探店背景

現在火鍋是真的吃得少了，個把月能吃得到一回。今天要說的這家火鍋也有些意思，本身確實起源于重慶，不像有些網紅火鍋其實和重慶根本沒關系，當年還是上過《舌尖上的中國》，當時還是比較火的，不過這兩年在網紅火鍋的夾擊下名氣越來越小，不是有人提醒都快忘記了。

圖-重慶開了23年的枇杷山老店

當然上什么節目我都不在乎，關鍵的還是味道。不過開到成都來其本身的味道還是會發生一些改變，所以今天就來單純地說說我對這家火鍋的一些感受吧。

前言

這家店其實算是這個重慶火鍋品牌在成都的第一家店了，開的年生也比較久了，至少在我印象里面有7、8年了，當時剛開的時候其實也不是很出名，也比較低調，畢竟那個時候成都的火鍋界還沒有那么網紅品牌。

開了這么多年這次還是第一次來吃，因為心中還是抱著對重慶資格火鍋的那種熱愛，當然這種熱愛不是無腦的，來之前還是做了心理建設，畢竟開在成都的大部分打著重慶招牌的火鍋味道都差強人意，不過就算是這樣，還是要來體驗一把，如果不好吃，就算徹底斷了念想。

店面介紹

這家店在玉林西路這邊，順著外地人最愛的小酒館一直走就到了，過來的時候發現人不多，不像那些網紅火鍋店排那么多人，當然這個對食客來說也是好事，不用排隊。

整個堂子還是很大的，桌子是用的那種木桌子加上條凳，桌子與桌子之間的間距也比較大，裝修不算很復雜，反正還是比較符合重慶火鍋的調調，當然畢竟你不可能完全向重慶很多那種蒼蠅火鍋店的環境看齊，雖然當年曾同屬于四川，但兩個城市的美食文化還是會有那么一些差距，尤其是火鍋文化上面。

圖-店面堂子還是蠻大的 ↓

味道體驗

鍋底

先來說說這個鍋底，主要說紅鍋的部分，點鴛鴦鍋是因為有綠葉素菜，煮紅鍋太油，煮白鍋是比較合適的。如果在重慶，大部分火鍋店沒有鴛鴦鍋這個選項的，重慶某火鍋店的廣告語就把這個現象體現得淋漓盡致：微辣已是最后妥協。

鍋底紅鍋部分味道還是比較純正，相對來說辣味和香味這些比較柔和，不生硬，工業化的痕跡有，但算不上太重，配料的比例也比較合適，吃完以后也沒有發苦這些回味，也不會感覺不舒服。

當然這個鍋底相比重慶本地的火鍋來說厚重感就低了一些，水感會重一點。

圖-成都才有的鴛鴦鍋底 ↓

菜品

菜品方面份量來說卻是不大，這點不是很像重慶火鍋，因為當天晚上不是很餓，所以點這些菜勉強足夠。

嫩牛肉

選用的牛里脊部位，沒有加添加劑，也沒有碼料，吃的就是牛肉本身的嫩滑，還有那種口感。

圖-嫩牛肉 ↓

吸收了鍋底的香味以后，吃入嘴中，牛肉本身的香味再一起混合，巴適。

圖-嫩牛肉口感還不錯 ↓

霸王牛肝

牛肝新鮮度是比較高的，裹上雞蛋，在鍋中稍作停留，口感爽滑、細嫩，幾乎沒有腥氣。

圖-牛肝新鮮，雞蛋的作用是保持其嫩滑度 ↓

配上店家的干碟蘸碟，混合了香辣的味道，舒服得很。

圖-煮好的牛肝配干碟最巴適，油碟也不錯 ↓

蝦滑

和名字一樣，帶有很強的嫩滑感，同時蝦肉也帶來了那種鮮美的味道。

圖-蝦滑里面能看到大塊的蝦肉 ↓

鍋底的味道主要還是一個輔助，提升鮮味的一個級別。

圖-蝦滑煮好以后口感嫩彈 ↓

肥牛

這個菜品就不是鮮貨了，屬于凍貨系列，相比那些鮮貨的口感肯定就要差一些。在這個套餐里面算是充數的菜品嘛，所以也不用浪費筆墨來評價。

圖-冷凍的肥牛 ↓

總結

總體來說這家開在成都的重慶火鍋品牌味道還將就，比起重慶本地的老火鍋還是要差一些。

不過即使這樣，比上不足比下有余，比起開在成都的好多網紅火鍋的味道還是要強一些，吃那些網紅火鍋真的還不如來這吃哈。

具體店鋪名、地址、推薦菜和地圖等信息，退出本文，在公眾號對話框回復【火鍋06】獲取啦。

PS：以上味道感受都是基于個人角度，體驗與否全看官觀個人喜好，沒必要和我杠，杠都就是你對。

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