中新經緯8月9日電 (閆淑鑫 實習生 趙薇)打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙，又一次卷入了“假肉”風波。

　　近日，有視頻博主爆料，在河北廊坊三河市一張亮麻辣燙門店以每盒18元的價格購買了3盒羊肉，專業機構檢測結果顯示含有“豬肉和鴨肉”，引發廣泛關注。7日，張亮麻辣燙官方對此作出回應。

　　8日，中新經緯以加盟意愿者身份致電張亮麻辣燙招商加盟熱線時，相關工作人員表示，加盟商可以自行采買部分食材，但僅限青菜、菌菇等時蔬或者是生鮮類食材。

　　“假肉”是涉事門店自采食材？

　　7日，張亮麻辣燙官方微博通報旗下加盟店“掛羊肉賣豬鴨肉”一事進展。

　　通報顯示，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。

　　通報提到，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

　　張亮麻辣燙在上述通報中稱，此次事件給社會和廣大消費者造成了巨大影響，公司深表歉意。“此次事件損害了消費者的權益，更對總部加盟門店的管理和運管提出了警示。作為餐飲特許品牌方，對于監管不嚴造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔主要責任。”

　　加盟門店私自采買食材是否違反張亮麻辣燙的相關規定？

　　“像湯料、調料、海帶、豆皮、凍品丸子等食材，需要從公司指定供應商處購買。凡是能夠達到統一配送標準的，我們都會有指定的供應商。”上述招商加盟相關工作人員稱。

　　值得注意的是，該工作人員向中新經緯確認，羊肉等肉類食材，加盟商必須統一采購。

　　在張亮麻辣燙發布上述通報后，前述視頻博主公開回應稱，該事件絕非單店行為，他送檢的三家店均存在羊肉摻假的情況，并質疑通報中“涉事門店不存在知假售假的情況”的說法。

　　8日晚，中新經緯就上述回應聯系該視頻博主試圖了解更多信息，截至發稿尚未收到回復。

　　據農業農村部監測數據，8月8日，全國羊肉批發均價為64.25元/公斤，約合32.13元/斤。以上述涉事門店購貨的7月2日、8日、12日查詢，全國批發均價分別為64.44元/公斤、64.08元/公斤、63.66元/公斤。

　　超5800家門店如何管控？

　　在中國麻辣燙行業，張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙齊名，兩者市場份額遠高于其他麻辣燙品牌。

　　據楊國福此前披露的招股書，2020年，按商品交易總額計算，楊國福麻辣燙在中國麻辣燙市場中排名第一，2020年商品交易總額達49億元，市場占有率為4.3%，餐廳總數為5238家；排名第二的是一家于2008年創立的非上市麻辣燙餐廳，總部設在黑龍江哈爾濱，2020年商品交易總額為46億元，市場占有率為4.0%，餐廳總數為5200家。

　　而這家非上市麻辣燙餐廳即張亮麻辣燙。官網信息顯示，張亮麻辣燙創立于2008年，隸屬于張亮集團，下轄28家分公司，目前連鎖店面數量超過5800家。張亮麻辣燙的總部也正位于黑龍江哈爾濱。

　　與楊國福一樣，張亮麻辣燙也以加盟為主。數據顯示，在張亮麻辣燙直營店僅100余家。

　　愈發龐大的加盟店體系，也為張亮麻辣燙埋下了一定的隱患。

　　早在2019年3月，就曾有媒體報道，海南省海口市一消費者反映，自己在當地一家張亮麻辣燙用餐時發現，該店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產日期、保質期及生產廠址等產品信息。當地食藥監執法人員現場調查追溯肉卷來源時發現，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就是“復合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。

　　另據北京市消協微信公眾號6月16日文章，2023年1月以來，7家張亮麻辣燙被北京市、區市場監管局通報存在食品安全問題。

　　在公司官網上，張亮麻辣燙稱“從源頭把控品質，以提供讓消費者安心享用的食材”。

　　“從被曝光的事件可以看出，張亮麻辣燙在供應鏈管理、加盟商管控等方面還比較薄弱，對加盟商的經營行為缺乏管控。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏在接受中新經緯采訪時表示。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬也曾提到，對加盟模式品牌而言，其內部管理和質量內控體系一般都不夠完善，加之很多加盟商為了節約成本、盡快盈利，在人員的管理培訓和流程的規范化、標準化方面都不會全力落實。

　　文志宏指出，對于張亮麻辣燙來說，在后續發展中，如何對龐大的連鎖體系進行有效管控是其所面臨的一大挑戰。“張亮麻辣燙還需要進一步強化對加盟商的管控，強化加盟商的食品安全意識以及整個供應鏈的服務支持能力。”(更多報道線索，請聯系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)

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責任編輯：常濤 李中元

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