在餐飲圈，總有點三十年河東，三十年河西的感覺，以前是餐飲連鎖店看不起私房菜，覺得做私房菜的老板不會做生意，不會賺大錢。而現在反過來了，是私房菜的嘲笑連鎖店的老板，菜品不好吃，生意還不好。

不過不得不說，回想這幾年才會發現，好像我們現在的生活，基本上都是被餐飲連鎖店包圍了，感覺都快忘了還有私房菜，或者是一些蒼蠅小館的存在了。

以前也覺得連鎖店會好，畢竟走到哪里，都可以吃到似曾相似的味道，就像最早的連鎖餐飲品牌，麥當勞和肯德基一樣，即使是廣東人去到云南或者是去到東北，甚至是吃辣的湖南等地方，都不會有水土不服的問題，因為吃到的東西，跟在自己家樓下吃到的一樣。

但現在真的就不一樣的，你看下今年餐飲圈做活動的，基本上都是連鎖店，動不動就是上直播間五折，動不動就是會員日68折這樣的活動力度，甚至到店里面消費了，打卡一下還有免費的東西送。

而私房菜，或者是一些地方當地的一些餐飲個體戶，啥都沒做，可能沒有團購，甚至外賣都沒有。即使在疫情的那幾年，人家因為房租低，直接就是關店休息，等恢復了才開門迎客，而一開，都是坐滿，滿堂的顧客。

更夸張的有些私房菜館，不僅沒啥活動，今年還漲價了，當然也不是全部都漲價，只是個別菜品漲價而已。但依然很多顧客。而很多顧客這種情況下都愿意去消費的主要原因，個人認為是在于差異化上。

就我們這個地方的一個私房菜，消費不僅高，而且還從不做活動，但就是每天爆滿，有時候還要提前訂位才有得吃。而我們每次想要去的原因是因為想吃點不一樣的，還有吃點現做的。這個是最主要的原因。

現在的餐飲店，要找到一家都是現在的，都有點難度了，就我上面說的那家私房菜，光是后廚就有二三十號人，每次去洗手間路過，都是炒鍋在哐哐的響，讓人覺得一下子就有食欲了。

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