餐飲榜單：2019最受消費者歡迎小吃品牌榜

時間：2024-04-05 00:12:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

榜單及解讀內容來自餐寶典公眾號。

日前，NCBD（餐寶典）發布了“2019中國最受消費者歡迎的小吃品牌排行榜TOP40”，周黑鴨、正新雞排、張亮麻辣燙、桃園眷村、阿甘鍋盔、黑白電視、三顧冒菜、2顆雞蛋煎餅、銀記腸粉、芙蓉樹下等40個品牌上榜。
該榜單的“歡迎指數”指標，由消費者滿意度、網民關注度、媒體關注度、網絡情感以及行業專家綜合評分加權得出。歡迎指數滿分100分，排名第一的周黑鴨得到76.4分，也是榜上唯一一個超過70分的；其后依次是絕味鴨脖（68.0）、正新雞排（64.3）、煌上煌（62.9）；榜單中的后三位依次是巷內鍋盔（48.3）、慶豐包子鋪（48.2）和楊銘宇黃燜雞（48.0）。

備注：本榜單由NCBD制作并發布，消費者歡迎指數由消費者滿意度、網民關注度、媒體關注度、網絡情感以及行業專家綜合評分完成。
1 榜單前六名，不是雞就是鴨
在本次“小吃品牌歡迎榜”上，排名前六的除了“鴨界三強”周黑鴨（第1）、絕味鴨脖（第2）、煌上煌（第4），其余三家分別是正新雞排（第3）、紫燕百味雞（第5）和廖記棒棒雞（第6）。簡而言之，這六位不是雞就是鴨。
取得這樣的成績，與它們各自在全國范圍內的知名度和影響力是分不開的。單以門店數而論，正新雞排在全國范圍內的門店數在上個月正式突破了2萬家，絕味鴨脖的也超過了1萬家。也是在上個月，周黑鴨正式開放加盟，加快了門店擴張的步伐。實際上，從整個榜單來看，與區域性品牌相比，那些全國性品牌的歡迎指數普遍更高。

圖自網絡
目前小吃這個品類，在全國范圍內有影響力的品牌并不多。從榜單也可以看出，上榜的小吃品類眾多，包括鴨脖、麻辣燙、冒菜、串串、鍋盔等等，但多是區域性品牌。
其中，有些品牌正在嘗試往全國范圍擴張，比如餐寶典測評過的湖南小吃品牌黑白電視，其門店已覆蓋全國20個省市，預計今年底達到200家（延伸閱讀：賣湖南小吃的黑白電視，管理和服務被吐槽較多）；又比如阿甘鍋盔，截至今年4月，門店數量超過1000家，覆蓋了北上廣深等150余個城市（延伸閱讀：測評 | 5年開店1000家的阿甘鍋盔，面臨2個問題）。
2 小吃行業現狀：兩多一少一快一升級
如前文所述，品類多、品牌少是我國小吃行業現階段的主要特征。除此之外，我國的小吃行業還呈現出如下特點：
（1）門店多
來自美團點評的數據顯示，小吃快餐是最大品類，小吃快餐門店數量優勢無可撼動，2018年以44.3%的門店數量占比繼續穩居第一，而其中，小吃類占比45%，占據小吃快餐半壁江山。

以本次上榜品牌為例，除了正新雞排、絕味鴨脖這些門店數過萬的品牌外，門店數動輒幾千家是小吃品牌的常態。眾所周知的“麻辣燙雙雄”，楊國福麻辣燙5500家，張亮麻辣燙4700家；其他的還有，三顧冒菜3000家，楊銘宇黃燜雞6000家，以及“沙縣小吃”2000家。
（2）資本進入，連鎖化加快
小吃快餐類是標準化發展最有潛力的品類，為很多餐飲創業者提供了較大的想象空間。對于有市場潛力的品類，自然也是資本關注的熱點。隨著中式快餐高速發展，資本進入，小吃產業連鎖化進程加快。
仍以阿甘鍋盔為例。2014年5月，阿甘鍋盔開出第一家門店，40個月后，到2017年9月門店數達到80家；又過了19個月，到2019年4月，其直營門店數已經超過了1000家。這其中的關鍵因素之一，就是資本的助力——2017年4月，阿甘鍋盔獲得了番茄資本和國內知名營銷策劃大師葉茂中的天使輪投資。

圖自餐寶典
（3）消費升級
隨著人們消費水平的提升，小吃快餐品類消費升級趨勢明顯。數據顯示，自2018年以來，人均消費30元以上的小吃快餐門店增速較快。
其中，又以小吃集合店模式的客單價為更高。例如，主打老湖南小吃的黑白電視，和主打四川小吃的蓉李記，其客單價基本都在30元以上，而兩者的門店到今年年底將雙雙突破200家。
除了客單價之外，“升級”還體現在有越來越多的小吃品牌開始進駐商場，而與過去的街邊攤徹底說拜拜了。餐寶典此前測評過的黑白電視、阿甘鍋盔、2顆雞蛋煎餅等門店，無一不是開在大型商場里。這些品牌將傳統的地方小吃帶進了商場，帶到了年輕消費者的眼前，讓年輕消費者能享受到這些口感不錯的小吃。

圖自餐寶典
總結起來，我國小吃行業的現狀可以概括為：門店多、品類多、品牌少、連鎖加快、消費升級，即“兩多一少一快一升級”。
3 小吃大市場：品牌化才有更多機會
賣小吃也要做品牌，已經成了越來越多人的共識。有人偏不信這個邪，說“我不做品牌，也照樣活得很滋潤！”。的確，這樣的例子不在少數。不過，要想持續“滋潤”下去，不做品牌恐怕就不得行了，因為時代變了。化用鄭智化的一句歌詞：這不再是個適合野蠻生長的時代，東西好吃也得品牌響亮。
黑白電視創始人鄧付紅曾在接受紅餐網采訪時，透露過她做品牌的決心：一，改變大家對湖南小吃“臟、亂、散”的印象，做一個升級的小吃品牌；二，門店出品采取半加工、半手工的模式，以便提高效率，進而打造成全國連鎖品牌；三，讓品牌傳遞出懷舊的、溫暖的感覺。正是有了這樣明確的目的，經過4年的發展，黑白電視如今已然成為湖南小吃品牌的代表。

圖自餐寶典
反觀楊銘宇黃燜雞，面對品牌logo頻遭山寨、祖傳配料被肆意模仿的局面，其創始人曾積極打商標維權官司，但最終卻似乎放棄了品牌維權。到如今，非但黃燜雞這個曾經的風口品類從“黃沙拉麻”掉隊，而且這一品類的領導品牌楊銘宇黃燜雞，在此次歡迎榜上也僅僅排名第40位，與第7的張亮麻辣燙、第11的楊國福麻辣燙相去甚遠。
不過，做品牌也并不意味著一定要開遍全國。前文所說的諸多品牌，都是在全國范圍內開疆拓土，于是很多人就認為“把紅旗插遍全中國”是做品牌的規定動作。其實不是的。
首先，沒有誰規定做餐飲就一定要做到全國去。對于各個餐飲品類來說，“缺乏全國性品牌”并不能說明什么，更不代表這個品類就是發展不足或有缺陷的。
其次，我們現在看到的那些已在全國各地開枝散葉的品牌，能夠取得這樣的成績，主要還是因為它賣的東西具有普適性，或者市場已經被教育過了，比如麻辣燙，又比如湖南小吃、四川小吃。而那些不太具備普適性或市場尚待教育的品類，如果一個品牌想要邁向全國，那么無疑要付出極大的努力，而且一不小心還會成先烈。比如雞蛋煎餅，起源于北方，在南方市場的消費認知度偏低，餐寶典在測評時發現，2顆雞蛋煎餅在廣州的門店盈利能力就不太樂觀（延伸閱讀：測評 | 九毛九力推的2顆雞蛋煎餅，到底賺不賺錢？）。
《中國餐飲報告2019》數據顯示，從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃品類的崛起速度都非常快。小吃大市場，大有可為。

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