中新經緯2月23日電 (閆淑鑫 實習生 胡一)22日晚，港交所披露了上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司(下稱楊國福麻辣燙) 的上市申請書，這意味著該公司正式向“麻辣燙第一股”發起沖擊。

　　中新經緯梳理發現，楊國福麻辣燙目前擁有5500多家餐廳，其中只有4家是自營餐廳，加盟餐廳撐起了該公司九成以上的收入，但同時也帶來了一系列風險。

　　一年收入逾11億

　　楊國福麻辣燙創辦于2003年。據公開報道，麻辣燙的發明者是四川人，被稱為“低配版”的火鍋。四川人愛吃辣，楊國福麻辣燙創始人楊國福則在麻辣燙里加入了東北人喜愛的麻醬，讓它染上了東北味兒。之后楊國福麻辣燙在東北大受歡迎，并一路狂奔開到全國。

　　招股書顯示，截至2022年2月14日，楊國福麻辣燙旗下共有5578家餐廳，包括位于中國的4家自營餐廳、5554家加盟餐廳和20家海外加盟餐廳。2019年、2020年、2021年1-9月，楊國福麻辣燙實現收入11.82億元人民幣、11.14億元、11.63億元；期內利潤1.81億元、1.69億元、2.02億元。

　　據弗若斯特沙利文報告，截至2020年12月31日，按商品交易總額以及餐廳數量分別計算，楊國福麻辣燙在中國中式快餐市場中均排名第一；截至2020年12月31日，按收入、商品交易總額以及餐廳數量分別計算，楊國福麻辣燙在中國麻辣燙市場中均排名第一。

　　楊國福麻辣燙在招股書中介紹，其通過對麻辣燙的創新和改良，豐富了麻辣燙的配方，為麻辣燙賦予了新定義，包括改良麻辣燙湯底配方，制備“可以喝的麻辣燙”；推出“斤式自選”服務模式及“單人單鍋”烹飪方式等，并通過運用統一化、標準化、易拓展的加盟經營模式實現了遍布全國并觸達海外的餐廳布局。

　　楊國福在接受媒體采訪時曾表示，楊國福麻辣燙將在2025年達到9000至10000家門店的規模。

　　中新經緯注意到，加盟餐廳撐起了楊國福麻辣燙九成以上的收入。招股書顯示，2019年、2020年、2021年1-9月，楊國福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為10.36億元、10.56億元、10.97億元，占比分別達87.6%、94.8%、94.3%。該部分收入主要來自向加盟餐廳銷售統一采購貨品等，其中加盟費及系統維護費占比并不高，低于6%。

　　楊國福麻辣燙招股書截圖

　　23日，中新經緯撥打楊國福麻辣燙官方微博公布的聯系電話，相關工作人員介紹，加盟一家楊國福麻辣燙，加盟商需要支出加盟費、保證金、設備費用、裝修費用、食材費用等多項費用。以北京為例，加盟費2.79萬/年、保證金1萬元、設備費用7萬萬元、首批食材費用2萬，其余是店鋪費用、裝修費用等，初期需投入至少41.59萬元。

　　上述工作人員表示，在一線城市加盟楊國福麻辣燙，毛利率通常可以達到68%-72%，二三線城市也能達到65%。不過，該毛利率只針對食材，不包含其他費用。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬認為，楊國福麻辣燙定位精準，以高性價比產出符合大眾市場消費的產品，切入的市場空間足夠大，且明確要通過加盟的方式幫助自己在短時間內實現快速擴張。

　　據弗若斯特沙利文數據，按商品交易總額之和計算，中國麻辣燙市場由2016年的約968億元增加至2019年的約1306億元，年復合增長率約為10.5%。2020年受疫情等因素影響，按商品交易總額之和計算的市場規模縮小至約1142億元，下降12.5%，預計2025年該市場規模將達到約1973億元，2020年至2025年的年復合增長率為11.5%。

　　食品安全成挑戰

　　需要注意的是，加盟餐廳也給楊國福麻辣燙帶來了眾多風險，其中就包括食品安全隱患。

　　2021年7月，有視頻博主在暗訪過程中發現，楊國福麻辣燙一加盟店原料倉庫遍地老鼠屎、食材不經清洗直接下鍋煮、洗菜池洗抹布拖把等。隨后，楊國福麻辣燙通過官方微博發表致歉聲明，稱公司將加大對全國門店稽查力度，在食材安全、門店衛生、作業流程等方面進行嚴格管控。

　　楊國福麻辣燙官方微博截圖

　　朱丹蓬提到，對加盟模式品牌而言，其內部管理和質量內控體系一般都不夠完善，加之很多加盟商為了節約成本、盡快盈利，在人員的管理培訓和流程的規范化、標準化方面都不會全力落實。

　　楊國福麻辣燙介紹，公司對相關設施的生產過程和端對端供應鏈的所有方面進行食品安全監控，包括采購、物流和倉儲以及餐廳服務。例如進行日常質量監控、保存質量管理記錄并及時報告潛在食品安全風險；制定多項食品安全、衛生和質量控制政策和程序，當中載列包括廚具和制服的潔凈程度等詳盡指引。公司亦積極視察加盟餐廳，以確保其于日常運營中實施專門的食品安全措施。

　　楊國福麻辣燙上述工作人員也提到，加盟后總部會提供不少于4天的店鋪經營管理培訓，也包括在菜品方面的指導等，每個區域也會有相應負責人定期督導檢查。

　　不過，楊國福麻辣燙在招股書中坦言，加盟商直接對其餐廳的日常運營負責。加盟餐廳的最終成功和質量取決于加盟商本身，公司無法保證可以完全控制其所有行為。

　　連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏指出，楊國福麻辣燙目前是中國最大、連鎖店最多的麻辣燙連鎖企業，這是其優勢。但在后續發展中，如何對龐大的連鎖體系進行有效管控是其所面臨的一大挑戰，尤其是在食品安全方面。(中新經緯APP)

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責任編輯：魏薇

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