在成都，想認真做好一個餐飲品牌有多難？

時間：2024-03-20 06:35:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

四川，火鍋之國。

在四川，火鍋早已從美食變成一種文化，大街小巷沸騰的麻辣味道，讓食客不再只以食材底料的配置選擇自己對味的那口鍋。于是，各個火鍋品牌的獨特性格得以彰顯。

放眼四川引領市場的火鍋品牌，食材品質和底料口味是基礎，環境、服務、產品品類、出品形式、logo識別、vi視覺體系等各個環節的角逐，無一不奔走在市場前沿。根植于巴蜀本土的「川西壩子」，就是其中之一。

在打造火鍋品牌的賽道上，「川西壩子」在走的路，還有一條艱難的維權之路。

01.

十一年，

熬煮一枚火鍋色勛章

川西壩子，本是巴蜀大地的“地域標簽”，卻因“火鍋”讓詞條的文化背景得以具象傳播。

起草這篇稿子時，主編豆沙聊起了她所認知的「川西壩子」：“「川西壩子」對我們來說是老朋友了，編輯部一路見證了它的發展。記得清江西路3.0店開業的時候，我被廚房震撼到了，我才知道原來傳統火鍋店的廚房可以像實驗室一樣，600多平的門店，廚房就占300平，而且是五星級酒店廚房的標準。

還有一個讓我深受觸動的是對創始人周波的采訪，他認為菜品擺盤不需要太多花樣，花樣多工序就多，工序多衛生就不好把控，這個價值觀特別棒！疫情期間「川西壩子」的火鍋外賣也做得非常好，外賣是密封起來的，從產品設計到味道把控，水準都很高。「川西壩子」打動我的從來都不是品牌顏值、營銷，我更欣賞的是他們認真做產品的本質。”

堅持以“用心做火鍋，只為您滿意”為宗旨徐徐前行，這是「川西壩子」火鍋品牌在市場扎根的第11個年頭了。到目前為止，川西壩子在成都擁有六家大型直營門店，在全國范圍內擁有近百家加盟店，并連續三年蟬聯大眾點評必吃榜，持續十年榮獲大眾點評五星商戶榮譽……

廣大消費者對川西壩品牌的喜愛和認可不言而喻，然而對一個真正做品牌的商家來說，社會榮譽背后，意味著社會責任。「川西壩子」的維權之路，一走就是數十年。

02.

川西壩子：山寨必究！

每年3.15對于「川西壩子」來說，都是個心情復雜的日子。山寨品牌的泛濫，讓「川西壩子」在這一天通過各種形式的傳播來為品牌正名，已逐漸形成一個特定動作。

今年3月12日，「川西壩子」的“品牌維權新聞發布會”如期而至，「川西壩子」團隊核心人員向所有媒體和消費者再次直述了「川西壩子」多年來的維權之路，正本清源，還公眾和消費者一個準確的「川西壩子」的品牌認知。

「川西壩子」的品牌創立，有一個許多消費者都不知道故事。學設計出身的「川西壩子」創始人周波先生，于2010年5月創作出“川西壩子”的牌匾并裝裱上墻，著作權登記同時得以辦理，「川西壩子」火鍋品牌得以問世。

2011年，「川西壩子」申請取得了著作權的保護。2017年，「川西壩子」總公司依法獲得以“川西壩子牌匾”文字的橫排、豎排樣式為形式的商標注冊證。

然而在「川西壩子」火鍋品牌做到家喻戶曉之際，以成都市捷潔家宴餐飲有限責任公司及成都黃氏匯蜀餐飲管理有限公司為始作俑者的一些不良商家投機取巧，大肆模仿、山寨川西壩子的商號、裝飾裝潢、經營模式，以“**川西壩子”、“川西壩子**”等名目出現。「川西壩子」的維權之路，就此開始。

為了保護品牌，「川西壩子」投入大量財力和精力維權多年，「匯蜀川西壩子」和「川西壩子紅碼頭」在2019年終于被宣告商標無效。「川西壩子」是法律上唯一一個可以申請含有川西壩子文字標識的一個市場主體，除此之外，「川西壩子」還獲得了申請的其它保護性商標、延伸性商標，這樣就能對品牌標識進行全類別的延伸性保護。

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這場看似打了多年的勝仗，其實只是商標侵權的訴訟維權階段，在維權的路上，許多品牌商家和「川西壩子」一樣，都在一邊行進，一邊抵抗山寨品牌帶來的惡果。

2017年，山寨品牌「匯蜀川西壩子」使用老油被記者曝光，因為大部分消費者分辨不清「川西壩子」的品牌真偽，這個新聞讓「川西壩子」的聲譽受到嚴重損害。又如，山寨品牌「川西壩子紅碼頭」的浙江加盟店菜品不新鮮、員工衛生不到位等現象被記者報道出來，「川西壩子」的品牌名在消費者印象里再次大打折扣……

各類「川西壩子」的山寨品牌涌入市場，許多不良商家甚至打著「川西壩子」的旗號對外發展加盟，誤導不明真相的公眾和消費者，造成市場的極度混亂。然而，絕大部分山寨品牌的品質沒有保障，消費者常常因為無法分辨而去到劣質品牌進行消費，這不僅傷害了消費者，也傷害了「川西壩子」多年精心耕耘的自身品牌，和四川火鍋的良好聲譽。

因此，對于川西壩子來說，維權勢在必行——一面謀生，一面向前。

從2019年3月起，川西壩子公司在成都市范圍內共起訴了山寨川西壩子的商家共36家。其中，最大的兩個山寨品牌始作俑者「匯蜀川西壩子」和「川西壩子紅碼頭」，分別被判決賠償并下市，其余的侵權主體也有不同的判決賠償。

多年的維權，也讓「川西壩子」的動作成為了市場案例。

四川省高級人民法院在審理川西壩子商標侵權的系列案件之后，對創新式服務品牌和餐飲行業的商標侵權現象極為關注。川西壩子公司的系列訴訟，在餐飲行業的商標侵權和維權中具有一定的導向作用，成為一個具有司法價值的案例。

03.

在成都，

想認真做好一個餐飲品牌有多難？

放眼各類服務行業，其中餐飲行業門檻較低，競爭又非常激烈，所以許多市場主體在經營的過程當中，并不考慮如何提升餐飲服務品質、創新餐飲服務模式，而是認為只要打著一個知名的品牌招牌，即可以獲得消費者的流量，于是，在餐飲行業中搭名牌便車的現象極其普遍。

成都知名的餐飲品牌，在四川小縣城被不法商家搭便車的情況已是屢見不鮮。

同時，在現行的法律體系下，服務商標的違法成本較低，而維權的成本又較高，比如「川西壩子」在商標侵權案件的辦理中，賠償金額多數僅為幾萬元，這遠遠低于侵權人通過侵權行為非法獲得的實際收益。

這樣的賠償無疑讓侵權者產生以小搏大的想法。

先侵權一個品牌賺錢，當品牌商家找上門來，視經營情況而定去留：經營得不好，可以直接關門走人；如果經營得不錯，通過行政訴訟等程序可以在一定程度上拖延，這個時間里賺取的收益遠遠大于最后的賠償。

品牌商家的商標維權從來沒有停止過，也是因為我國現在法律法規所構建的商標保護體系去還不夠完善。比如「匯蜀川西壩子」和「川西壩子紅碼頭」通過在注冊時加一個前綴或者后綴的方式，讓工商行政管理部門從法律上對他們到底是否構成侵權難以進行專業的判斷，「川西壩子」只好走上訴訟請求這條路。

像「川西壩子」一樣走在艱難維權之路的品牌商家不在少數，我國刑法雖然規定了假冒注冊商標罪，但是這種假冒注冊商標的行為并未納入刑法規制的范圍。因此，侵犯服務商標只有民事責任和行政責任，而并無刑事責任。對于侵權者來說，只要不擔心承擔刑事責任，就可以承擔風險去獲利。

這是「川西壩子」品牌發展的困局，也是許多優秀餐飲品牌正在經歷的困局。

欣慰的是，隨著服務商標侵權案件數的大幅增加，侵權程度的日益嚴重，法律也在不斷完善中。

「川西壩子」自己走過這條泥濘，并還會繼續在泥濘中跋涉，也呼吁在市場經濟體系規則逐漸完善的今天，每一個市場主體都應該具備基本的商業道德，遵循起碼的商業規則。通過提升自身的產品質量和服務質量，以及自身管理水平、創新消費模式，以贏得消費者的信賴和選擇，而不是寄希望于山寨一個知名品牌。

這不僅是「川西壩子」的呼吁，也是每一位消費者的呼吁，全市場的呼吁。

04.

步履不停，

火鍋繼續擺在川西壩子

「川西壩子」對很多消費者來說是喜愛且有情感的品牌，其實品牌辨識度越強，就越不需要自證身份。「川西壩子」在品牌建設這條路上，除了維權打假之外，在品牌視覺迭代、品牌IP形象打造以及與眾多優秀品牌的聯名活動上，都做出了很棒的成績。

2019年，「川西壩子」作為國內首家獲得迪士尼授權的火鍋，聯名推出健康火鍋餐。

2020年9月，萬科天薈店開業，開業當天即登大眾點評熱門榜第一名。

2021年年初，作為國內唯一火鍋品牌，與勁浪體育聯合發售潮鞋。

今年，為了帶給廣大消費者更好的消費者體驗，「川西壩子」成都6家直營門店即將進行品牌VI的全新升級。首先是品牌logo的全面升級，風格板式會更加簡潔自然，突出品牌主題，讓消費者形成一個更加深刻的印象。

同時，IP形象的全新升級也即將到來。「川西壩子」運用國潮的設計理念，將美食川西元素和熊貓融合為一體，換新品牌視覺形象，霸氣版的熊貓俠和Q版熊貓仔即將呈現在消費者眼前，更有個性、更有態度、更有溫度的空間打造將帶領食客感受更具魅力的四川火鍋。

堅持品質和發展創新同步，「川西壩子」的品牌戰斗力，一直都是滿格。

到目前為止，圍繞「川西壩子」火鍋品牌的商標爭議基本塵埃落定，成都市范圍內的山寨火鍋品牌基本被肅清，成都市范圍內的維權打假也再告一段落。但就創新發展品牌來說，要做到完全凈化市場，徹底提升消費者的品牌認知，「川西壩子」還任重而道遠。

比如，全國范圍內已經存在的山寨品牌還比較難以統計，尤其在一些小縣城小鎮上，連觸及都是一個難題，所以如何取締仍是一個現實的問題。再如，成都范圍內仍然有極少數市場主體在未經法定程序宣告無效之前，一直不規范使用商標形式，消費者仍然難以正確區分品牌……為了理清公眾和消費者認知，「川西壩子」將不惜一切代價進行打假維權。

「川西壩子」的維權之路，是個過程，也是一種決心。

「川西壩子」的品牌之路，是場馬拉松，也是競爭四川頭部火鍋品牌必經的賽程。

—ENDING—

在編輯部看來，全國范圍內出現這么多對「川西壩子」的山寨，也正說明了「川西壩子」在消費者心中有情感生根。

「川西壩子」是個品牌，但對于大眾而言，它遠不止是一個品牌，包括編輯部在內，它是根植于我們心目中的祖祖輩輩在這里生活過的“家鄉”，我們對它有“深情”亦有“厚望”。

山寨店多？沒關系。「川西壩子」在市場上有很多“樣子”，但我們相信，正牌「川西壩子」會讓我們看到它該有的樣子。希望未來「川西壩子」在品牌定位、品牌識別標簽上的建設越來越好，當消費者在觸達品牌和產品那一刻就知道：這，才是川西壩子。

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有點編輯部出品

總編 | 豆沙

撰文 | 蠻牛

設計 | 果子

攝影 | 猴子