日前，NCBD（餐寶典）發布了“2019中國最受消費者歡迎的燒烤品牌排行榜TOP15”，木屋燒烤、很久以前羊肉串（下稱“很久以前”）、九田家、漢拿山、豐茂烤串等15個品牌上榜。

該榜單的“歡迎指數”指標，由消費者滿意度、網民關注度、媒體關注度、網絡情感以及行業專家綜合評分加權得出。歡迎指數滿分100，木屋燒烤是唯一一個指數超過80的品牌，達到81.2，其次分別是很久以前（75.8）、九田家（74.5），排名第15的百度烤肉其歡迎指數為49.4。

△備注：本榜單由NCBD制作并發布，消費者歡迎指數由消費者滿意度、網民關注度、媒體關注度、網絡情感以及行業專家綜合評分完成。

1 燒烤市場規模突破1900億，品牌化、連鎖化趨勢明顯

NCBD（餐寶典）此前發布的《2019年中國燒烤市場大數據分析報告》顯示，2018年燒烤在國內整體餐飲市場中的占比達4.0%，市場規模1697億元，2019年將超過1900億元，同比增長13.4%。

快速發展的燒烤市場，涌現出了一些知名的品牌，全國燒烤門店的數量也迎來激增。NCBD（餐寶典）數據顯示，2018年中國燒烤門店數量超過31萬家，較上年增加近7萬家。

在這些增加的門店中，加盟門店占了相當的比重。《2019中國餐飲行業加盟白皮書》統計，火鍋燒烤加盟門店增長率位列第四，其中一、二線城市達64%，三線及以下城市達93%。

以上數據在一定程度上反映了一個事實：隨著時代的發展，曾經煙熏火燎的路邊攤開始漸次退場，燒烤的品牌化和連鎖化趨勢越來越明顯。

以本次上榜的品牌為例，木屋燒烤目前在全國有130多家直營店，其目標是“百城千店”；眼鏡小腰雖然宣稱除了7家直營店外，“其余均不屬于我公司”，但同一份公告上卻也明白無誤地寫著“已合作加盟店”分布在鄭州、包頭、呼和浩特等地。

這一趨勢的形成其來有自。NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年上半年，26—35歲的女性為中國燒烤的主要消費群體。對于這群消費者而言，他們更注重消費的體驗感，更看重消費的品質，而一個已經在市場上闖出名聲的品牌，無疑是這一消費訴求較為可靠的保障。

2 多數品牌的歡迎指數低于60，同質化和山寨是普遍困境

NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年上半年，在所有燒烤品牌中，很久以前羊肉串、九田家、木屋燒烤的消費者滿意度位居前三。

這三個品牌，如今也包攬了本次歡迎榜的前三，只不過位次略有不同，木屋燒烤以81.2的歡迎指數排名榜首。在它們身后，依次是漢拿山、冰城串吧、豐茂烤串，這6個品牌也是本次僅有的歡迎指數高于60的品牌。

在本次榜單中，有8個品牌的歡迎指數分布在50~60之間（新石器烤肉、權金城、眼鏡小腰、何師燒烤、聚點串吧、諸鑼記烤串、歡樂牧人、薛蟠烤串），百度烤肉是15個品牌中唯一一個歡迎指數低于50的。

要知道，這15個品牌已經是現如今燒烤品類中的佼佼者了，可想而知那些沒有上榜的品牌是怎樣的情況。

造成這種局面的原因，一方面是燒烤本身在整個餐飲市場中的占比較小，僅為4%，對消費者的觸達較為有限；另一方面，是燒烤行業的同質化競爭愈演愈烈，消費者的感知難以產生差異化。

與其他餐飲業態相比，燒烤行業門檻低、模式易復制的特點，使其更容易同質化。以食材為例，據NCBD（餐寶典）統計，在今年上半年，除西南地區外，全國各地燒烤店賣得最多的三樣菜品中，都少不了羊肉串和烤雞翅。

同質化嚴重，也帶來了另一個問題——山寨遍地，這樣的情形跟茶飲市場類似。前文所說的眼鏡小腰發的公告，就是為了應對全國400多家冒牌店問題，鄭重發文跟山寨一刀兩斷、以正視聽。

3 燒烤市場空間大，增強社交屬性與差異化是利器

自2015年以來，燒烤的市場規模每年均已超過11%的速度增長，市場空間廣闊。要想在這樣的市場占得一席之地，增強社交屬性是首要任務。

燒烤自誕生之初，社交便是其重要標簽。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是家庭、朋友、同事以及學校的集體活動，具有明顯的社交屬性。在本次上榜的品牌中，何師燒烤在今年曾針對其社群會員舉辦單身趴、情侶趴等線下活動，收獲了良好的反饋，同時增強了用戶粘性。

差異化則是眾多餐飲人心心念念的一個詞，但具體如何做才有效，恐怕很多人會在心里打個問號。在這方面，本次上榜的諸鑼記烤串的做法值得一提。

諸鑼記的空間設計以恐龍為主題，讓置身其中的人仿佛進到了侏羅紀世界；而作為正宗的錦州燒烤，諸鑼記的產品便有錦州小羔羊這一錦州特色美食；不過要說諸鑼記與其他燒烤店最大的差異，還要數它的烤鱷魚尾——“讓消費者說起烤鱷魚就能想到諸鑼記，說起諸鑼記就能想到烤鱷魚”。

自2016年12月創立至今，諸鑼記在廣州已經開了9家店（據大眾點評數據）。據紅餐網此前報道，諸鑼記五羊邨店的月營業額能達到120萬元以上。

和餐飲的其他品類一樣，燒烤早晚也會迎來洗牌期，那些沒有特色、只知道跟風的燒烤店將不可避免地失去市場。今年登上“歡迎榜”的這15個品牌，盡管各自有些特色，但也并不就是說做得有多好，整個燒烤品類至今依然沒有哪個品牌特別拔尖，整體依然有較大的提升空間。

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