警惕兩種觀點，你才不會開店失敗

很多人開火鍋店，有這么兩種觀念，一種覺得不就開個店嘛，很簡單，找個地方，弄個口味。另一種覺得，開店感覺好復雜好麻煩確實不好做。

其實兩種觀點都表露出了失敗的前兆。你要覺得容易，那為什么開店有好有壞？

這么給你說，大家都知道的東西，并不是你所謂的競爭優勢。所以大家都知道開個火鍋店要找個好地兒，要有好味道。但是不知道的是，什么才是真的好地方？好味道怎么弄，怎么保持？除了這兩點外，也才真是一個店能長期存活的最終點，就是個人的運營經營能力。這也是很多人欠缺的一部分，很多店面的層次不一就體現在這里，但這又恰恰是被很多人忽略的，因為大部分人覺得能看到的東西才實在，比如設備啊，裝修啊，學個技術啊，但他們不知道恰恰是看不到的東西在決定生意的走向。

真正要開店，需要的了解的掌握的是開店的經驗，開店的策略，整個規劃布局定位，再細致到菜品口味品類決定，以及技術等等。這就是為啥很多老板都掏錢去商學院上學，他們所學的就是能改變店面的東西。是別人的經驗。而這個是看不到的，也因此最容易讓人誤解和不信任。

第二種觀點認為開店很復雜的是自己嚇著了自己。其實做餐飲，是由復雜到簡單，從你最初覺得復雜到你操作后的簡單，在操作上不斷的做減法，而在服務和顧客維護上不斷的做加法。所以我提倡把后廚解放，而注意力放在前廳，后廚解放的意思是減少操作環節，在品質保持較高的情況下去掉多余環節，讓上鍋底速度快，上菜品速度快，這也是很多人加盟的原因，加盟就是為了節省產品環節，籌備環節，而且學習經驗，有個市場扶持。我從開始創立程大個小火鍋到最后放開市場連鎖加盟，一直秉持的就是這一點，簡化后廚，確保口味，增強前廳，增加顧客管理。這樣以顧客需求為導向，而不是以產品為導向。方向不同經營效果就大為不同。開店服務的就是顧客，所以更了解顧客就會更能做好生意。而不是一味的只關注在后廚。

另外，等你把整個流程做熟悉做順了后就會覺得其實并不復雜，如果還覺得復雜那只能說明你仍舊沒找到開店的節奏，仍舊在忙亂盲目，選址，籌備，裝修，經營，這幾個環節，找到方法就比較簡單，找不到就非常復雜。什么地方適合做，開始做要準備什么，裝修什么風格合適，經營要注意什么，解決這幾個問題一切就迎刃而解。

所以不要把開火鍋店想的多簡單，也不要想的太復雜。由最基本的入手，從雜亂中簡化。