在中國，餐飲被認為是地獄級難度的行業。

實際上，如果你去問一位餐飲業老板，不管是蒼蠅小館還是連鎖巨頭，做餐飲都有哪些難點、痛點？相信會聽到一大堆吐槽：選址的困難，開店流程的繁瑣、人力成本不斷上升、工作流程效率低下、員工素質有待提升、食材采購與庫存管理困難、產品同質化嚴重、價格戰頻繁，等等等等。

難怪有人說，中國的餐飲老板們，堪比到西天取經的唐僧，要經歷九九八十一“難”。

與此同時，國家統計局近日發布的最新數據顯示，今年前9個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。

是什么造成了這種機遇與挑戰同樣巨大的奇特市場格局呢？

國家信息中心近日對外發布的《中國餐飲業數字化發展報告》指出了個中關鍵：

隨著餐飲業數字化程度不斷提高，餐飲行業發展韌性、抗風險和抗沖擊能力都不斷增強，為推動餐飲行業穩步發展、促進新增就業奠定了基礎。在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發展的時代背景下，數字化已然成為幫助餐飲企業增加收入、降低成本、提升效率的重要工具。

這也難怪，日前一場由釘釘主辦的深圳餐飲行業數字沙龍活動吸引了眾多餐飲企業數字化負責人參與。這些大大小小餐飲企業的數字化負責人們，熱烈分享、詢問、筆記、討論、交流，渴望通過“上釘”尋求數字化轉型的最佳路徑。

從部分與會者的反饋來看，他們也確實找到了。

“同行曾經踩過的每個坑，都會成為我們前進路上的燈。”有與會者這樣說。

餐飲行業規模化需要數字化工具應對協同成本飆升

釘釘餐飲行業解決方案資深架構師韓忠意在當天的沙龍分享中指出，盡管餐飲企業進步的路徑各不相同，但回歸本質，餐飲行業的競爭是管理水平和供應鏈的競爭，連鎖與規模將構筑餐飲行業的核心競爭壁壘，而數字化程度已然成為餐飲行業規模化能否成功的關鍵決定性因素之一。

餐飲企業開始規模化擴張是好事，但擴張絕不是簡單的“復制粘貼”，由此產生的新問題、新挑戰層出不窮，通俗點講，就是“人多事雜”。而且人員規模的上升，也會使得協同成本幾何級數級提升。

要解決這些問題，韓忠意認為，數字化是目前解決協同成本的唯一有效手段。

餐飲明星企業木屋燒烤CTO韓陸峰對此感受殊深。

在韓陸峰看來，木屋的發展，從5家分店，到50家，100家，200家，每個節點，面對的都是不一樣的“風景”。通過構建基于釘釘平臺的數字化系統，他們得以穩步跨過。

韓陸峰介紹說，在50家店前的階段，木屋燒烤的開發模式很簡單，基本上就是業務需要什么系統，IT部門就開發什么系統。

“2019年，木屋爆發性增長，一年間開了四五十家分店，公司也就多了N多系統，有自建的，也有委托第三方搭建的。但每個系統的數據是不通的，想要個不同維度的東西，需要從一個系統跳到另外一個系統，這樣的運維成本、使用成本、生意成本是非常高的。所以從那開始，我們就在想如何解決煙囪式發展的問題，能夠基于一個數據中臺去完成每個系統數據的互聯互通。”

從2020年起，木屋燒烤通過將近20種的自建業務系統集成上釘，對大部分業務系統在釘釘上進行了深度二次開發，實現核心業務流程、數據通過釘釘互聯互通，把釘釘作為統一的辦公入口。

在公司規模發展到100家分店時候，木屋燒烤已完全變成一家跨區域經營、跨區域管理的企業，“以前同城時一些很容易解決的問題，現在需要靠系統支撐完成。溝通成本和組織成本會是我們最大的（考慮）點。”韓陸峰說。

對木屋燒烤和餐飲行業而言，安全問題是底線，所以門店每天都要檢查搜集和反饋很多運營情況，同時總部也對門店建立了從門店自評到總部評估的五級評估機制，按照日、周、月的頻率評估門店的服務安全品質。

比如，對菜品品質進行檢查時，店長、大區經理、相關職能人員每天都要按照要求去檢查當天菜品質量，保證菜品達標。過去檢查結果只能通過紙質搜集記錄，不僅耗費紙張，而且信息反饋過程緩慢。

如今，每個門店的菜品檢查結果，通過釘釘宜搭搭建的表單應用即可實時上傳，每日檢查的效率提升了至少30%。另外，通過在釘釘上打通了關鍵系統的業務流程與數據，審批時效從原來的2天提升至20分鐘內。

而當木屋發展到200家店的時候，更多要解決的，是人才大批量培養的問題。

“以前可能還可以手把手地教，當公司成為跨區域多組織的時候，這樣的方法就不能保證（燒烤）水平的統一了。所以公司的訓練、培訓體系要有一個標準，通過考核才能形成公司自己的人才庫。”

這在釘釘上同樣可以輕松實現。比如釘釘會議系統能很方便完成幾百號人的直播培訓；用知識庫沉淀部門資料，通過齊全的分類管理，提升員工的信息檢索和學習、培訓效率等。

一個項目管理“神器”，讓連鎖店擴張更穩更快

在餐飲企業開始快速擴張時，必然會面對的一項工作就是開新店。實際上，這也是當天沙龍熱議的話題之一。

建店的流程很復雜，涉及多部門的協調，選址地點要評審，裝修店面要設計，合同要審核，員工要培訓，都是復雜瑣碎又長周期的事情。除此之外，還少不了供應鏈、設計、辦證、財務、培訓、消防、法務等。很多時候，企業還可能需要同時籌建多家新店。

牛蛙品類頭部品牌蛙來噠，在加盟門店拓店過程中，門店建設全部由總部負責，各部門間的溝通協作多而繁雜。此前只是使用excel來整理推進項目進度，存在協同效率慢、信息不對稱等問題。

針對此種情況，蛙來噠通過引入Teambition來管理五大部門以及31個新店的項目流程節點，使新店籌建SOP與項目進度完成情況一目了然，從而打通項目團隊的協同信息，大幅提升了新店籌建及復制的效率。

西餐連鎖餐飲管理集團西海岸過去籌建新店時，需要行政部門一個個部門聯系，再用excel做項目節點進展及卡點信息的搜集，才能了解各個模塊的項目進度，耗時又費力。

用上Teambition來做新店籌建的項目管理工作后，八大部門的各個大大小小項目全部都用TB來進行管理，進度節點也在線上實時記錄更新，減少了大量溝通成本。使用TB后，一個新店的籌備時間，從8-9個月縮短至3個月左右。

徐記海鮮同樣選擇了Teambition作為公司的項目管理工具，信息開發部部長彭江在分享時表示，“餐飲企業自身大多都沒有足夠的能力、成本來支撐產品、應用的開發，需要市場的各類資源來偏向于餐飲行業，我們才能夠走向數字化。希望有更多像Teambition這樣的好產品出來，能夠被應用到我們自身的場景中去，推動我們走向數字化下一步的目標--‘AI+餐飲’，‘大模型+餐飲’。”

餐飲企業數字化在加速

木屋燒烤數字化建設進程的系統性、深遠性，讓很多與會企業負責人豎起了大拇指。不過，也有與會者表示，自家企業目前已經在用其他各類型、大中小第三方系統，現在引入釘釘、打造數字化門戶會否太遲。

韓陸峰的回答是，（數字化）建設要以點切入，培養習慣，逐步推廣。木屋燒烤最早2015年引入釘釘OA系統，也只是為了實現組織協同和開始流程線上化。

韓忠意表示，隨著中國餐飲企業從粗放的規模擴張向精細化運營轉變，數字化程度已經是餐飲行業規模的決定性因素之一，但（數字化）進步之路卻是可以各不相同的。

“目前釘釘用戶數已經突破六個億，企業組織數突破2300萬家，其中百強餐飲企業中超過七成都在用釘釘，這要得益于釘釘已有超過5000家的生態伙伴，各類應用數已超過1000萬，完全覆蓋了餐飲行‘從生產基地到餐桌’的供應鏈、業務鏈、組織鏈的各個環節。”

彭江分享說道：“釘釘給到我們員工什么樣的價值呢？第一是辦公效率上的提升，這是很大的價值點；第二是情緒價值。這樣說是因為作為服務行業，當你的行政辦公效率特別多特別繁瑣，處處是一二三四道關卡、流程，每道還審批那么久，員工嫌煩易躁的情緒很容易就傳遞給客戶。”

另外，作為企業統一辦公的平臺、底座，彭江十分看重釘釘的生態優勢。

“我們在考察適合業務場景的前端移動辦公平臺時，首要考慮是適合現有員工的使用情況。餐飲行業入門門檻低，人員普遍素質和學歷不高。我們希望這些系統員工能夠更多地用起來，肯定第一考慮能夠契合員工的認知范疇。相比飛書、大象這些市場知名度、占有度沒那么高的應用，釘釘大多數人還是知道的。”

“第二就是一些生態比較弱的，提供的應用場景給我們賦能比較少的，我們不會選。最好就是像釘釘這樣的，直接平臺上就有可以借鑒的產品或者案例，這樣成本、效率都會提高很多。”

韓忠意說，“釘釘平臺上超過1000萬個低代碼應用，都是來自于客戶自行創建，并且其中60%來自于非技術人員，例如人力資源、行政人員或者財務人員等，這些不懂代碼、不懂技術的人創建的。1000萬是什么概念？蘋果的應用市場AppStore這么多年，也只有400萬個應用。而釘釘這1000萬個低代碼應用，僅僅在這兩年半的時間就增長起來的。釘釘的這種PaaS能力，幫助很多企業完成了數字化轉型。”

新快報記者 鄭志輝

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