火車站臺，連坐十二小時火車硬座的叔侄倆，餓的前胸貼后背。

通往公交站臺的通道里，肯德基，拉面館人潮涌動。

叔侄倆頭也不看，異常默契地喝著保溫杯里的熱水。

乘上公交，來到街邊異常顯眼的沙縣小吃內，叔侄倆臉上的疲憊散去。

開始盤算起，接下來打工的計劃。

10元的鴨腿飯，6元的蛋炒飯，4元的蒸餃，5元的飄香拌面，以及隨意拼盤的鹵豆干和香腸。

構成全國各地口中的沙縣味道，下至學生，上至老人，中含體力或腦力的壯年人。

如果說網紅小吃爆火大多憑借運氣，那么沙縣小吃的成功絕非偶然。

從沙縣人，口口相傳的小吃技巧，到外出求財的血緣互助，再到沙縣政府規范化的小吃連鎖，最后再到風格化的小吃融合--螺螄粉，餛飩面。才造就了沙縣小吃連鎖大王的名聲。

根據“上觀新聞”數據，截至2019年底，全國共有八萬八千余家沙縣小吃店，規模遠超麥當勞、肯德基，營收超百億，已經成為了中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的品牌之一。

神奇的是，在沙縣小吃連鎖擴展的高峰期，遠沒有其他連鎖店鋪出現的致命問題。

產品質量的維持和加盟費用的管理問題，往往是連鎖店鋪中經常存在的詬病。

沙縣小吃則由政府帶頭（管理更有公信力），店鋪的加盟更多是靠血緣的維系。（加盟的擴展為親人幫扶，如一帶一路。）

至于產品的質量采用靠山吃山的方法，選自周邊的菜市場，且制作過程簡單透明。

而穩定，簡單的菜品也導致沙縣小吃給人老派的印象，同樣的也有蘭州拉面。

以此為標準，張亮麻辣燙，海底撈，賢合莊等以線上線下結合的互聯網模式，則是新派的代表。

根據顧客的選擇，可以將其劃分為“討論度”或“信任度”兩種運行模式。

“討論度”通過明星代言，互聯網推廣等模式吸引特定人群，打響口碑，其菜品也有新奇的元素加入。

“信任度”則更多是靠產品和性價比支持，靠口碑和回頭客運行。

“討論度”因其猛漲猛退的勢頭，常常與網紅店相掛鉤。

“討論度”成功的多為轉型為信任度的連鎖品牌，如正新雞排，奶茶巨頭們。

“信任度”的連鎖品牌，最主要的便是維護顧客的信任，產生源源不斷的回頭客。

而一旦放棄這點，這邊是壓垮一個品牌的最重稻草。

沙縣小吃的失敗就印證了這點，只不過再次之前有一個更好的案例。

“正新雞排”，憑借一手獨家的大雞排成功抓住顧客的味蕾，成為國民雞排。

就在在味道不變的情況下，一次次的漲價試探顧客的底線，最終等待的結果是其他新興炸雞品牌的取代。

沙縣小吃亦是如此，隨著地域和時間的擴大，血緣變得模糊，沙縣味道也變得模棱兩可。

在隨波逐流中漲價，在引入黃燜雞米飯后的舍去實惠的分量，逐漸被黃燜雞米飯取代。

一個“信任度”品牌連鎖，不僅是招牌需要足夠響亮，更是對顧客信任的把量。

如今預制菜的盛行，連鎖品牌的多番暴雷。

顧客的信任變得難以獲取，而早已站穩腳跟的“沙縣小吃”卻主動放棄。

是品牌的策略失誤，更是顧客回憶中的惋惜。

吃的選擇，中國很多，人也很多，同樣也很挑剔，但也絕不會放過好的，值得信任的美食。

“信任度”的飯館以及連鎖品牌依舊會是回頭客們的不二之選，《蘭州拉面》，《從小吃到大的蒼蠅小館》，依舊不會受到“討論度”們的影響，因為“信任度”連鎖是商家和顧客彼此信任的場所。

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