漢堡王真相：加盟占兩成，甩鍋加盟商，千店計劃或受阻

時間：2024-04-07 20:18:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

7月16日的3·15晚會上，江西南昌的多家漢堡王餐廳被曝光使用過期食材、偷工減料，讓這個快餐界的大佬成為焦點。被曝光1個小時后，漢堡王中國發聲明緊急致歉，稱涉事餐廳隸屬于同一家加盟商，將對餐廳進行停業整頓調查。同時，北京、上海、杭州等地市場監管部門也迅速對漢堡王餐廳進行檢查。

對于漢堡王的道歉，消費者并不買賬，而是認為其在“甩鍋”加盟商。新京報記者注意到，作為全球連鎖快餐品牌，漢堡王目前已在國內開設1300家餐廳，其中加盟店270家，約占兩成。

根據漢堡王2018年提出的3年千店規劃，預計2021年底要達到2000家店。在業內看來，此次加盟店使用過期食材被曝光，反映出漢堡王在加盟管理及門店運營等方面存在一定漏洞。加上漢堡王的中高端定位且專注一二線城市的布局規劃，對門店選址等方面有一定程度的制約，千店目標或將受阻。

被曝光門店曾稱總部也知情

此次被曝光的漢堡王涉及南昌3家門店，即漢堡王紅谷灘天虹店、紅谷灘銅鑼灣廣場店、王府井購物中心店，均存在使用過期食材的問題，包含過期面包、雞腿排、雞塊等產品，且有門店對食材的生產標簽進行惡意篡改，以繼續出售。而在漢堡王紅谷灘天虹店，有工作人員在制作漢堡時偷工減料，少放西紅柿及芝士片等食材。

值得注意的是，門店工作人員的言辭之中透露出漢堡王管理存在漏洞。根據一家涉事門店店長的說法：“總部也知道，人家都是從基層做起，當店長當了多少年了。”7月16日21時，新京報記者在大眾點評及美團外賣、餓了么均無法查詢到上述涉事餐廳，已緊急下架。

針對此事，漢堡王中國當晚緊急發表聲明道歉，立即成立工作組并對這些餐廳進行停業整頓調查。根據漢堡王中國的說法，被曝光的南昌這些餐廳隸屬于同一家加盟商，餐廳行為與“顧客為王”企業宗旨嚴重背離，是管理的失誤。

在漢堡王中國道歉聲明的微博評論區，新京報記者看到，針對門店員工在報道中提到的“總部知情”，消費者也希望漢堡王能給出合理的解釋。就漢堡王如何管控加盟商，涉事加盟商如何處理以及最新進展，7月17日，新京報記者聯系漢堡王相關負責人，尚未獲得回應。

南昌漢堡王到底是哪家加盟商呢？南昌市市場監管局微博7月17日的通報顯示：經查明南昌漢堡王隸屬于同一加盟商，《食品經營許可證》標注的企業名稱為南昌市鑫凱餐飲有限公司，其在南昌市共有6家門店，執法部門對其中被曝光的3家門店立案調查。

查詢天眼查顯示，南昌鑫凱餐飲成立于2015年6月，注冊資本500萬元，有兩大股東張修菊、彭凱，其中彭凱是南昌鑫凱的執行董事、總經理。

此事發生后，北京、上海、杭州、廣州等地監管部門立即對漢堡王在當地的餐廳全覆蓋檢查，重點檢查否存在使用過期食品、食品原料儲存是否符合要求、有無篡改食品標簽等違法違規行為。根據媒體報道，杭州有43家門店未發現違規操作行為，但個別漢堡王存在濾水濾芯記錄時間錯誤等問題，漢堡王杭州總部因此被行政約談。

加盟占兩成，總部對加盟商管控難

資料顯示，漢堡王是全球連鎖西式快餐品牌，2005年進入中國。根據今年7月中國連鎖經營協會發布的中國連鎖百強調查報告，漢堡王共有1300家門店，其中加盟店270家，加盟店約占20%，比例并不算高。

長期以來，加盟是連鎖餐飲企業實現擴張的重要方式，但餐飲企業鏈條長，涉及人員眾多，面臨著食品安全挑戰。同時，相對于品牌本身，加盟店更追求投資回報的短期利益，如何做到合理有效管控，成為品牌方面臨的重要挑戰。

在漢堡王中國官網上，有設置專門的加盟頁面供意向加盟商參考。其中，對加盟商的要求包含對品牌有強烈認同感、具備一定財務條件，無犯罪及破產記錄、在商業地產方面具有競爭優勢，且投資目標為中長期。至于加盟費用及總部提供的扶持和管控等具體的細節問題，該頁面并未顯示。

漢堡王總部對門店也是有嚴格管控要求的，還規定中國各大區品控交叉飛行檢查，檢查人員獨立工作等。從3·15曝光來看，漢堡王對待用的熟食要求放在食品安全柜中，柜中每個格子設有綠燈和紅燈，綠燈代表食品可以出售，一旦跳轉成為紅燈，便意味著食材要廢棄，門店工作人員深諳此規定，而是在執行方面出了紕漏，甚至明知故犯，手動將跳轉的紅燈調成綠燈。

值得注意的是，餐飲加盟店出現食品安全問題已屢見不鮮，有企業稱品牌方想掙品牌長遠的錢，而部分加盟商只想借品牌短期勢能掙快錢。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，直營還是加盟，是連鎖經營的戰略選擇，要想快速擴張規模，加盟是很好的選擇；直營模式對門店的管控能力更強，對門店食品安全的管理相對而言更容易執行。

文志宏認為，不止是漢堡王，肯德基、麥當勞也開放了加盟，后兩者采用的是把步入正軌后的成熟門店轉讓給加盟商，而漢堡王讓加盟商開新店，從零開始，店址也由加盟商自己選擇，這會造成總部對加盟商的控制不強，帶來較多問題。

內憂外患千店計劃或遇阻

漢堡王2005年在上海靜安寺開設第一家餐廳時，肯德基彼時已在國內市場開了3500家店，麥當勞也有1400家。在激烈的市場競爭中，初來乍到的漢堡王發展并不順利，直到2012年仍僅有幾十家門店。

轉機發生在2012年。漢堡王全球最大加盟商土耳其TFI集團當年向漢堡王注資，成為該品牌在中國市場的運營方。此后，漢堡王在中國就進入了發展的快車道，且不斷擴張門店。漢堡王中國官網信息顯示，截至2019年底，共在國內140多個城市開設了1300家門店。

值得注意的是，2018年年底，在漢堡王上海青浦合生新天地餐廳開業時，漢堡王中國宣布在中國大陸的門店數量達到1000家，同時還宣布了3年千店計劃，即3年內要在中國再開1000家門店。也就是說，2021年底，漢堡王要突破2000家餐廳。

新京報記者推算發現，漢堡王去年開設了300家門店，幾乎每1.2天就要開一家新店。而要在2021年實現該目標，則意味著2020、2021兩年要開設700家門店，幾乎每天要新開一家店。

從整個西式快餐市場來看，漢堡王要完成這一目標也面臨一定難度。新京報記者注意到，相較于肯德基、麥當勞、德克士三大西式快餐品牌，漢堡王定價更高，走的是中高端定位，且其主要布局一二線市場，選址在商場、商業街等附近，主要面向年輕白領消費群體。不過，目前一二線城市快餐市場已相對飽和，肯德基、麥當勞兩大品牌下沉，發力三四線城市。以麥當勞為例，被中信、凱雷收購之后明確表示要下沉三四線市場，至2022年底在三四線城市的門店數量占比要達到45%。這也意味著，一線城市優質的門店點位有限，漢堡王開店選址也將受限。

僅從門店來看，目前肯德基已超過6600家，麥當勞也已達到3300家，主攻三四線城市的德克士也有超2000家門店，漢堡王優勢并不明顯。此外，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業受到嚴重沖擊，快速擴張對資本的要求也會更高，加上此次3·15曝光食品安全事件后，也會出現品牌信任危機。這些因素在業內看來，都可能影響漢堡王千店計劃的實現。

新京報記者張曉榮

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