2023年，火鍋品類率先迎來復蘇。

春節期間，眾多火鍋品牌門店的客流均大幅增長，復蘇態勢明顯。一直以來，火鍋都是各大商圈中人氣最旺的餐飲業態。

小龍坎全球旗艦店（春熙路概念店)甚至創造了單店排隊超過2000桌的記錄，成為春熙路地標性人文標志。

而在海外市場，前不久小龍坎迪拜門店正式簽約，預計于2024年春節前開業，大家更是對品類的強勁復蘇充滿期待！

小龍坎火鍋自2014年問世以來，便得到火鍋愛好者們的追捧。目前，小龍坎在全球擁有900家門店，覆蓋400+座城市，其中海外門店超過52家。

這樣一個品牌，有何來頭？

從市場規模來看，火鍋依然是當之無愧的餐飲第一大賽道。

《中國餐飲發展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態勢。隨著國內疫情得到緩解，2021年火鍋市場規模迎來反彈，達到了5630億元，2022年預計整體規模將達到6046億元。

從當下市場復蘇的火熱態勢來看，2023年火鍋市場的整體規模仍將繼續壯大。

在經歷了疫情3年的“壓抑”之后，火鍋老板們對新鮮品類的好奇以及對賺錢的欲望在今年會迎來爆發。尤其是年初火鍋生意的“開門紅”，讓不少老板摩拳擦掌，信心滿滿。

同時，對于餐飲頭部品牌來說，尋找第二增長曲線的腳步也必須加快，在穩定推進主要品牌和業務發展的同時，業務探索也要更細分和靈活。

這一判斷在火鍋頭部品牌小龍坎身上體現得淋漓盡致。

2020年，小龍坎在大本營成都開出了第一家Minihoogo火鍋菜新模式門店，是小龍坎火鍋針對火鍋快餐市場打造的獨立餐飲品牌。

用小龍坎門店同款鍋底 ，“小鍋單煮、一鍋一料”，其產品及門店模式精準圈定一人食、工作餐、年輕人外賣等高頻場景，人均客單價在25-36元左右，與現有主流門店形成了明顯區隔。

小龍坎Mini火鍋菜業務模式更輕，產品及采購菜品標準化程度極高，參與門檻低于小龍坎火鍋門店，非常適合家庭創業、小成本投資。目前除成都外，小龍坎Mini火鍋菜已經陸續進入廣州、深圳、武漢、杭州、西安、蘭州等城市。

如果Minihoogo火鍋菜與小龍坎既有門店形成大小互補的餐飲連鎖格局，那龍小茶的布局則用店中店與單店并行的方式，切入了“餐+飲”的組合場景。這一動作，或許瞄準的是體量達千億元的新茶飲市場。

結合小龍坎的品牌風格，龍小茶定位在“國風新茶飲”概念，打磨出五大系列24個單品，在跨界茶飲品牌當中豐富度已經足夠。起初在小龍坎全國約50個店進行試點，銷售額已經可占到其所在門店業績的3%。

隨著龍小茶這樣的店中店全面上線，無異于直接新增一個營收利器。

此外，為滿足中高端客群宴請需求，小龍坎還打造了“小龍翻大江”這一品牌，以傳統文化為依托，主題定制菜品、演藝、互動、服務為載體，打造的視、聽、嗅、味全方位沉浸式主題文化火鍋宴，讓食客享受小龍翻大江高端主題私密宴享的同時，感受中國傳統文化。

除了多元化布局打造第二增長曲線，小龍坎深耕主業的另一個抓手，則是經營模式創新和門店的打造。

先后打造出聯營托管、標準門店2.0和社區店三大模型等，并跑出數據。

以往小龍坎的標準門店，面積都是幾百上千平米，店內裝修以川西風格為主，非常品牌化。其標準門店2.0整體上輕裝修重軟裝，更多地在軟裝中凸顯潮流、年輕的風格，而且還將門店設計與當地特色結合，賦予每個門店不同的意義。

社區門店則是以城市社區為主場景，主打“家門口的火鍋食堂”，讓顧客從家里下樓步行500米內就能吃到好吃的火鍋。

關于開社區店這件事，小龍坎已經思考了很久。據公開數據顯示，全國“商戶數量在50+”的中大型購物中心有5300多個，但全國的社區有10萬個，這意味著社區型餐飲擁有不小的發展空間。

“小龍坎應該有（社區店）這種小一點的店，能夠很方便地開設到一線城市的二商圈和三四線城市，做下沉市場，捕獲更多年輕人”。

據介紹，社區店打造人間煙火氣的市井文化火鍋氛圍，是“小龍坎+”互聯網下的細分場景解決方案，為餐飲創業伙伴提供了新的經營模式。

小龍坎火鍋亞洲灣社區服務店，是在成都最早開出來的幾個社區店之一。店在社區商業一樓，分了外擺區和室內區。幾張四方桌配上方竹凳，隨意擺在院里，店內裝修也很親民，幾盞紙糊的燈籠掛在桌上頭頂位置，周圍的墻上則刷了幾條標語，比如“用沸騰的紅湯，記錄歡聚的時刻”等，似乎很接近大家心中對火鍋食堂的想象。

今年2月27日，小龍坎航空港社區店、小龍坎荷花池社區店相繼開業，同樣人氣鼎沸。

“社區門店建店面積150-200㎡，建店成本50萬左右，最快35天即可完成一家門店的開業經營。”從開放加盟以來，小龍坎已經簽約接近100家社區店，分布全國區域。

火鍋市場，從來都不缺摩拳擦掌的競爭者，想要在這個賽道分得一杯羹絕非易事。憑借著獨特的品牌文化，小龍坎在競爭激烈的市場中打出自己的招牌，走出屬于自己的路。

在具體動作方面，小龍坎都做了哪些事情？

01、堅持好味道

好味道來之不易，小龍坎火鍋原料全部直采自優質原產地。一把甘肅的花椒，一把貴州的辣椒，再配上來自青海和新疆的牛油，佐以云南的香料，喚醒屬于川渝火鍋的記憶。

小龍坎從原料和產品形態等多個細節中入手，給川式麻辣火鍋這樣一個傳統品類，不斷賦予新的面貌。

在產品創新方面，小龍坎為了打破食客們的審美疲勞，前段時間別出心裁地與金鏟鏟合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、黑金蝦滑、黑金魚豆花、黑金炒飯、黑金酥肉這五款黑色系的菜品迅速火遍全網，占據著年輕人們社交圈的主頁。

小龍坎對年輕群體深刻理解，讓它迅速獲得年輕群體的好感。黑金系列產品讓火鍋成為年輕人的社交符號。跨界出圈、廣受年輕人歡迎的背后，是小龍坎強勁的產品研發能力。有數據顯示，小龍坎每年持續研發新品達百余款。

02、沉浸式門店場景

它的獨特不僅來源于對食材的極致追求，同時還來源于對成都文化的傳承和發揚，讓食客沉浸式體驗成都生活方式。

“來客兩位，擺起。”一句嘹亮的成都方言響起，兩位食客被帶入到店內。大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅……放眼望去仿佛置身成都市井小巷，食客們享受著火紅滾熱的火鍋帶來的味覺盛宴。

和1.0門店一樣，小龍坎的2.0門店仍然以“龍”的元素為核心，整個門店頗有“倚龍而建”的味道：店招通過流暢的傳統中國紅線條，打造出龍身蜿蜒的弧線，燈光照耀下，店招上片片“龍鱗”變幻多端。外墻落地玻璃上一只碩大的“龍眼”，注視著城市。

除此外，2.0門店還會與在地文化充分融合，打造城市定制系列門店，既格調一致又各具特色。

03、發力零售化，覆蓋場景細分

受疫情影響，外賣及線上消費獲得飛躍式發展，小龍坎的自熱火鍋和牛油酸辣粉更是在2020年就實現了上億元銷售額。而小龍坎方便火鍋已經連續3年在天貓雙十一銷售大戰中成為現象級爆款產品。

“我們用小龍坎的底料做成小包裝，變成零售版的火鍋底料；再加入自熱包和食材，就變成了自熱火鍋；底料、底油、香油與筷子等組合在一起，就成了帶走的小龍坎——禮盒伴手禮”，小龍坎食品公司相關負責人說道。

目前小龍坎食品全國渠道已覆蓋32個省級區域，200+大型KA系統，超2萬門店售賣。這些產品成為了小龍坎品牌的有效延伸，幫助品牌拓展了堂食和外賣之外的大量餐飲消費場景。

04、數字化供應鏈，順應市場主流趨勢

從行業發展趨勢看，數字化系統與生產能力的嵌套，將成為火鍋餐企發展壯大的關鍵。

2019年，小龍坎在四川眉山布局了生產基地“漫味龍廚智慧工廠”，嚴控原材料采購源頭、生產工藝技術和自動化生產水平。

目前，漫味龍廚已能年產10萬噸品質穩定的各類產品，產品線已達300余個SKU，其中半固態調味品類（即火鍋底料和其他調味料類）產品已達84個品類230個SKU，已經吸引了行業內大型的食品快消品牌，和知名的連鎖餐飲品牌進行深度戰略合作，包括聯合利華、周黑鴨等頭部企業。

值得一提的是，2020年底，漫味龍廚還專程上線了一條新生產線，用于生產小袋裝的火鍋底料。每袋底料上都有一個二維碼，顧客掃碼不僅能看到這一袋底料的生產、儲存、運輸、到店及使用情況，還可朝下游追蹤監督。

05、跨界營銷演繹“1+1＞2”

作為走在跨界營銷前列的火鍋品牌，小龍坎曾打造過多次火爆的營銷案例。

比如，小龍坎和江中牌健胃消食片組合出道，朋克養生法則之“吃最辣的火鍋，嚼最好的消食片”得到了90后網友的廣泛青睞，一度登上微博熱搜。

小龍坎聯合冷酸靈推出“火鍋牙膏”，三種辣度的組合搭配，迅速引爆社交網絡。火鍋牙膏首發預售3000套，還未正式上線就告罄；在天貓“國貨大賞”限量發行200套，短短11秒內被一搶而空。

此外，小龍坎與肯德基、樂樂茶、QQ星、支付寶等都有深度合作，陸續推出聯名爆款產品。

為了加強與消費者的粘性，小龍坎食品還以唯一實體餐飲品牌入駐“天貓雙11狂歡夜”，品牌曝光破億；參與“青春有你2”，以微博為宣發口，打入年輕人社交圈；布局興趣電商，常年邀約百位頭部主播明星直播帶貨，持續輸出品牌熱度。

小龍坎的跨界營銷，都在以更共鳴的方式去鏈接年輕消費者，也為品牌提供更有價值的餐后服務。

近些年來，火鍋江湖的戰事日益沸騰。小龍坎現象級排隊現象背后的經營理念和品牌文化，或為火鍋行業提供了一個切實可行的破圈參考。

“據2023年第一季度數據統計，小龍坎已累計新簽約111家門店。”隨著門店開業即爆火，小龍坎也對未來充滿信心，預計2024年全球門店突破1000家，2025年海外門店突破100家，“持續為大家帶來更多潮流新體驗和‘值得等待的好味道’。”

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