這應該是史上最走心的成都火鍋評測

時間：2024-04-02 14:40:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這是測評系列第15篇測評！

例牌聲明

我所寫的只代表我作為一個普通消費者個人的真實感受，我能保證我寫的反映我真實到店情況。

關于圖片，部分是在網上找的，若涉及侵權請聯系我刪除。

我為把真實的菜肴圖片展現給你，我拍的照片沒有專業后期，沒有更改造型。只是由于拍攝不出食物原本的魅力，后期會加亮，以保證所見即所得。

Hi~我是從無辣不歡到好吃就行的皮皮焄。

再次見面，我們相逢在驕陽似火的季節，這個季節承載著我們太多的回憶，萬分想念可愛的你~

這次漫長的火鍋之旅，我一共花掉6324元（我的一個月工資哇~），耗時近1年的時間，單單路程就400余公里，幫你吃掉28家火鍋，并且給你帶來一份【成都地表最強種草指南】

讀完ta，能幫你：

1、節省近6000元的火鍋費用&超過近1年的探店時間；

2、2021年，只要你想吃火鍋，再也不愁去哪了；

3、放到你的收藏夾里，當你的小伙伴為了吃哪家火鍋犯愁，直接把這篇丟給ta；

以下是正文。。。

本身這篇文章是要在五一前發出來的...

也就是4月底...

然鵝...

周杰倫 - 菊花臺（電臺第二版）

周杰倫微博臺 - 周杰倫音樂電臺

噓噓噓...

另外嘴特么也爛了...五一的我，都沒出門，笑起來大概是這樣的...可以自行感受一下。

呵呵...五一快樂~

正所謂前后夾擊，腹背受敵大概也就是如此罷。

哎，沒想到火鍋的評測 ...比想象重要困難一百倍啊！一百倍！！！

中間實在沒辦法，休息一段時間，因為火鍋評測沒做完，十分焦慮，夜不能寐，雙目無聲！

那天，門外斑駁樹葉的影子隨風搖曳，小哥我默默望著窗外，看著車水馬龍的老成都，擦拭了眼角那顆孤星的淚水，啤酒一口悶，在酒精的作用下，心想：夏季來了...就是干...吃吧！

騎著我心愛的小摩托，一個月后，我終于！完成了壯烈的火鍋之旅！

本次評測，小哥我選擇的是成都&重慶的火鍋，就是論什么地方都在主打的川渝牛油火鍋，當然不包括串串、冒菜、銅鍋涮肉哦~

成都火鍋和重慶火鍋到底有啥子區別嘛？

以下是我的個人理解：

成都火鍋湯底比較清爽，傳統湯底基本是白開水，不會整些花里胡哨的湯底（比如說，降火去燥的老鷹茶啥的）；
重慶火鍋湯底較為濃稠，油重；
成都火鍋鍋底配料較為豐富，各種香料，甚至還有些可食用的配菜；重慶火鍋鍋底基本以牛油為主，起到提香的作用；

簡單來說，成都火鍋吃起來味道更為鮮爽，重慶火鍋味道更為醇厚；

那么我都去了哪些火鍋店?詳細探店名單（排序不分先后）

江北老灶火鍋

如在蜀毛肚老火鍋

川西壩子

蜀大俠火鍋（春熙路/紅牌樓）

小龍坎火鍋

巴蜀大宅門火鍋

辣斗辣火鍋

陳艷紅牛肉火鍋

楠火鍋

戰友聯盟鮮菜火鍋

大龍燚火鍋

啥子老火鍋

滿盞重慶老火鍋

徐記君味老火鍋

海底撈（世豪店/金楠天街）

捻江湖鴨腸火鍋

赤地火鍋

拾年老火鍋

袁老四火鍋（太古里4家）

五關里火鍋

重慶矮板凳老火鍋（鷺洲里/航空港）

賢合莊鹵味火鍋（春熙路/黑金店）

譚鴨血老火鍋

李長青三大炮本味火鍋

青年火鍋

大龍傳承火鍋

吼堂火鍋

碼頭故事火鍋

這些店怎么選出來的？

這些店鋪主要有3個途徑得來：

①自己平常光顧火鍋；

②同事&親朋好友的推薦；

③網絡美食排行榜；

如何判斷火鍋好吃不好吃呢？

綜合成都&重慶的火鍋特點，按以下維度評測：

鍋底：要過癮！鮮香爽辣！吃起來味道不單一，口感渾厚且層次豐富，不干辣、過咸，沒有異味，回味無窮。

食材：肉類新鮮緊實，嫩而不腥；

其他主打食材，比如毛肚，鴨血，鴨腸，黃喉，也要新鮮且不老，沒有異味。

特別說明：鍋底在本次評測中占據了很大的權重，就算食材特別新鮮，鍋底不好吃的火鍋小哥我直接會pass掉。

PS：每家店的特色不同，因此菜品也會有所不同，為保證評測的統一性，選擇紅鍋鍋底均是中等辣度；

好了，話不多說，紅榜出爐~

全成都最過癮的川渝火鍋榜單

店名	推薦理由	上榜指數（10分制）
袁老四老火鍋（太古里）	良心食材、味道均衡	9.5
重慶矮板凳老火鍋（鷺洲里/航空港）	口感新鮮，過癮	9
賢合莊鹵味火鍋（春熙路）	吃法新穎、性價比高	7
譚鴨血老火鍋	儀式感強、越吃越香	8
海底撈	整體體驗最好	8

特別補充說明：

1. 不得不說，有很多紅榜店家，在小哥第二次去時，體驗差異還是蠻大的！包括鍋底、食材，乃至服務！

2. 如果小伙伴要拔草，盡量選擇小哥我測的那家店（因為很多是連鎖，口味據說還是有差別的）

3. 另外，本次火鍋評測，小哥最后差點把「第一名」空缺出來，因為雖然紅榜店家的味道已經很不錯了，但是并沒有哪一家，有「技驚四座、力壓群雄」的突出表現。

還有幾家店，緊跟紅榜身后，味道也不錯，如果你恰巧在附近可以順帶嘗嘗看：楠火鍋、大龍傳承火鍋、吼堂火鍋...

迫不及待，先看看上榜哪家強？

袁老四火鍋（太古里4家）

“袁老四火鍋在成都也算是老字號，從小吃到大，原來店鋪很小，到現在一條路上直接4家，太豪了！”據成都本地人說。

其實說實話，我對春熙路&太古里這些商圈挺抵觸的，來成都近3年時間，我去過的次數屈數可指。一是感覺網紅品牌比較多，都是賺噱頭的，味道大多都比較踩雷；二是干什么都要排隊；三是性價比不高；

但這家店刷新了我對春熙路&太古里的認知。總體來看，這家店就是性價比高、味道好，除了排隊啥都好。

偷偷告訴你，太古里的四家店中，有一家可以在高峰期網上排隊哦～（大多店鋪在高峰期怕接待等影響線下體驗，一般高峰期不會開通網上排隊）

袁老四味道偏鮮辣，牛油味淡淡的，更多一些清爽！

袁老四的食材需要特地講一下，印象最深的是毛肚。毛肚又大又厚，一整盤上來給我視覺上的盛宴，甚至讓我還有點小興奮哦！

毛肚比較厚，皮皮焄我以為會老，吃起來費勁，其實不然～

毛肚上掛滿蒜泥、香油，輕輕一咬，毛肚就被唇齒分隔開來，火鍋的麻、辣味兒散布在味蕾上，脆而勁道。

到最后呢，一定要來上一份寬粉、寬粉、寬粉。重要事情說三遍，不要細粉、粉絲之類的，就要寬粉。煮上片刻，吸收鍋底濃郁的調料香味兒，吃起來軟糯中帶著絲絲筋道，非常掛味兒，根本停不下來。

重慶矮板凳老火鍋（鷺洲里/航空港）

火鍋還沒端上來，就能聞到幽幽的香料氣息，皮皮焄我抬頭望去，暗紅油亮的火鍋款款而來。

迫不及待等鍋沸騰，立馬夾起一片肥牛涮了起來，沾著牛油香裹著底料味兒，搭配我期待的小眼神，把一整片肥牛塞進嘴里，肥瘦相間，一口下去瘦的勁道，肥的爆汁，大呼過癮～

值得一提的是，矮板凳里自助免費小吃都還很不錯～尤其鷺洲里店里的冷吃牛肉、雞翅，用料扎實，味道完全可以吊打普通川菜館里的麻辣。

遠遠看去全是一堆辣椒，可以說是在辣椒里找肉的感覺，這是我吃完的，可以感受一下用料～

賢合莊鹵味火鍋（春熙路/黑金店）

賢合莊由于是陳赫開的店鋪，同時擁有很多粉絲，這兩年在火鍋圈風生水起！每次在網上看報道，都會看到長長的隊伍，和幾十雙饑餓的眼眸！人們花時間去吃賢合莊是有原因的。

等待片刻，鮮紅的火鍋端上來，扔下幾片嫩牛肉，看著ta在沸騰的鍋里慢慢變色，焦急的放到嘴里。

皮皮焄本身已經倦怠的味蕾被徹！底！激！活！

鍋底味道是典型的成都火鍋口感—清爽，鮮辣！整體咸味來自鹵汁的味道，牛油味不算太重。

食材很是用心，鴨血煮許久后，被火鍋的鮮爽味道包裹，咬一口，軟嫩Q彈，簡直就像一個麻辣口味的果凍啊！性價比也不錯，整體葷菜價格基本在10～30不等。

不過在這里說一句，比較可惜的是，賢合莊在首次測評中本來位居高位！結果第二次去的黑金店，賢合莊鍋底少份鮮爽的回香，整體只有咸、辣，幾乎沒有牛油香...若以第二次去的評分，恐怕不上黑榜就不錯了。

這部分主要受制于賢合莊的商業模式，通過陳赫明星流量賢合莊走的是加盟店模式，加盟費也在30～50W不等，這也就是近幾年為什么全國各地都可以看到賢合莊身影的原因。直營店的出品有專門的品控部門負責，相對來說體驗很好，比如我去的太古里店就是一個很好的例子；加盟店的出品都是根據經驗把控，沒有形成嚴格的標準體系，這也就導致網上很多爆料，衛生、食材等各種問題頻頻爆發。目前黑金店已經停止營業。

譚鴨血老火鍋

譚鴨血也是延續網紅的路數，但ta的營銷手法會讓你感覺很舒服，不反感。