不到2年他做出了成都人最愛吃的火鍋

時間：2024-04-04 08:00:47來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天蛋小編和大家聊一聊成都火鍋品牌—蜀大俠

這個蜀大俠呢，可是成都火鍋風頭正勁的新起之秀，可能大家有的不太了解他，那蛋小編就給大家來講講。

蜀大俠是15年才成立的品牌，雖然成立的挺晚，但在成都火鍋行業這個大紅海里面，他創下了兩個記錄：

1.首家店開張之后一個月就實現了盈利；

2.一年就展開了7家直營店，開放了65家的加盟店；

厲不厲害，也正是因為它創下了如此驕人的成績，蛋小編就和大家聊聊他。

蜀大俠火鍋的創始人呢，叫江俠。是不是挺有一點江湖范兒and俠義感。其實江俠是他父親給他取的小名，他大名呢叫江海浪，就是因為小時候父親給他算命，說命里五行缺水，所以取了江海浪這么浪的名字。同時又希望他能夠有俠義精神，能夠去樂于助人，就給他加了個江俠的小名兒。江俠小時候是個比較皮的孩子，就不喜歡讀書，這要換做別的家長，還不得打屁股打到爆，但江俠的父親倒是很開明，認為三百六十行，行行出狀元，只要他能把他喜歡那一行干好，那對他來說也是一門好營生。

于是深思熟慮給他出了個選擇題，讓他在理發師、風水師和廚師當中進行選擇，看到底他喜歡做什么？選哪個？

他父親認為理發師是一門不會落掉的飯碗，風水師在中國的職業也是非常長久穩定的，廚師是不管你在哪都會有飯吃。這是父親給他挑的，包含了父親深沉的愛。由于江俠的父親和他的表叔都是廚師，在做餐飲，于是14歲的江俠便決定，跟著他的表叔從家鄉來到成都學著做廚師。

在廚房表叔笑著問他想學哪門手藝，小小年紀的江俠便隨口答到，要做廚師長，表叔一笑，給他說：“夠得學”從此便開始了四年的中餐學習，洗碗工，拖地工，涼菜，小吃，打荷，蒸菜幾乎每一個崗位都做過，都學過。但干著干著江俠突然覺得這條路太難走了，要成為廚師長，必須有一定的閱歷，還需要有很好的團隊，出去還得能帶好一個班子，于是他決定換條路，不干中餐干火鍋。

選定這條路后，18歲開始做火鍋，19歲就當上廚師長，21歲就能干行政總廚去管理70家門店的廚師長，也許這一路似乎太順風順水了，他竟然決定再換一條路，準備開始去創業。

哎···蛋小編就深深的的不理解，放著工作清閑收入高的活兒不干，偏偏去受那罪，換作我，攆都攆不走我。

江俠一開始創業，也不容易，開過了很多不同類型的餐飲店，有成功有失敗，每一個都給他積累了干餐飲的經驗。先是跟風開了個羊肉湯店，果斷失敗了，總結經驗是沒有去好好的管理，產品的味道把控也不好，于是規劃著要全身心開始創業，做了個冷鍋魚項目。

冷鍋魚呢，在成都90年代就有了，在2006年之前冷鍋魚給消費者的印象就是便宜，用成都的人的話講就是蒼蠅館子上不了臺面，所以剛開店時生意并不太好，那時候江俠會站在門口當喊客，至今仍清楚地記得他站在門口吆喝：“走過路過，千萬不要錯過，花錢不多，吃了熱火”他的策略是先給客人留下印象—這附近有這么一家店，這樣時間長了，想吃冷鍋魚的時候總會來的。

這樣苦哈哈的經營了一年后，終于讓他抓住了在2006年過后冷鍋魚在整個四川都少了，這個時間節點，2007年，開始根據店里產品味道進行全面的更新和升級，通過對整個經營體系進行建設，包括裝修氛圍，服務管理體系，味道等內容上的升級，一改之前冷鍋魚的低俗印象，就這樣從那時候開始，店里的生意慢慢扭轉，好了起來，生意慢慢做起來，就又開始考慮擴張，在2008年2009年，開冷鍋魚店并不需要太多的錢，于是他就把冷鍋魚的連鎖店從三十、五十家一直開到一百多家，在這個過程中，不甘寂寞的他還做了很多其他的餐飲項目，像火鍋，烤魚，中餐等等。

是不是感覺他有慢慢走上人生巔峰的感覺呢？

在你感覺舒服的時候，危機便會到來，這句話講的真沒錯。

就在2013年前后，隨著互聯網的興起，對江俠的餐飲企業產生了非常大的沖擊，一年的時間里就把他的冷鍋魚門店干倒了50家，這沉重的打擊讓江俠開始去長時間的沉淀和思索，他漸漸明白以前抱著一種產品，味道好就會有消費者，酒香不怕巷子深的思維模式來做餐飲，在互聯網思維的面前是那么不堪一擊，現在必須用各種互聯網的方法去傳播，于是在2014年江俠找了，媒體人，資深網絡人、在成都做餐飲做得好的前輩去學習、取經、觀摩。

江俠就是有這個特性，喜歡跟比自己大十幾歲二十幾歲的人走在一起，他認為這樣可以在他們身上學到很多用錢買不到的人生經驗。那些東西需要考時間積累才會有，正是這樣的處世原則，讓他21歲當上了行政總廚，讓他在遭受互聯網的顛覆之后，能夠重新認知，打造出了蜀大俠火鍋。

經過一年的深度思考，緊挨著原來創業的第一家冷鍋魚附近，開業了。2015年12月8日正式創立了蜀大俠火鍋，店名取他名字中的俠字，定義，是打造有服務精神，廚藝精神的餐飲企業，開業一個月就實現了盈利，現在是成都火鍋前十強，網友評價來成都必吃的火鍋。

是不是感覺又走上人生巔峰了？

其實這一路并不容易，蜀大俠這個品牌創立過程中也有很多波折，比如店面剛簽三年租下，就遇到店門前修公路建地鐵，把店面整個大門都攔住了。換我就感覺這生意沒法做了。當地鐵開街的時候，你以為就好了？事實上是附近業態都搬走了，小區也沒有了。這在店面大門被堵死三年，公路地鐵建好，又面臨這樣的現狀，店門口，甚至連停車位都沒有的情況下，他還是憑借強大信心的帶領著大家走過來了，因為他相信，他的團隊是經的過風吹雨打的，是在技術管理等方面都有很強能力的。

他成功了

蜀大俠火鍋從2015年12月8日開第一家直營店到2016年12月8日這一年里，企業開了七家直營店，并且每一家店都非常受消費者的認可，對外加盟企業也有60多家，到2017年5月份，加盟店已經達到上百家，從競爭激烈的成都火鍋市場里，走到前十強，這不是靠運氣就可以做出來的，在江霞的印象當中，尤其是創立蜀大俠火鍋的時候，這些年是非常辛苦，基本上是跑著在工作。店鋪剛創立，每個月只給自己留一千左右的工資，店里面的各種繁瑣的事情也都要自己去處理。員工下班了，老板還在上班，別人還沒上班，他就需要先上班。通過他的努力，在他的帶領下，員工們，很融洽，也很有戰斗力，他認為在帶領團隊發展的過程中深度理解的員工才是最好的財富，靠譜的團隊將企業產品的賣點、裝修思路匯成一體，然后腳踏實地的去干，這是他從競爭激烈的市場中能夠成功沖出來的原因。

團隊的員工跟了他九年十年，他們就是不拋棄不放棄，一直堅持下去。這些年團結互愛的成為了一家人，創始人江俠呢，也樂意這樣，要求員工快樂的工作，他認為如果工作都不快樂了，事情是做不好，團隊也是這樣。

成功不是偶然的，江俠能夠在，競爭火熱的成都火鍋市場下，異軍突起，成為新起之秀，自然有他的過人之處。

那除了能夠腳踏實地的勤勤懇懇工作，還有哪些事能夠讓他順利突圍的原因，明天的文章我們將為你深度分析。

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