲股份有限公司（以下簡稱海底撈）在其創立30周年之際宣布：將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。幾天后，重慶民賢餐飲文化有限公司旗下火鍋品牌珮姐老火鍋也開放了特許加盟。

在業內人士看來，火鍋品牌開放加盟釋放了重要行業訊號，火鍋市場仍然具有巨大的發展潛力，吸引了越來越多的加盟商進入，競爭則隨之加劇。而開放加盟是企業發展戰略的調整，利于品牌快速擴張，提高市場份額和知名度，增加抗風險能力。不過，對于品質和管理的把控仍是企業要面臨的難點。

市場變化、行業競爭

促使火鍋品牌開放加盟

開放加盟，意味著海底撈告別了已堅持30年的直營模式，該消息一經發布，“海底撈宣布將推進加盟特許經營模式”的話題隨即沖上熱搜，引發熱議。

海底撈在港交所公告顯示，海底撈將開放加盟，加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統化的方式，探索海底撈的新商業模式。另據相關信息披露，海底撈已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，開放加盟不僅有助于穩固其市場地位，更能充分利用品牌效應和規模效應，為海底撈帶來持續的增長動力。

除海底撈外，另一個網紅火鍋品牌珮姐老火鍋也宣布加入開放加盟的陣營。珮姐老火鍋相關負責人表示，期待具備多店發展的財務基礎、擁有良好的地方人脈資源、具有良好的商業信譽等企業品質的加盟商加入。

事實上，珮姐老火鍋在推行加盟或直營商業模式上此前搖擺不定。2020年，其品牌創始人顏冬生決定暫停新加盟，專心做直營，當時珮姐已經有了11家直營店，50家加盟店。

去年11月，顏冬生還在品牌十周年發布會上表示堅持直營，并透露預計2026年企業將上市。然而，僅過去數月，珮姐老火鍋就宣布開放特許加盟。

“珮姐老火鍋決定開放特許加盟可能是一種戰略性的調整。”財經評論員張雪峰在接受中國城市報記者采訪時分析，市場的變化和激烈的競爭可能促使他們提前采取了加盟的方式。因為加盟模式可以加速品牌在更多地區的擴張，并且可以吸引更多投資者的加入，為品牌帶來更多的資金支持和資源共享。

值得注意的是，此前珮姐老火鍋備受資本青睞，一些業內人士認為，這也是其能夠堅持直營的優勢所在。從融資方面來看，天眼查顯示，珮姐老火鍋品牌所屬公司曾在2019年和2022年先后獲得兩輪融資。其中，在2022年獲得的A輪融資里，交易金額達數億元，是由正心谷資本領投，壹叁資本、上海麟綺等投資機構跟投。

火鍋餐飲業瞄準加盟“蛋糕”

兩大知名火鍋品牌接連開放加盟的舉措讓不少業內人士猜測：更多餐飲巨頭瞄準了加盟這塊蛋糕。

餐飲加盟模式興起，讓中國餐飲行業的連鎖化率持續走高。據《2023年中國餐飲加盟行業白皮書》數據，中國餐飲連鎖化率從2018年的12%上漲至2022年的19%，連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大的提升空間。

除了上述提到的海底撈、珮姐老火鍋等品牌企業外，今年1月，九毛九集團發布公告，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。九毛九相關負責人稱，上述兩大品牌開放加盟業務是對自身優勢資源的整合和釋放。而九毛九將繼續專注于現有的自營模式，同時探索加盟及合作模式以搶占新的市場份額。另外，新茶飲賽道頭部品牌也紛紛開放加盟模式：2022年11月，已堅持十年直營的喜茶開放加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出合伙人計劃，進入“直營+加盟”新階段。

難道餐飲業發展的盡頭是加盟？

北京市社會科學院副研究員王鵬在接受中國城市報記者采訪時表示，一方面，加盟模式可以實現品牌的快速擴張，提高市場份額和知名度；另一方面，通過加盟商的運營，品牌可以更好地適應不同地區的市場需求，降低市場風險。此外，加盟模式還可以帶來穩定的收入來源，降低經營風險。當然，這也需要品牌具備強大的品牌影響力和管理能力，以確保加盟店的品質和服務與直營店保持一致。

“開放加盟不僅能賺加盟的錢，還能做供應鏈生意。”資深餐飲從業者王樂則告訴中國城市報記者，加盟除了能夠讓餐飲企業產生規模效應，還能快速實現下沉。以蜜雪冰城為例，其99.8%的門店為加盟店，賺錢靠的不是一杯杯低價飲品，而是向旗下3萬多家加盟門店銷售設備、食材賺錢，做的就是供應鏈生意。

就下沉市場來看，餐飲連鎖品牌門店的比重正在增加。美團數據顯示，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布比例提升顯著。

需要嚴控品質與管理

餐飲品牌企業開放加盟固然益處頗多，但仍然存在不少挑戰。

以海底撈為例，堅持直營、提供個性化服務是其持續盈利的關鍵，如今一旦開放加盟，是否會造成服務水平參差不齊成為網友們關心的焦點。

對此，海底撈在公告中強調：“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”

除服務外，品質控制是首當其沖的問題。王鵬認為，由于加盟店的運營者和管理者不同于直營店，因此如何確保加盟店的品質和服務與直營店保持一致是一個重要挑戰。為了迎接這個挑戰，品牌需要建立完善的品質控制體系，加強對加盟店的培訓和管理，確保其按照品牌的標準進行運營。同時，管理難度也會增加。加盟店的數量增加會帶來更大的管理壓力，品牌需要建立有效的管理體系，對加盟店進行統一的管理和指導，也需要加強對加盟商的培訓和支持，提高其管理能力和經營水平。

針對品控與管理方面的質疑，顏冬生表示，珮姐火鍋此次開放的加盟模式以直營管控為核心，不只是簡單的品牌授權與模式復制，而是由珮姐火鍋團隊直營管控全維助力。比如依靠珮姐火鍋后臺管理系統，為加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質的雙重保障。這也意味著，原來的加盟商變成事業上的“合伙人”，珮姐火鍋提供完善、成熟的品牌運營模式，而“城市合伙人”提供如空間場地、資金等其他方面的優勢資源。

此外，市場競爭也是一個不可忽視的挑戰。“隨著加盟店的增加，餐飲品牌企業之間的競爭也會更加激烈。為了在這個競爭激烈的市場中立足，餐飲企業需要不斷創新和提升競爭力，包括推出新的產品和服務、加強品牌營銷和推廣等。”王鵬直言，餐飲品牌企業需要與加盟商建立良好的合作關系，共同推動企業品牌的發展。

原標題：火鍋品牌開放加盟加強品控成為關鍵

■來源：中國城市報記者張亞欣

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