劉一手董事長專訪：把重慶火鍋推向世界的女人！

時間：2024-03-19 06:31:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

恭喜劉一手董事長劉梅女士由九龍坡區婦聯推薦登上《女性人才》6月刊封面人物，并接受深度采訪，以下為采訪全文：

劉梅

2000年，劉一手火鍋創立于山城重慶。從街邊的一個火鍋店到如今全球門店突破1500多家，遍布全球15個國家，連續16年榮獲中國餐飲百強前十強的火鍋領軍品牌，劉一手代表重慶火鍋和中華美食，走上了世界舞臺。它的背后，有一個美麗而麻辣的巴蜀女子——現任劉一手火鍋集團董事長劉梅。

被廣大網友稱為“梅姐”的劉梅常說，火鍋越熬越香濃，人生越熬越精彩。火鍋是熬出來，它的香濃，是來自于底料的底氣，再加上時間和火候等綜合因素。人生的精彩也是熬出來，策劃界稱之為“戰略定力”，投資界稱之為“長期主義”。

凌寒獨自開

劉梅的名字里面有一個“梅”字。因此，凡是遇到“梅”有關的中國詩詞，對她來說都是值得被記住，值得去揣悟的。

北宋王安石有首詩叫《梅》，“墻角數枝梅，凌寒獨自開；遙知不是雪，為有暗香來。”這首詩的意境是很多中國人都了解的，可對劉梅而言卻是深入骨髓的靈魂共鳴。往往在一個人獨處時，自己和自己對話，才會遇見最真實的自己。

劉梅出生在一個幸福溫暖的小家庭，在哥哥劉松出車禍不幸失去一只手臂前，她和家人一直過著平淡卻充足的生活。成年之后，她只身一人前往北京打拼。“小梅啊，你要努力工作，要讓家里飛出一只金鳳凰”，帶著父親的期望，劉梅勇敢地邁出了自己人生中的許多第一步。

正是哥哥的這場車禍，徹底地改變了劉梅的人生，從無憂無慮到逐漸承擔起家庭的重擔，她在咬牙堅持中逼著自己迅速自立自強。而與哥哥劉松一起創辦劉一手火鍋，正是這許多步伐里最堅定也最具成就感的一步。

在石橋鋪科園三街創立火鍋店前，其門店只是經營小餐飲，后來才改做火鍋店，取名“劉一手”。重慶的餐館太多了，劉一手剛開始的生意并不好，來光顧的顧客主要是附近的居民。

有人說劉一手撐不過3個月，對此，劉梅和哥哥也很擔心。擔心歸擔心，在劉一手的經營上，他們仍然傾注了全部的心力，從食材的選購到味道的把控，嚴格按照標準，一點兒也不馬虎。就是靠著這樣的堅持，劉一手的回頭客越來越多，不僅順利地撐過了3個月的寒冬期，而且還成功地迎來了暖春——劉一手，在重慶扎下根了。

云中誰寄錦書來

每次讀到南宋李清照的《一剪梅》“云中誰寄錦書來，雁字回時，月滿西樓”，劉梅腦海中閃現出的場景卻是：在萬米高空的航機上，望著疊疊云層，念叨的卻是一個個貴人的名字和他們帶來的好消息。

作為一個女性，她也有過失落、彷徨、心碎的人生時刻。她的敢愛敢恨，她的雷厲風行，她的麻辣霹靂的背后，也藏著一個女性創業者柔軟的魂靈，同樣也渴望著被呵護，被溫暖，被愛。在家靠父母，出門靠朋友。談到這里劉梅總會加上一句，成功靠貴人，“跟各種貴人們的認識和緣分，讓我豐富了自己的人生，也創造了更多的可能性。 ”

2001年，在好朋友的邀請下，劉梅瞄準了成都的餐飲市場，決定將火鍋店開到成都去。當時，成都的餐飲業并沒有形成規模和氣候，火鍋店雖然在街邊隨處可見，但都是一些裝修粗劣、環境雜亂的小店，菜品和鍋底難上臺面，但價格卻并不便宜。

基于此，劉一手做了參照性的改進，不僅對每個門店進行了風格化的裝修，提升了門店的環境和檔次；而且在食材和菜品上堅守品質，價格卻能做到親民實惠。

很快，劉一手就火遍了成都的大街小巷，并由此進入了加盟連鎖的快速發展階段——全國各地的加盟商成了她生命中最重要的“貴人”群體。到2015年，劉一手就已經在全國開了600多家門店。自此，劉一手迅速打開了市場，在餐飲行業占得一席之地，并成為川渝火鍋的代表之一。

只有香如故

“無意苦爭春，一任群芳妒。零落成泥碾作塵，只有香如故。”陸游《卜算子·詠梅》里的這句詩，前段時間被一個朋友轉發給了劉梅。即便成為泥塵之后“香如故”，這是她最為看重的梅花品質。

“不觀世界，哪來的世界觀呢？”這是劉梅在許多場合經常掛在嘴邊的一句話。世界那么大，她希望自己多出去看一看外面廣闊的天空，而不只是局限于一個小天地。

2009年的春節，劉梅來到迪拜，在這里她看到了從沙漠平地建起的摩天大樓，見到了三天兩夜都逛不完的極度奢華的購物中心，更令她興奮的是，在中國城，她看到有10萬多中國人在這里淘金。突然，她萌生了一個大膽的想法：要在這里開一家劉一手火鍋店，把中國的火鍋帶到這里，她要讓中國火鍋連鎖在全球開花！

2010年10月1日，劉一手火鍋第一家海外分店在迪拜成立。那一天，劉梅實現了自己的期待已久的夢想：在海外的第一個分店，五星紅旗高高地飄揚在迪拜的上空。

但因為管理半徑的拉長，因為自己的經驗主義，更因為管理的不規范，劉梅付出了慘痛的代價——迪拜的店長意欲將迪拜的劉一手火鍋占為己有。她人生的第一個官司是在迪拜打的，為了打贏這場官司，她跑遍了迪拜的所有警察局、勞工部、法院甚至是大使館。她，最終贏得了最后的勝利。

奪回經營管理權后，劉梅帶領團隊迅速梳理了國際市場的十大痛點，并成立四大海外事業部走上國際化管理之路。之后，她開始落實人才本土化，并不辭辛勞地走進每一個海外分店去講劉一手的企業文化，去傳播中國的美食文化。就這樣，10年之間，劉一手火鍋先后在新加坡、加拿大、美國、西班牙、法國等15個國家開店，并獲得了多個海外第一的榮譽，成為中華餐飲走向全球的典范。