“上海地區在您之前還有387位候選人在等待加盟。”近日，霸王茶姬總部接待加盟業務的客服告訴第一財經記者。

目前，在上海開出一家霸王茶姬門店，前期需要投入接近100萬元，驗資金額需要達到500萬元，還需要三年以上的飲品管理經驗。縱使這樣，仍有人爭先恐后入局。

“誰是下一個新茶飲萬店品牌”，成為2023年一個熱點話題。古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草等堅持加盟政策多年的新式茶飲品牌，今年都把目標指向了“開出一萬家門店”。萬家門店，是新式茶飲行業具有標志性的增長目標。

而曾經一直堅持直營的喜茶、奈雪的茶（02150.HK） 、樂樂茶等品牌，則在今年陸續從堅持直營轉為開放加盟，完成三四五線市場的渠道布局，期待與加盟商共筑城池。

當加盟成為新式茶飲企業的最終歸宿，各類茶飲遍布全國大街小巷后，加盟商還能在此掘金嗎？疫情后，奶茶店們的生意是更好做了還是更難做了？

疫情前的奶茶生意沒有那么卷

近年來，新式茶飲行業競爭激烈，新開出的門店如雨后春筍，閉店數量也不少。在一波波的洗牌中，有加盟商如魚得水，也有人艱難維持著收支平衡。

來自廣西桂林的周竺雖然才26歲，但他成為奶茶店老板已經有5年時間了，是個不折不扣的奶茶行家。最高峰時，他在桂林擁有多個品牌的6家奶茶店。“上大學時，我看商場里有家奶茶品牌特別火，就申請加盟了，然后通過了。”

5年前的桂林，奶茶門店數量還遠未飽和。當時的周竺找到了一個相對來說頭部，也比較火的品牌參與加盟。

回憶起那個剛入行的冬天，周竺說，剛開始其實生意一般，差不多過年左右就開始好起來了，旺季一個月能賺前期投資總成本的五分之一，也就是說，每個月的純利潤可能有5萬至6萬元。半年不到，周竺就回本了。當時門店的毛利率挺高的，可以達到60%-65%。

在廣西南寧經營著一家霸王茶姬的吳天，卻花了三年時間，才把這家150平米的門店做到了回本。三年前，吳天總共投入了60多萬元，開出這家店。

“當時，裝修費是2180元一平米 ，設備費15萬元，首批物料費8萬元、加盟費5萬元、品牌使用費保障金3萬多元，剩下的還有房租等費用。”

早年間的入局者雖然不一定能靠開奶茶店暴富，但或早或晚能夠回本，并進入穩定盈利期。

郭雨在湖南的一個四五線城市經營了三家益禾堂。“我們店里的毛利率大概是50%，凈利率大約在25%-29%。這幾家店有的11個月就回本了，有的30個月才回本。”

郭雨的感受是，之前幾年奶茶行業沒有這么卷，回本快，而現在生意很難做了。這幾家益禾堂門店生意較好的時候，一個月的銷售額大約是10萬元。

加盟費已較五年前翻三倍

周竺告訴記者，2018年開一家奶茶店回本還是很快的，當時總投資額也只花了30多萬，而現在如果投資他當時投資的品牌，總投資金額已是當時的三倍。而且，這幾年的毛利率大概也只有50%左右。

疫情三年，周竺經營的奶茶店有盈利的，也有虧損的。2023年，周竺因為女朋友喜歡喝古茗，決定加盟古茗。與此同時，周竺賣掉了當時手上現有的幾家其他品牌的奶茶店。

2023年3月，周竺在桂林市中心開出了第一家古茗，緊接著在5月，他又開了第二家，距離第一家只有300米的距離。

“目前在穩定盈利中。生意好的時候銷售額1萬多元，最近稍微有一點下滑，可能因為到淡季了，然后加上可能奶茶行業競爭就變大了，競品太多了。目前這2家店每個月帶來的純盈利可以達到5位數。”

吳天也有相同的感受，奶茶生意越來越難做，競品越來越多。他告訴第一財經記者：“個人認為加盟新式茶飲的紅利期也就這1-2年了，以前盈利容易，因為門店數量少，而現在南寧市的霸王茶姬就已經有40家左右了，如果之后茶顏悅色開放加盟，對霸王茶姬的影響會很大。”

吳天透露，現在他所在門店的日均營業額在3千元-5千元之間，不算是南寧市生意最好的門店。通常奶茶產品的毛利率能達到65%，果茶產品的毛利率低一點，譬如售價16元的伯牙絕弦的成本在6至6.5元。“物料成本并不低，而且只能從公司總部統一采購，而且公司的管控愈發嚴格，若是茶湯、小料過了保質期必須倒掉，否則罰款5千元。”

回憶起三年前加盟霸王茶姬，吳天表示，當時其實加盟門檻并不高。“你選址在哪里都能開，只要給錢就給你加盟。”

如今，霸王茶姬的加盟門檻極高。近日，第一財經以潛在加盟商身份從公司總部了解到，開出一家門店前期投入需要接近100萬元，而且驗資金額需要達到500萬元，此外還需要三年以上的飲品管理經驗。至于選址，也必須滿足總部的條件——在成熟商圈一樓的位置，面積在60平米以上。

品牌、地址、管理缺一不可

縱使奶茶加盟賽道的前輩都在感嘆生意越發難做，仍不斷有新鮮血液入局。

“當你覺得最晚的時候，恰恰是最早的時候。”28歲的小王打算在江西某四線城市加盟一家奶茶店，目前還在和品牌們進行雙向選擇，“市場體量還在不斷擴大，觀察到我們當地有些細分品類還沒飽和，譬如現在還沒有開出一家專業做檸檬茶的門店。”

作為從業5年且加盟過好幾個品牌的奶茶行業“老人”，周竺認為，決定一家奶茶店盈虧的最重要因素是選對品牌和選對門店地址。此外，周竺的感悟是：“運營也是一方面，店內氣氛也比較重要，整個員工團隊的精神狀態好的話，給客人帶來的用餐體驗也是比較好。”

除此之外，周竺深知，不同區域的市場，消費者的喜好會有明顯差異。“每個城市客戶的口味偏好不一樣，譬如像檸檬茶就受到廣東消費者的喜愛，北方消費者就不太喝檸檬茶。”

在郭雨看來，選址只是可以吃到地段的流量紅利，而決定門店是否盈利的因素還在于自己是否親力親為地做服務和管理。“具體來說，管理的內容包括員工的服務標準、產品操作規范、店內的物料損耗等。我剛入行的時候經驗不太足 ，有時候臨近打烊了還有員工還去備料，最后賣不出去，導致了大量的浪費。”

那么，現在加盟新式茶飲，還能分得一杯羹嗎，又該如何選擇品牌？

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒和從分析稱：“如果加盟茶飲連鎖，首先考核企業的綜合實力，包括品牌知名度，連鎖標準化體系，培訓體系，加盟費用以及其投資回報情況，其中市場潛力，選址和培訓相當重要。對于頭部企業而言，也會對加盟商有嚴格的要求，所以其實投資者也需要具備經營管理能力，才有可能投資經營成功。”

商業專家產業空間研究院主任潮成林則認為，如果想要追求品牌知名度和成長性，可以選擇頭部品牌，如喜茶、奈雪等。這些品牌具有較高的品牌美譽度和市場認可度，能夠給加盟商帶來更多的客流和品牌影響力，但是加盟費用成本相對較高，競爭也較為激烈。如果想要穩妥一些，可以選擇已經在市場上經驗豐富、開出數千家店的加盟品牌，這些品牌在經營模式和市場開拓方面相對更為成熟，風險較低，但品牌知名度和市場影響力可能較弱一些。最終還是要選擇適合自己經營管理能力和資金實力的品牌，進行全面比較和評估，才能夠做出正確的決策。

縱觀整個行業，新式茶飲的市場規模還有望進一步增長。CCFA發布的《2023新茶飲研究報告》顯示，今年全年新茶飲消費市場規模有望達到1498億元，恢復3年復合增長率近20%的水平。至2025年，國內消費市場規模預計進一步擴張至2015億元。

（周竺、郭雨、吳天為化名。）

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