在成都有這么一家火鍋店，天天排隊排到巷尾，一天翻5次臺，追平海底撈，生意火爆得同行都眼紅。在攜手掌貝進行客流運營之后，生意更上一層樓，一個月收入暴漲22萬，這究竟是怎么做到的？

大味火鍋地址：成都市青羊區長順中街99號

訂座電話：028-86263333

加盟電話：028-86719606

人無我有，人有我優

大味生態火鍋位于四川成都青羊區，是當地有名的網紅店，大堂內有52 個桌臺，主打地道的川渝火鍋風味。

時下的餐飲經營，除了要求產品品質過硬，還是環境、服務、營銷多個維度的比拼。“大味的宗旨就是人無我有，人有我優”。門店負責人說道。

1. 嚴選食材

首先是嚴格把控供應鏈，保證食材新鮮，例如店內的招牌毛肚，從解剖到上桌一定不能超過18個小時。

2. 秘制鍋底

鍋底采用地道的牛油熬化，再加入獨家挑選的花椒、麻椒以及多種天然草藥和配料，鮮、香、麻、辣一應俱全。

3. 打造特色環境

裝修風格極具川渝特色，木桌板凳、鳥籠燈籠無不遵從當地的古風古味，給食客留下極深的品牌印象。

4. 優化用餐細節

比如很多店都會提供免費的餐前食品，但味道較為一般。大味火鍋在這些細節身上下足了功夫，比如銀耳粥、南瓜粥的用料就特別實在，讓顧客的好感度大大上升。

通過一連串的組合拳，大味火鍋穩扎穩打，客單價為80元，但每月營收達到180萬的高水準級別。

客流運營創收入新高

在別人看來，這樣的成績已經把很多火鍋店甩開一條街，但大味火鍋仍在尋找門店優化的空間。而這需要依靠互聯網技術的協助，掌貝提供的門店客流運營方案恰恰符合了大味火鍋的需求。

1. 等位小游戲：降低顧客流失率

隨著大味火鍋生意逐漸火爆，門店排隊等位越來越多，而顧客流失的情況也常有發生。大味火鍋上線了掌貝小游戲，在等位區的顧客可以掃碼玩游戲，達到一定分數可以抽獎，獎品一般是一份飲料或是一份小菜。截止目前，等位小游戲的互動次數已經超過5000次。

2. 門頭引流，單月轉化5800+會員

門頭既是門店的招牌，也是引流的重要渠道，大味火鍋在門頭布置二維碼物料，顧客掃碼便能注冊會員。同時大味火鍋用9種會員專享權益，進一步刺激顧客注冊——比如注冊完之后，立即領到飲料兌換券，會員還能免除包間費等。

多種利益點刺激下，大味火鍋上線會員功能第一個月便轉化5800+，累積轉化會員超過1.7萬人。

3、會員價+儲值返現雙管齊下

每月16日是大味火鍋的會員日，注冊會員可享受菜品6.8折的權益。盡管首次會員日當天為周一，但大味火鍋當天營收8.4萬，甚至超過了周末的門店收入。

同時在會員日當天上線了儲值返現活動：充300元送50、充500送100、充1000送220，三個月下來，累積充值金額突破100萬。

4. “包含心機”的50元代金券

在顧客注冊成為大味會員時，掌貝后臺還會直接給顧客發放一張50元的代金券，不過這里面還有點小心機——（1）注冊后的第二天才能使用（2）有效期為1個月。

對于240元的平均桌單價而言，50元代金券相當于打了7.9折，這個優惠額度足夠讓顧客心動嗎？

事實證明，代金券當月核銷量達到了30%，這意昧著帶來二次復購訂單1740筆，直接拉動了42萬的門店營收！

在去除門店自然復購率之后，大味火鍋當月營收增長22萬，訂單數增長916筆，月營業額正式突破200萬！

火鍋行業紅海一片，群雄爭霸，大味火鍋能從中突圍，不僅依靠的是產品，背后實際是超前的門店經營意識。對于顧客消費體驗的提升，對于門店客流的運營管理，也將成為所有餐飲企業的必修課。