眾所周知，當前國內普通的小吃項目雖然也是立足傳統美食小吃，強調口感，種類多，款式全，但地方區域性差別明顯，產品沒有改良更談不上創新。而其他的餐飲項目，一般主推國內的各大菜系和國外的西式快餐，大家做來做去基本上都是同樣的產品，因此項目傳統，沒有明顯特點。

中國不缺乏傳統美食，不缺乏特色小吃，消費者也最熱愛小吃，但現在市場的小吃，往往又是衛生差、安全差、服務差的代名詞，更由于沒有實力無法擴張成全國品牌。依托強大的技術團隊，御廚親自創新和研發新品，以現代的商業模式發展中國傳統小吃，將產品標準化，操作設備化，管理流程化，以5星級酒店的標準做中國小吃。

傳統的小吃項目運作方式均為小規模的，管理落后，各自為戰，所以雖然市場很大，但始終難以獲得更多的份額。特別是其臟亂差等問題屢受詬病。

雖然是中國傳統小吃，但經營模式吸取國外先進經過本土改良，運營管理團隊是星級酒店的標準，核心醬料統一配送，率先采用明檔廚房，干凈、衛生、安全大家看得見，整店連鎖復制便捷，搶灘迅猛，有未來5年開上千家店的遠景。

傳統小吃項目經營方式比較死板，脫離不開店面及地段的限制，個性化程度不高。普通餐飲項目，經營方式雖然相對靈活，整體形象也較好，但市場競爭高，店面選擇有限制，并且受大廚、政策等因素制約，自主性不高。

特色餐飲加盟項目經營模式靈活多樣，小至10平米的檔口店，，大至200平米的旗艦店，直接成為當地的餐飲地標，另外還可以拿下一個省或者一個市的區域總代理，立即成為威震一方的大老板。

傳統小吃幾無技術可言，大多是傳統的手工制作，既不衛生，同時市場效率還低，食品安全問題多多。普通餐飲項目也只是簡單的技術體現，生產設備相對落后，項目模式不夠先進，食品安全問題也擁有一定的隱患。

特色小吃秉承的是傳統御膳秘方及制作技藝，采用國際最先進的產品設備和生產工藝，優勢明顯，標準化程度高。其制作過程省時省力，生產效率高，口味豐富多樣，食品的安全、衛生與健康擁有保障。

傳統小吃沒有品牌，附加值不高，常常辛苦一年只能賺到正常打工的收入。而普通餐飲項目房租、人員的投資都較大，回報難以保證。即使生意好，也無法大量復制。

特色小吃加盟項目卻擁有投資小、回報高的特點。尤其是做區域代理，一個區可以開幾十家店，小吃也能做成大生意。