加盟店兩年制售2噸地溝油鍋底，小龍坎：深感自責去年已處理澎湃新聞2020-07-16 17:38澎湃新聞2020-07-16 17:38

時間：2024-03-20 07:13:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

知名火鍋品牌小龍坎加盟店涉嫌使用地溝油被曝光。

近日，裁判文書網公布，2019年4月，火鍋品牌小龍坎的加盟店之一“榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店”法定代表人蘇濤濤，因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品，被榆林市公安局榆陽分局刑事拘留，后經榆林市榆陽區人民檢察院批準后被依法執行逮捕。

針對這一樁舊案，小龍坎老火鍋于7月13日發布聲明稱，對餐廳出現的食品安全問題深感自責并誠摯道歉，小龍坎在2019年已配合事發當地部門處理了此類事件。

小龍坎聯合創始人李碩彥表示：“加盟連鎖管理這條道路充滿挑戰性、道阻且長，但是小龍坎會越挫越勇，有信心探索出一套強管控、共利益的火鍋加盟連鎖管理模型，然后共享給行業。”

根據陜西省榆林市榆陽區人民法院刑事判決書（2019）陜0802刑初996號，法院審理查明：2016年11月份，被告人蘇濤濤租賃榆林市榆陽區榆陽中路匯優時代星座2樓開設“榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店”，2017年2月24日開始營業。

2017年5月至7月，被告人蘇濤濤指使被告人蘇飛飛、劉東月、馮明明在該火鍋店廚房內，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后給顧客銷售。

在此期間，被告人蘇飛飛參與生產600斤地溝油，被告人劉東月和馮明明參與生產400斤地溝油，并加工成火鍋鍋底給顧客銷售。

2018年8月14日至2019年4月26日，被告人蘇濤濤指使被告人蘇飛飛、蘇李強使用上述方法加工地溝油3963斤，并加工成火鍋鍋底給顧客銷售。

以上，在被告人蘇濤濤的指使下，被告人蘇飛飛參與生產銷售的地溝油4563斤，價值共計80934元；被告人蘇李強參與生產、銷售的地溝油3963斤，價值共計71334元；被告人劉東月、馮明明參與生產、銷售的地溝油400斤，價值共計9600元。

法院認為，被告人蘇濤濤、蘇飛飛、蘇李強、劉東月、馮明明在生產、銷售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，構成生產、銷售有毒、有害食品罪。上述5人均獲刑。其中，被告人蘇濤濤犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑二年四個月，并處罰金人民幣17萬元。

據介紹，小龍坎是2014年從個體工商戶發展起來的成都火鍋品牌，并于2016年開放加盟，目前全國有900余家門店，其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區域是直營體系，剩下全國的其它區域都是加盟連鎖管理模式。

上述涉事門店正是一家小龍坎加盟店。

雖然這是一樁舊案，但“地溝油”還是吸引了外界的廣泛關注。

為此，7月13日，小龍坎發出一條有關緊抓產品安全管理和加盟運營的公告，宣布了6條監管措施。

包括：2020年9月1日前在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房”，落地門店360°無死角監控系統，由公司總部進行24小時監管；2020年10月1日前全國全面上線小程序，對全國門店進、銷、存系統進行強監管；提高飛行督查，一旦門店評分低于標準則取消授權、終止合作；一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權、終止合作；繼續推行視頻安全檢舉獎勵機制，等。

除了個體案例，小龍坎的連鎖加盟模式的安全性，也引發廣泛關注。

據介紹，小龍坎在2016年也曾面臨兩個選擇：加盟模式便于品牌快速發展，但難于實現統一性和標準化的管理；直營模式管控更標準化，但門店拓展需要大量資金、人力以及強大的后臺支撐體系。

最終，2014年才從個體工商戶發展起來的小龍坎，因為人才稀缺及資金短缺的問題，選擇用快速復制的加盟模式開啟擴張之路。

數據顯示，從2016年小龍坎開放加盟，2017年走向海外，到今年預計完成全球1000家店的開設，這其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區域是直營體系，剩下全國的其他區域都是加盟連鎖管理模式。

這種模式讓小龍坎用三年時間迅速將規模做大，統一化、標準化管理的問題開始顯現。

為此，小龍坎2019年最終確定中短期核心戰略是聚焦：“聚焦于小龍坎品牌及相關產業鏈；服務與鏈接于小龍坎相關的利益共同體；打造超級IP小龍坎。”

據介紹，小龍坎近期連續展開了一系列動作：完成了基礎的后廚可視化、“明廚亮灶”改造工程，引進廚房4D現場管理理念；為了保障油料的安全、衛生、可追溯，在四川眉山建立了西部領先的智能生產加工基地；為了科學、高效地監管門店油料使用規范，在全國門店加快推行運營數字化；為了落實出品標準，建立了由總經理直管的全國飛行督導部門，全力保障消費者用餐安全。

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