小龍坎火鍋回應“口水油”事件：問題排查還在繼續，將取消不合格的加盟門店的資質界面新聞2018-05-30 07:52界面新聞2018-05-30 07:52

時間：2024-03-20 15:28:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“人生沒有過不去的坎，只有小龍坎。”這是在全國擁有近600家火鍋店的小龍坎最知名的段子。不過現在，小龍坎也有過不去的坎。

5月28日下午，梨視頻一條“直擊小龍坎老火鍋后廚：‘老油’反復使用，餐具拖把一起洗”的視頻把這家網紅火鍋店的食品安全問題公之于眾。視頻顯示，在小龍坎吉林長春歐亞店，一名員工將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個大桶子里，稱“重新煉一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈爾濱會展店、江西南昌店還存在“餐具沒時間消毒、與拖把共用一個盆”等安全隱患問題。

這條視頻在28日晚間登上了微博熱搜榜。當晚22點36分，小龍坎通過微博、官方網站發布了聲明，稱“此剪輯視頻中提及的長春歐亞店、哈爾濱會展店、江西南昌店將立即停業自查，并邀請政府主管部門監督檢查”。

小龍坎聲明截圖

截止發稿前，界面新聞收到了成都小龍坎餐飲管理公司關于上述食品安全問題最新調查進展的回復：該公司總部在5月28日成立了內部調查小組，要求所涉門店立即停業整頓，并對全國所有門店進行連夜排查。29日上午，總部特派6名區域經理趕赴視頻提及門店所在地，配合當地食藥監局進行調查。與此同時，成都地區的所有門店也在積極配合成都市、區食藥監管部門進行調查。目前，視頻提及的三家小龍坎門店（江西南昌勝利路店、吉林長春歐亞店、哈爾濱會展店）已配合當地食藥監部門完成檢查。成都已完成10家直營門店抽查（共12家），全國580余家門店已完成自查，并積極邀請當地食藥監部門對自查進行監督、檢查。最終檢查結果以政府部門官方公布為準。一旦出現食品安全衛生問題，公司絕不姑息，并將承擔相應法律責任。

為保障食品安全衛生，小龍坎做出以下承諾：

要求全國門店5天內安裝明廚亮灶監控設備，實行開放式廚房。消費者能即時通過實時視頻，監控后廚。邀請廣大消費者隨時參觀后廚。嚴格監管力度，建立健全督導體系和數據化廢油監控體系。嚴格標準配比鍋底；完善收銀系統，對門店的底油和底料的使用進行監控；科學分析門店營業額數據及品類銷售數據，精準核查油料安全使用規范值；依據全國所有門店的排查結果，將對不合格的加盟門店，取消加盟資質。加密對全國門店的飛行檢查（區域經理不定期抽查），通過神秘顧客等多樣化突擊檢查形式，加強食品安全衛生的自身管控力度；不定期邀請政府媒體督查食品源頭和流通過程；針對食品安全衛生問題，強化加盟商管控，加強員工前期培訓，保證合作商、員工認知與公司文化一致；再次承諾，所有門店均使用一次性鍋底，絕不使用回收油。

5月29日，界面新聞走訪了北京朝陽區的一家小龍坎門店，該店店員稱，“網上的視頻都是謠言。我們店內的底料都是一次性的，不可能重復利用”。

北京一家小龍坎，由于工作日，僅有3桌就餐顧客

至少有兩名餐飲行業人士向界面新聞分析認為，小龍坎的危機，主要來源于其過快的發展速度和松散的加盟模式。

這家創立于2014年7月的火鍋品牌，在短短3年迅速將門店開到了全國300多個城市，在業內被稱為“成都火鍋黑馬”。它以其古色古香的門店裝修、及獨特的口味吸引了大批食客。從大眾點評的評價來看，門店排隊等候的時間動輒在1小時以上。

小龍坎公關部相關負責人告訴界面新聞，截止目前，小龍坎在全國已布局近600家門店，其中580家已開業，直營店12家，都在成都。此外，有3家海外直營店，分別位于新加坡、新西蘭和澳大利亞墨爾本。而小龍坎官網發布的信息顯示，該品牌計劃在2018年將門店規模拓展至1000家。

實現這個開店目標，小龍坎顯然還將繼續憑借各地加盟者的助力。

小龍坎的加盟門檻并不高。其品牌加盟熱線的客服告訴界面新聞，加盟費用在40-50萬元之間，此外還需準備總部提供的設計費（120元每平方米）、裝修費（200元每平方米）及物料采購等其它費用。按平均面積350平方米核算，開一家小龍坎火鍋店的前期投入約為300萬元。而近來加盟咨詢非常多，很多城市和區域都已經無法加盟。比如北京的海淀、朝陽、豐臺區域，因市場飽和、已無法接受加盟，只能考慮郊縣。

跟相對嚴格的加盟模式相比，小龍坎對加盟商的要并不高。上述客服告訴界面新聞，底油、底料需要從小龍坎總部采購，食材、菜品可以在加盟店當地采購，總部人員在開業支持階段會對菜品進行檢查。加盟者沒有餐飲經驗也不成問題，“只要參加開業前的培訓，并通過考核即可。我們可以為每個加盟店提供5個免費培訓15天的名額”，加盟者也不用擔心賺錢的問題，“根據過往加盟店的經驗，大概6-12個月可以達到盈虧平衡”。

實際上，這種松散的加盟店管理模式，在火鍋、酸辣粉、串串等餐飲細分市場一直飽受詬病。

在上海一名從事餐飲咨詢的專家看來，很大程度上，加盟店是無法管控的。“大部分的加盟，就是一群沒有經過專業培訓的餐飲粉絲在運營。加上品牌方往往有利用加盟賺快錢的心態，還會發展更多的區域代理。上述小龍坎北京海淀、朝陽等地無法加盟，可能就是所謂的二房東拿走了區域代理。這樣一來，品牌總部根本無法管理好加盟店。”

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