剛剛，珮姐重慶火鍋官宣尋找城市合伙人！

公告表示，為了將重慶味道帶到全國更多地方，也為了能引入更優資源提升運營能力與效率，珮姐現面向全國開放特許加盟！

并強調：即使開放加盟，也是由珮姐品牌總部團隊直營管理。

第 1546 期

文 | 星野 阮城

再次炸裂！

珮姐開放特許加盟！

一周內，從海底撈到珮姐，一個是行業巨頭，一個是重慶火鍋“姐”字輩領頭羊，兩個大牌火鍋接連宣布開放特許加盟，不異于給從業者連續丟了兩個重磅炸彈。

大家都被炸懵了，火鍋加盟市場真的變天了！

收回情緒，來看珮姐此次釋放的相關信息。目前關于具體的加盟費用并沒有官方透露，不過針對加盟商的要求，珮姐提出了5項要求。

前兩項是企業文化、價值觀，長期合作意愿。后兩項是多店發展的財務基礎及良好的地方人脈，最后一項則是具有良好的商業信譽及品德。

◎珮姐公告截圖

據了解，與其他重慶火鍋品牌常見的加盟模式不同，珮姐此次開放的加盟模式以“直營管控”為核心，不止是簡單的品牌授權與模式復制，而是由珮姐品牌總部團隊直營管理，依靠完善、強大的后臺管理系統為加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質的雙重保障。

珮姐也曾長期拒絕開放加盟。2020年，傳承人顏冬生，在珮姐七周年之際做了一個重大決定：暫停新加盟，專心做直營。彼時，珮姐已經擁有11家直營店，50家加盟店，風頭正勁。

為了“重質量”、“追求長遠發展”，創始人展示了壯士扼腕的決心，在接下來3年間，投入了比加盟店更大的人力、物力，去提高品牌執行力、門店運營能力以及菜品質量、口味統一。

那為什么珮姐在此時又開放了加盟？

從2013年重慶較場口第一家門店，到2023年珮姐·新榮記臻品店開業，珮姐用10年交了一張漂亮的成績單。這期間，珮姐從重慶到上海、深圳、杭州，再到廣州、北京、臺州，遍布7城，開設近30家直營店，達到重慶火鍋門店直營規模全國第一。

◎珮姐10周年慶

其中，杭州成為珮姐開店最快的城市，單店月營業額達到400萬元，年營業額破4000萬；深圳也打造出門店標準模型，前三家店月坪效超過一萬元，總面積為1100平方的三家門店年營收額超過一個小目標......

作為重慶火鍋品牌代表，珮姐的雄心遠不止于此，它希望尋找更多目標一致、實力相當的伙伴，帶領重慶火鍋品牌走向更遠。

事實上，從去年開始，就有不少品牌選擇開放加盟擴充市場。年初九毛九開放旗下太二酸菜魚、山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務；4天前，海底撈也突然宣布開放特許加盟。珮姐此舉，顯然也是順勢而為。

一場疫情讓當下消費環境更為多變，不管是一些品牌從直營轉加盟，還是從加盟轉直營，都是品牌針對當下市場經濟環境做出的戰略調整。

珮姐此舉，不僅有助于穩固其市場地位，更能充分利用品牌效應和規模效應，為品牌帶來持續的增長動力，推動營收、利潤穩定成長。

用直營標準做加盟

實力派是如何養成的？

此次珮姐宣布開放特許加盟，業內人士認為成功率還是極高的，這源于品牌在與時間、市場賽跑的時候，有著一套自己的“直營”標準。

◎珮姐各地門店排隊盛況（部分）

1、品牌力內核是重慶文化的觸達

重慶是一座市井之城，重慶火鍋的發展與演變，和這座城市的地域與人文分不開。只有文化的持續輸出，才能成全品牌持久的生命力，品牌才能有穿越周期的精彩。

從品牌場景上看，沒有太多花里胡哨的“網紅元素”，珮姐店面沿襲了一貫的“重慶”裝修風格。長江索道、黑白照片、城市地標等極具川渝文化特色的本土元素，讓人進門便被山城江湖氣裹挾著，能夠更了解重慶火鍋背后的城市故事。

從品牌傳播上看，珮姐做到了多形態輸出，持續輸出“火鍋重慶、味道珮姐”。輕軌2號線是珮姐專列，開往春天的列車還曾被外交官華春瑩點贊；2023年，珮姐特邀出鏡央視大型美食紀錄片《最是一抹中國味》等。

珮姐一直在讓顧客真正感受、理解“重慶文化”，這也讓珮姐牢牢打上重慶印記。

2、產品力背后是強大的供應體系

辣是重慶專屬的DNA，作為一家從重慶走向全國的火鍋品牌，珮姐希望堅守重慶的辣。即使走出重慶，珮姐也堅持不減一分辣度。多年來，珮姐的一口鍋底一直堅守240小時自然發酵、9小時燜煨的技藝。

◎ 魚子醬般紅油鍋底首創者

據了解，目前珮姐在重慶、上海、深圳三地均布局了供應鏈，加工中心會對門店所需要的底料、紅油、調味料等進行統一生產加工，然后配送到全國各地門店，從源頭保證所有門店品質和口味的統一。

值得一提的是，在客人們看不見的“大后方”——廚房，珮姐也投入了不少時間和精力。

當年，珮姐不顧眾人的反對，花100萬打掉后廚廚房，從源頭開始重建5S廚房體系，從存放、清潔、標準、修養、整理五方面對后廚進行全面升級。

3、運營力依托于高效的標準搭建

作為資深餐飲人，顏冬生深諳一個道理：連鎖餐飲一定要建立自己的餐飲管理體系。所以他們一直在深耕培訓體系、品控體系、運營體系、稽核體系、5S體系等的搭建。

舉個例子，他們廚房考核嚴格到什么程度？考核官會用手持折疊鏡仔細檢查墻上的消毒機是否有灰塵，還俯身查看油煙機的縫隙，甚至連剪刀桶里面的潔凈程度都不放過。

由此看來，本次珮姐開放加盟，仍是以“直營姿態”介入，在產品、服務、團隊、組織、文化、渠道、供應鏈、品牌建設等關鍵環節，具備先天的優勢。

火鍋大牌接連開放加盟

釋放出哪些信號？

2023-2024年，越來越多的直營品牌相繼開放加盟，比如茶飲領域的瑞幸、奈雪的茶，連鎖中餐領域的和府撈面、樂凱撒披薩等，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯。

甚至有人斷言，餐飲的盡頭，一定是高質量的特許經營連鎖。

與此同時，關于是堅守直營還是開放加盟的爭議聲也在逐漸減少，尤其是對于頭部餐企，其管理模式、連鎖化能力和供應鏈建設都已趨于成熟，在這種背景下，頭部餐企開放加盟對于加盟商而言，其實是個好事兒。

《2024中國火鍋經營發展報告》數據顯示，餐飲門店連鎖化率從2019年的13%增長至2023年的20%，火鍋門店連鎖化率從2019年的15.1%增長至2023年的27.8%。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

在經濟回暖、行業升溫、餐飲連鎖化經營不斷壯大的背景下，也就不難理解海底撈、珮姐相繼開放加盟的舉措了。

直營連鎖的盡頭是高質量加盟？中國餐飲業即將進入全加盟時代？歡迎分享您的看法。

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