2023年剛開年，餐飲賽道就發生了一件并購大事件。

天眼查顯示，連鎖火鍋品牌蜀大俠的主體公司成都蜀大俠餐飲管理有限公司發生工商信息變更，其原有股東四川蜀金超盛餐飲管理有限公司退出，四川小龍坎控股集團有限公司成為蜀大俠新的全資控股股東。

在當下后疫情時代餐飲寒冬的背景之下，小龍坎收購蜀大俠意味著什么？

小龍坎為何并購蜀大俠

小龍坎，成立于2014年，起源于成都，創始人吳東。

2015年曾連續9個月霸占大眾點評最佳餐廳榜首，是當時成都火鍋界最大黑馬。即便是疫情之后，發展勢頭也不減，并于去年10月正式亮相了小龍坎全球旗艦店。

蜀大俠火鍋，成立于2015年，創始人江俠。

如果說，小龍坎是2015年火鍋賽道的一匹黑馬，那蜀大俠無疑是一個奇士，武俠風的門店場景，定制“龍頭鍋”、土陶餐具，江湖式上菜和服務方式等，讓品牌剛誕生就成了網紅。

據悉，目前小龍坎全球門店超過1000家，而蜀大俠火鍋門店600家。

根據美團最新發布的《2022年火鍋品類發展報告》，在2022年火鍋門店數量排行榜上，小龍坎排名第四，蜀大俠排名第十一，兩者皆為當下火鍋賽道的腰部王者品牌。

股權信息顯示，這次從蜀大俠退出的蜀金超盛，其第一大股東——持股41%的吳東，也是小龍坎創始人、董事長及最終受益人。

 

2019年，蜀金超盛接替萬光友和王云鵬，成為蜀大俠股東。吳東、萬光友和王云鵬，均為蜀金超盛的股東。此次股權變更后，吳東對蜀大俠直接或間接持股25.31%。

關鍵人物吳東，他是小龍坎創始人、董事長及最終受益人，2019年其所在的四川蜀金又投了蜀大俠。

 

這次他們從蜀大俠退股，以小龍坎集團的身份全資持股了蜀大俠，也就是網友說的“從左手倒騰到右手。”

 

針對此事，稍早時小龍坎相關負責人回應，其目的在于更好實現雙方品牌長期發展，對資源進行整合。調整后，雙方品牌將堅持前端獨立運營、后端資源整合策略，以優化供應鏈，最終實現合作伙伴門店降本增效，實現多方共贏。

重拾“上市夢”？

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這兩年，撈王、七欣天沖刺上市，獲融資的巴奴、珮姐等火鍋品牌，也均有望沖擊IPO，“火鍋第三股”花落誰家，始終懸而未決。

 

曾擁有上千家門店的小龍坎，誰會說它沒有上市的野心呢？

在小龍坎“吞下”蜀大俠后，總門店數將增至近1200家。這個數字已經超過呷哺的門店總數，同時與海底撈的門店數量較為接近。

 

截至發稿前，據窄門餐眼數據，呷哺共經營餐廳818家，海底撈共經營餐廳1338家。因此猜測，這或是小龍坎加快上市進程的信號。

 

要說起小龍坎的上市夢，從2019年入駐成都IFS50F辦公樓，便可窺見一二。

2022，是所有成都餐飲人的噩夢，從疫情、限電、高溫，再到疫情，“一年能正常營業一半時間”是常態。

 

在三年疫情沖擊下，餐飲行業遭遇重創，舉步維艱。“成都餐飲人擅長資源整合”的做法，也很契合當下的市場環境。

這個觀點也更接近真相，日前，蜀大俠火鍋創始人江俠告訴媒體記者，“我們是合并，主要是整合供應鏈，讓兩個品牌跑得更快，把供應鏈做大做強。不是說是小龍坎把我們收了，我們是合并了。”

 

江俠說，雙方是合作共贏關系，不存在外界所說的吞并與收購。

餐飲并購整

合成趨勢

一場疫情，讓資本目光又重新聚焦到餐飲，2021年可以說是資本“捧著錢給餐飲人”。數據顯示，當年餐飲行業平均每3天就有2筆融資發生，總融資金額近500億。

但到2022年，資本熱潮卻在冷卻，今年初至12月左右，全國餐飲領域的融資案例為233起，披露的融資金額為149億元，比2021年少了整整350億元。

在餐飲整體遇冷，副牌易“難出頭”的當下，并購正成為企業發展“第二增長曲線”最快捷的策略。

特別是在中國餐飲連鎖化進程不斷加速的當下，大品牌們想要強大，就只能占據更多品類，覆蓋更多消費客群，提升市場占有率；而腰部品牌、底部品牌要想不被淘汰，“抱大腿”無疑是最好的辦法。

這是一個防御性戰略，而除了并購之外，品牌還通過聯盟、投資等形式進行業態融合，一起“抱團取暖”。

這種投資抱團現象在茶咖賽道表現得最為明顯。

比如喜茶，拋去2021年投資的Seesaw、王檸、和氣桃桃、野萃山等。僅2022年喜茶對外投資數就超10起。2月份，投資蘇閣鮮茶；4個月后，二次投資少數派等。

除了小龍坎+蜀大俠，我們在火鍋業可以看到并購整合事件也不少。

有強強聯手存量合并的，比如去年10月份成立的上縱集團：楠火鍋、楊記隆府、杉姐老火鍋、肉桂廚房、曾三仙米線。

比如大龍燚集團投資集漁、牛華八婆等火鍋串串品牌，譚鴨血背后的至膳集團，同時投資了賢合莊、燒江南、灶門坎、天然呆等多個加盟品牌。

都說不能將雞蛋放在一個籃子里。對于餐飲品牌而言，投資與并購一樣，是餐飲彌補自身品牌不足以及追逐賽道紅利、分散品牌風險快捷途徑。

在這個餐飲門店生存周期逐步走低的時代，誰也無法保證主品牌勢能能夠持續強大，即便頭部如海底撈，也有被唱衰的時候。

最好的辦法，就是不斷并購、投資，投資的品牌越多、實力越強，餐企就能有更大的空間去做資源、戰略的轉移，整體品牌利潤也就能有越大的保證。

當然，還有聯盟抱團共贏形式，未來或會成為餐飲賽道主流模式。

可以說，投資、并購、聯合，已成為整個餐飲“后疫情時代”的主旋律。

隨著消費整體大環境下行，行業進入冷靜整合期后，餐飲飲格局已基本定型。

在強者愈強，弱者出局的叢林法則之下，品牌們想要活下去，就必須從“單核戰”進化為“生態戰”，通過抱團給自身品牌增強實力，打造超級“競爭BUFF”。

（轉載自新消費Daliy等，綜合網絡資料，由楓投圈整編而成）

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