中新網南寧12月20日電 題：餐飲業“整活”不斷 服務員自發跳“科目三”引顧客打卡

　　作者 蒙鳴明 林潔琪 陳沿佑

　　今年以來，餐飲行業不斷“整活”，各家餐飲企業除滿足顧客口味上的需求外，還推出各種延伸服務。有表演川劇變臉的火鍋連鎖店，有推出敬酒歌舞的民族餐廳，還有提供接送服務的餐館。

　　而在海底撈連鎖店，更是將服務延伸到各種領域，如在演唱會門口提供免費大巴車接送粉絲、推出洗頭和美甲服務、為顧客慶祝生日等，最近海底撈一群在餐廳里跳“科目三”舞蹈的服務員，更是成為網絡持續熱點。

　　正值午市，位于廣西南寧市朝陽廣場商圈的海底撈火鍋店內，客戶經理孔維箐忙碌地穿梭在餐桌間，及時回應客戶提出的需求，還不時交代服務員各種注意細節，馬上進入午餐最高峰時段，服務員也準備拿出自己的“絕活”。

　　就在孔維箐介紹餐廳特色的時候，幾名服務員帶著小音箱，在餐廳一處較寬敞的走道，擺好了架勢。隨著音樂聲響起，他們整齊劃一跳起時下最流行的“廣西科目三”舞蹈，而就餐的顧客則紛紛拿起手機拍攝。

　　一段小小的舞蹈只持續了幾分鐘，很多顧客明顯感覺意猶未盡，有坐在稍遠處的顧客還要求服務員到他的座位旁再跳一次。孔維箐介紹，如果有顧客點名要求表演時，服務員都會盡量滿足他們的需求，對顧客滿意度高的員工也會給予一定的獎勵。

　　孔維箐來自四川，從最初的傳菜員做起，這位23歲的小伙子已在海底撈工作超過5年。“這些年在北京、成都、武漢等城市的門店做過門迎、服務員、后勤等不同崗位，也學習過撈面、川劇變臉等表演。海底撈有專門的政策，鼓勵員工在服務上推陳出新。”已經是客戶經理的孔維箐，回想起自己當時在顧客面前表演變臉，難掩興奮之情。

　　“我曾提過一個小小的創新建議，就是在餐桌邊加一塊小鏡子，方便女性顧客進行餐后補妝，盡管沒有獲得全國推廣，但在門店采納后也獲得了很多顧客好評。”孔維箐說，廣西的門店也鼓勵員工多展示當地的民族特色，如唱山歌等表演，菜品方面目前也推出了螺螄粉口味的火鍋。

　　剛剛被顧客點名表演跳舞的符林鋒是廣西玉林市人，工作一年多來，在海底撈實現了事業和愛情的雙豐收。“我很喜歡跳舞，跳舞是我的強項，像最近網上流行的一些舞蹈，我很快就學會，在海底撈每天給顧客表演，每次表演也就幾分鐘。我們有時是獨舞，有時和同事一起跳，重要的是給顧客帶去快樂。”性格開朗的符林鋒很享受他的工作。

　　符林鋒說，在海底撈員工會自編一些舞蹈來表演，公司也有相應的獎勵，同時也促進員工自發去創新對顧客的服務。“像現在最流行的‘科目三’舞蹈，差不多每天都有顧客要求跳這個舞，來海底撈吃飯拍攝‘科目三’成了流行的打卡項目。”

　　如今，“舞蹈助興”服務已然在餐飲業興起，餐飲業的服務形式從單一的美食體驗，逐漸轉向迎合消費者各種喜好，提供個性化的服務體驗。服務員為顧客慶祝生日、唱歌跳舞、表演“絕活”等，在給顧客愉悅的同時，還被顧客拍攝上傳至網絡，形成大量傳播，也助推了餐飲行業個性化服務的形成。

　　但餐飲店表演跳舞這類個性化服務的關注度越來越高的同時，在網上也引起不小爭議，消費者對此類的新興用餐體驗仍有各種看法。

　　食客于鑫源表示，“作為一個社交達人，很喜歡這種熱鬧的氣氛。”廣西大學生肖雅婷也表達了同樣的想法，認為邊吃邊看表演很不錯，服務也很細致，還能照顧到每個顧客的需求。

　　但在南寧市民陸女士看來，她感覺服務員表演很辛苦，“希望餐飲店不要把跳舞一直當作表演節目，感覺很吵鬧，吃飯時無法好好聊天。如果表演時間不是太長就還好。”

　　廣西大學藝術學院原副院長、廣西中華文化促進會音樂專委會副主任翁葵認為，餐飲店員工跳舞表演迎合了當代年輕人的需求，這是當前年輕人面對學業和就業的壓力，選擇利用網絡和舞蹈來宣泄自身壓力的一種藝術行為。他建議餐飲店可以通過結合本地特色發展持續創新服務形式，如創新演奏民族傳統音樂等，同時建議文旅等相關政府部門加強引導，為年輕人打造一個多元化、健康的消費環境。(完)

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