燒烤串加盟連鎖店成功經營的幾個要訣，一定記住！

時間：2024-04-15 00:05:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

曾經滿大街的燒烤攤，正有逐漸轉于戶內燒烤的趨勢，尤其在一二線大城市，裝修精致，服務好，產品衛生干凈、標準化烤制的戶內燒烤店，更是成為燒烤業轉型的代表，各種連鎖品牌也層出不窮，也讓原本就競爭激烈的燒烤業簡直是加了一把大火。

如何在眾多燒烤連鎖品牌中脫穎而出呢？一定要記住下面幾個要訣：

要訣一：“規模小比規模大容易賺錢”

目前餐飲業面對的是競爭激烈、客人要求愈來愈高并逐漸走向分眾化的景況，也就是所謂的“買方市場”。一家餐廳能否吸引眾多顧客，靠的往往是供餐的內容和品質，而與場地大小、座位多寡關系甚微。

假設80個座位的餐廳和200個座位的餐廳一天的來客數完全相同，那么前者的座位／小時營業額就是后者的2.5倍。即使200個座位的餐廳有機會多容納一些客人，80個座位的餐廳座位／小時營業額至少也會是它1.5倍以上。換句話說，在現今的市場環境下，新開一家70、80個座位的小型餐廳，會比新開一家200個座位的中、大型餐廳，賺錢機會大1.5到2.5倍。

事實上，七八十個座位的小型餐廳只要制作水準高，賣的菜肴有特色，很容易成為餐餐有人預約訂位或排隊候位的名餐廳。一旦達到高翻臺率，維持可觀的座位／小時營業額，小餐廳一樣可以創造中、大型餐廳的銷售業績，獲得很大的利潤。

要訣二：“口味愈單一愈受歡迎”

在客人對品質的要求愈來愈高并逐漸走向分眾化的時代里，賣“雜菜”的餐廳一定會走進死胡同。菜肴選擇性不多但道道都是精品，口味保持單一而且是廚師專長的呈現，這種餐廳必能廣結四方知味食客，成為市場上叫好又叫座的大贏家。

要訣三：“多角化經營多方面獲利”

餐飲業做的是定點、定時、定量的生意。燒烤串加盟連鎖店地點在哪生意就只能做到哪，無法隨意移動。遇到天氣不好或交通堵塞，顧客無法上門，你就做不成這筆生意，這叫做定點。一天營業時間6小時，不是你想延長便能延長。生意好好壞壞，只有把握分分秒秒才能創造最大收益，這叫做定時。現場座位有多少是多少，一但客滿，來的人只有排隊等候或轉往別處，沒法增加營業收入，就算當天顧客川流不息，座位一空出來便有人坐下，從來沒有閑著，餐廳庫存的材料一旦消耗完畢，營業照舊得告一段落，這就是定量。在高房租、高人工費用、高競爭壓力下求生存的香港餐飲業者，比誰都能體會這個行業定時、定點、定量的現實，因此他們很會利用多角化的經營，突破餐飲業定時、定點、定量的限制，為自己創造最大的獲利。

最明顯的例子，世界各大城市知名的粵菜酒，中秋都會制作高級月餅應市，農歷新年則準備年糕、馬蹄糕，蘿卜糕的禮盒外賣。兩大節慶的額外收益，有時可以達到兩三個月的營業額。元宵、端午兩節，餐廳特制的湯圓、粽子又是一筆可觀的別項收入。加上日常燒臘、點心等食品的外賣，一年的總體營業額，因而上升了一大截。

要訣四：“要注重開發新的客源”

注重新老顧客市場的開發，一家歷久不衰、持續經營的餐廳，可以發現他們老主顧與新客人的比例，大約都維持在很安全的6：4比。六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的開銷，四成的新客人則帶來利潤和持續發展的希望。

經營餐飲業一定要跟得上時代發展的腳步，不可甘于落伍守舊。抓住老顧客很重要，但不能靠一成不變做情感召喚。餐廳每一兩年應該做布局的改換，大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、制服、桌布的更新，讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風潮。如此，新的客源接續不斷被吸引上門，餐廳才能旺盛、充滿生機。