案例 | 店店爆滿，這家燒烤品牌如何能在北京做到風生水起？
時間：2024-04-07 09:38:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞 閱讀：
據相關數據統計，2020年初我國餐飲業入口生意便已超過14萬億元，其中燒烤占到了7%。燒烤，作為中國餐飲當之無愧的第二大品類，向來便是餐飲市場競爭最激烈的超級賽道之一。
縱觀燒烤市場，目前正處于井噴式發展階段，燒烤商戶數量逐年攀升，食客關注度呈翻番式增長，燒烤市場日益火爆。面對競爭激烈的燒烤市場，品牌又該如何突圍？除了食材的考究，傳統的燒烤模式是否還能走得通？此次，子然攜手烤焰所，進行品牌全案策劃升級，助力其打造成北京燒烤市場代表性品牌。雖北京燒烤門店眾多，但烤焰所全新升級完成后，均場場爆滿，店店排隊，營業額相較升級前大幅上漲。不可否認，我們最愛的永遠是這人間煙火氣。過去，煙火氣是裊裊炊煙的悠悠時光，如今，煙火氣是火焰跳躍的滋滋作響。如果要給煙火氣一個具體呈現，燒烤一定是最佳選擇。燒烤，是個動詞，先燒后烤，是千百年來人們對燒烤的基本尊重，隨著越來越快的飲食節奏，我們似乎忘卻了其核心本質，工藝過程的忽略直接影響著最終的味覺呈現。所以，要吃燒烤并不難，想要吃到地道的燒烤，還原記憶中的味道成為了一件奢侈的事情。拋去食材，味道是評判一頓燒烤的至高標準。味道，決定著燒烤的品質，而決定味道的，遠不止調味料而已。火焰在很大程度上影響著煙火氣的最終呈現。百萬年前的一場大火開啟了人類對燒烤的認知，樹木的香氣，果物的芬芳在一望無際的炙熱中交雜匯合，賦予了原本普通的食材勾魂攝魄的玄妙魔力，像是一場自然無意而為的科研實驗。我們接受這渾然天成的美味饋贈并將其延續至今，不斷嘗試，破舊立新，唯一不變的是對火焰及溫度的要求，最精準的火候才能還原最極致的味道。
由于對燒烤的執念，時間和經費在大快朵頤的歡愉面前，第一次如此蒼白，大自然已為我們布置好了這場燒烤盛宴的試驗器材，接下來需要我們做的就是不遺余力地鉆研。子然基于“燒烤”“火焰”“研究中心”三要素，提煉而來烤焰所品牌名稱。“烤焰”同“考研”，既為諧音亦在突出對燒烤口味的鉆研與耐心，將品牌精神融入其中，這是對燒烤的終極詮釋，也是對燒烤的由衷尊重。這是一場狂歡，也是精雕細琢的情懷，歷時2年時間，8次原材料產地考察，720天研發，3萬人親嘗實驗，最終研制出獲得86％消費者推薦的特色產品。這是燒烤界全新的味蕾挑戰。從燒烤更為盛行的東北出發，尋找著每一次的突破與改變，只為尋找最地道的味覺體驗，不僅為了滿足口腹之欲，更是為了追求美食與心境的完美映照。字形簡約，整體字形偏豎直，中間又佐以曲線富有初性。提取“焰”字的溫度與熱情概念，與交錯縱橫的筆畫相映襯。傳達出品牌不忘傳承又勇于創新的精神。筆畫堅實有力，干脆利落，整體配色年輕時尚彰顯年輕色彩，字體中加入試管元素緊扣燒烤研究中心主題。突出對燒烤的極度熱情，好友相聚的熱鬧氣氛，符合當代年輕人審美要求，享受美食的同時擁有更為輕松歡愉的用餐體驗。除了對燒烤的熱烈追求，作為燒烤研究中心，對于味道的要求自然更加嚴格，更深邃的顏色凸顯出品牌鉆研精神，不僅要好吃，更要明白為何好吃。在通過味覺俘獲消費者之前，視覺是消費者更快接觸品牌的途徑，將品牌文化進行更加具象化、形象化的設計展示，通過品牌標志、輔助圖形以及日常的延展應用設計，形成品牌視覺，給予消費者更加深刻獨特的燒烤記憶，便于品牌傳播。烤焰所的空間打造既是其品牌文化的載體，也是它視覺形象的載體，是品牌傳播與產品銷售的陣地。
▉子然設計-烤焰所平樂園店門頭效果圖現代化的呈現，明暗搭配的用色，科研場所的命名，用這樣的空間打造將更好的就餐環境呈現在受眾面前，幫助其建立一個更加生動立體的空間環境。
▉子然設計-烤焰所平樂園店一層不同角度效果圖 fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
▉子然設計-烤焰所平樂園店三層不同角度效果圖
在這樣的氛圍之中，每個人都是燒烤研究的科研人員，我們在探尋燒烤極致味道的路上一同前行，從而給顧客營造一個更具代入感的消費場景。
再積攢已久的終日疲憊，再千回百轉的深夜情緒，都將被接下來“炭火炙烤，油脂滲出”的燒烤們所治愈。
我們癡迷于燒烤文化，也深刻地享受著燒烤帶來的味覺盛宴，從品牌策略出發，從“燒烤”“火焰”“研究中心”提煉出品牌名稱，進而根據品牌故事提煉出“源自720天的味蕾試探”的slogan意在突出品牌精神，鉆研口味的唯一目的就是為了將最地道的燒烤味道呈現在食客面前。根據2018餐飲報告顯示，餐飲消費主流群體以80/90后為主，餐飲消費貢獻占85.2％以上，而他們最舍得花錢消費的餐飲品類，不約而同的選擇了燒烤類(數據來源《中國餐飲報告2018》)這也是我們的主要目標消費群體。對于消費者，燒烤已足夠吸引力，燒烤本身就意味著IP，而東北燒烤又是接受范圍最廣，受消費者喜愛程度最高的口味，自帶消費市場。店內的各種布置，更是成了年輕人爭搶娛樂對象，搭配就餐區整體明亮的空間及LOGO成為食客們爭相拍照的打卡點，形成二次宣傳，從多角度、多層次地為品牌發聲。基于烤焰所核心精神進行品牌發聲，幫助品牌進行品牌形象宣傳與價值傳播，使品牌與消費者進行情感與價值觀念的鏈接，從而占據消費者心智，確立品牌市場認知與社會地位。做好一頓燒烤同品牌打造有著異曲同工之處，地道食材與火候掌控、恰當咸淡與細膩口感都是關鍵。但凡有一個環節沒有用心，都無法呈現出一頓廣受好評，味道極致的燒烤。品牌打造亦是如此，從品牌策略到品牌視覺，從品牌空間到品牌傳播，四個環節環環相扣，我們無法將此四部分單獨脫離開來，各部分之間相輔相承，通力協作，才能使品牌得到更完美地呈現，這樣打造出的品牌是有血有肉有靈魂的，這樣鉆研而來的燒烤才是更好吃更受歡迎的燒烤！
燒烤是一個急需改造、升級的品類，這對于很多品牌來說都是一個絕佳的機會。市場盤子大，發展前景廣闊，但是面臨的問題也不少。
未來燒烤行業必將出現白熱化的競爭狀態，沒有特色、調性不突出、核心競爭力弱的燒烤品牌將會被洗牌。
未來，子然設計將持續陪伴烤焰所成長，力求為消費者帶來更好的用餐體驗。如果您有餐飲品牌設計需要，歡迎聯系子然，子然團隊愿意全力支持打造更多創新升級的品牌。
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