1.

重慶，被稱為“網紅”城市。

早前，重慶有幾張城市名片：

美女，夜景，火鍋。

然而，

事物正在起變化。

 

2.

10月30日下午，海底撈二老板張睿哥，邀請海盜去朝天門的來福士，吃火鍋。

也就是他們家開的著名的海底撈。

其實，喊二老板，說他們家開的，都不合適，海底撈已是一家港股上市公司。

在重慶著名的朝天門，著名的來福士廣場里面，開了重慶第一家著名的海底撈。

來福士海底撈，不紅也難。

海盜下午三點抵達，店面之外，大約有40人，坐在凳子上等候進餐。據說，那是等晚餐。

店長告訴張睿哥，來福士海底撈，面積1335平，每天約400多桌，客單價110元，每天營收超15萬。

外人可能覺得這個數字，已經非常了不起。

可是，張睿哥淡淡地說，海底撈國內超過這家店效率的，有很多。

（左邊的張二哥說，不要把海底撈當成火鍋來看。）

3.

海底撈是一家源自四川簡陽的公司。

他們是一家“四川火鍋”，如今，已成功演進為“中國火鍋”。

對于一個重慶人而言，

那是“別人家的火鍋”。

別人家的火鍋，并不止海底撈，比如還有小龍坎。

對，那家典型的成都火鍋，居然用一個重慶地名來做名字，不曉得是啷個想的，而且據說還以每年上百家的加盟連鎖速度，向外擴張。

 

4.

那么，

重慶火鍋呢？

誰能說出，現在重慶最厲害的火鍋是誰嗎？

給重慶火鍋的一封公開信

 

5.

毫無疑問，重慶火鍋在過去幾十年，有堪稱輝煌的歷史。

小天鵝，德莊，秦媽，劉一手，蘇大姐，孔亮，奇火鍋，曉宇……

以及最近兩年的佩姐，周師兄。

等等，等等。

但是，有些現實卻不得不承認。

那些老一輩火鍋，創造了過去幾十年，重慶火鍋的輝煌，但現在很多轉行的轉行，關停的關停，在全國行業內的影響力大不如前。而近幾年新冒頭的火鍋品牌，卻大都在重慶耍，扛不起重慶火鍋影響全國的大旗。

兵臨城下，重慶火鍋卻青黃不接。

重慶火鍋做大做強，為什么這么難呢？

 

6.

重慶人吃火鍋，有很鮮明特點。

首先是，重慶人喜歡吃老油，覺得老油“入味”。

其次是，重慶人吃火鍋，喜歡去路邊“蒼蠅館子”，他們甚至內心有點小傲嬌，多少瞧不起那些去裝修明媚富麗堂皇的火鍋店的食客，認為他們花更多錢卻吃不到最好的火鍋，那是不懂行的外地人才干的傻事。

有時候，似乎裝修越破爛，巷子越深遠，逼格才越夠。

這種“很民間”的吃法，讓他們有種隱秘的獲得感與成就感，從而站在吃重慶火鍋鄙視鏈的頂端。

 

7.

重慶人要這樣吃，雖然有點不太健康，但是，你也不能過多說三道四。

但是，站在重慶火鍋，作為一個產業的角度，你要僅僅只曉得這樣做，可能還不夠。

這就是為什么，過去這些年，重慶火鍋沒有真正“走出去”的重要原因。用一次性油的，在重慶沒市場，用老油的，走不出去。

 

8.

前幾天，海盜發現一個新情況，

真是讓人大吃一驚。

一家名叫“朝天門火鍋”的火鍋，已經靜悄悄地，在全國開了700多家分店，遍布中國175個城市！

朝天門火鍋，作為重慶老字號，重慶市非物資文化遺產，連續6年入圍“中國餐飲百強”，并從第45名，進步到第6名，火鍋店已經開到了英國，西班牙，加拿大，韓國，等地。

是重慶火鍋，目前真正“走出去”的代表。

9.

前面，重慶搞了個“重慶火鍋節”。

借那個機會，朝天門火鍋別出心裁，發布了一個讓人頗有興趣的“共享計劃”：

在重慶主城9區，試點。

每個區，扶持一家門店，免費授權使用“朝天門火鍋”品牌，不收加盟費，經營面積必須300平米以上。

如果符合以上條件，

入選后，將共享朝天門火鍋品牌流量，產品研發，營運管理，供應鏈，營銷推廣，會員數據，等重要資源。

 

10.

你說扶持，

諸君可能有點懷疑，你朝天門火鍋，是搞慈善的么？憑什么要來幫我的忙？

在海盜看來，朝天門火鍋此舉，有點共贏的意思。

要幫忙，你得有這個實力。

在我們看來，朝天門火鍋，就有這個實力。

首先，他目前成功管理了700多家門店，這在全國餐飲，是非常靠前的了。

其次，研發實力，他們公司有國家特一級廚師，非遺傳承人帶隊的研發大廚團隊。

然后，他們有高效的供應鏈，集采成本可能比你自己搞，要低很多。

最后，他們的品牌營銷團隊，創意策劃能力非常強。

朝天門火鍋，這次扶持之舉，

既幫助了更多重慶火鍋的創業者，也壯大了他自己的隊伍。

但同時，你說朝天門火鍋，沒有站在重慶火鍋的全局來考慮，我們也還是不相信的。

因為，朝天門火鍋，作為重慶火鍋的代表，多少也還要有行業擔當。而對手成都火鍋，的確兵臨城下。

11.

那邊廂，

2013年左右，

成都開始打擊“老油”。

而杭州警察檢查杭州火鍋店時，順藤摸瓜，來到重慶，把著名的某宗老板，因為炒料的緣故，帶走。

而成都那一波，

迫使成都火鍋，比重慶火鍋更早轉型。

他們開始研究新油，重視營銷。

隨后，那些“聞起很香，并不好吃”的成都火鍋，開始崛起。

代表火鍋就是，小龍坎。

不是東風壓倒西風，就是西風壓倒東風。

 

12.

重慶也開始提倡“一次鍋底”，

但是，大多重慶本地食客，

以及重慶火鍋店店主，

都沉浸在火鍋的老油之中。

而朝天門火鍋，是重慶較早完全投入“新油”的代表。

更關鍵的是，

他把新油，也弄得入味，好吃。

朝天門火鍋是重慶老字號，

今年又進入重慶非物質文化遺產名錄。

未來，在朝天門火鍋，

你可能吃到江津米花糖，城口老臘肉。

吃到更多重慶非遺。

朝天門火鍋，還把巴渝十二景，放進了火鍋店場景。

去年開始，朝天門火鍋又花100多萬，打造有知識產權的重慶文化歌舞劇。

在朝天門火鍋看來，

朝天門火鍋，裝修有重慶文化，吃的是重慶文化，演繹的還是重慶文化，

朝天門火鍋，要做重慶文化的傳播者。

 

13.

最后插一句，

要去來福士海底撈，排不到隊的，可以請海盜幫忙。

想參與重慶朝天門火鍋“共享計劃”的，

海盜也可幫忙去跟你談。

重慶火鍋新時代，

要來了嗎？

不管怎么說，

重慶火鍋，

是時候奮起直追了。

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