海底撈宣布開放加盟后的第四天，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋也開始尋找城市合伙人。近日，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣布開放特許加盟，對于加盟商的條件也設下了一些門檻。珮姐重慶火鍋希望加盟商具備多店發展的財務基礎、擁有良好的地方人脈資源、具有良好的商業信譽及品德等品質的加盟商加入。從上述條件來看，其希望加盟商具備一定經驗和資源，而不是餐飲小白。

事實上，這并非珮姐重慶火鍋首次開放加盟業務。四年前，珮姐重慶火鍋創始人顏冬生在品牌七周年戰略發布會上宣布了停止加盟業務，從此開始進行直營發展。直到去年 11 月，顏冬生還在珮姐重慶火鍋十周年發布會上表示，想要長久的火，只能直營。而如今為何又重新開放加盟呢？

顏冬生告訴北京商報記者，珮姐重慶火鍋經歷十年發展后走向了北上廣深杭，成為全國直營門店數量最多的火鍋品牌，各區域業績也趨于穩定。例如北京店實現了日翻臺率 7.7；杭州成為開店最快的城市，單店月營業額可以達到 400 萬元等。此次開放加盟，和其他常見的加盟模式不同，也是總部直營管理，主要是希望尋找更多目標一致、實力相當的伙伴，讓重慶火鍋品牌走得更遠。另外，伴隨餐飲市場競爭逐步加大，開放加盟不僅有助于穩固珮姐火鍋的市場地位，更能充分利用品牌效應和規模效應，為珮姐火鍋帶來持續的增長動力，推動營收、利潤穩定成長。

不過，就如同此前顏冬生接受北京商報記者采訪時所言，" 放與不放是餐飲老板交流時的永恒話題，品牌火了，不放好像賺不到錢，但放了加盟可能管理跟不上 "。開放加盟的確短期內可以實現營收且達到一定門店規模，但是從品牌長遠發展考慮，品質的把控和管理的統一是一個難題，也是品牌是否走得遠的關鍵。

" 之前加盟累積到的一些經驗和教訓，也能為這次加盟提供指示，讓加盟門店和直營店做到 0 差異。" 關于此次開放加盟后如何管控，顏冬生表示，與其他重慶火鍋品牌常見的加盟模式不同，珮姐火鍋此次開放的加盟模式以直營管控為核心，不只是簡單的品牌授權與模式復制，而是由珮姐火鍋團隊直營管控全維助力。具體來說，依靠珮姐火鍋后臺管理系統，為加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質的雙重保障。原來的 " 加盟商 " 變成事業上的 " 合伙人 "，珮姐火鍋提供完善、成熟的品牌運營模式，而 " 城市合伙人 " 提供如空間場地、資金等其他方面的優勢資源。

開放加盟后，珮姐火鍋也給自己列出了強攻的區域市場。下一步，珮姐火鍋將要啟動的城市包括東莞、佛山、合肥、蘇州、無錫、南京等強二線城市。主戰場放在長三角、珠三角，選址上先入駐核心商圈，至于商場店和臨街店，并無絕對要求。

由此可見，借助加盟模式進行市場擴張是首要原因，珮姐火鍋十年間僅開出門店 30 家左右。縱觀整個重慶火鍋市場，各類火鍋類型百花齊放，其中一批重慶火鍋品牌包括珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規模擴張迅速。新品牌不斷涌入，老品牌瘋狂跑馬圈地，產品、場景、營銷玩法多樣，雖然珮姐重慶火鍋在火鍋賽道中占據了一定市場地位，但一些新銳力量在嶄露頭角中的確會給品牌帶來壓力。

一位火鍋從業者表示，火鍋品牌拓展全國市場的核心問題就在于資金，直營資金壓力大，尤其是北上廣深一線市場開店成本高，很多品牌選擇以加盟的形式拓展市場，并通過加盟費和底料等原料的供應取得收益。

福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，就火鍋行業而言，目前的發展態勢依然強勁，在特殊時期也表現出了較高的抗風險能力，使得許多品牌不斷加碼。從珮姐重慶火鍋自身看來，再次品牌開放加盟可能是出于對擴張速度的考慮，希望能夠加速品牌在全國的布局，在短時間內獲取更多市場份額，提高品牌知名度和收入。雖然加盟模式有助于珮姐重慶火鍋進一步了解各地市場，為未來直營門店的拓展提供有力支持，但這也意味著品牌要面臨品質把控、加盟商管理等問題，來維持加盟店產品的新鮮度、口味以及形象。

然而，將直營店和加盟店做到 0 差異則需要品牌以絕對的標準化優勢、出品管控、門店運營、供應鏈保障，做到方方面面對加盟體系的管控。往往一些品牌只顧擴張速度而使得加盟店出現食品安全、體驗服務等問題，這種現象在當下并不少見。

詹軍豪指出，面對競爭激烈的火鍋市場，珮姐重慶火鍋需要通過差異化與其他品牌形成區隔，提升核心競爭力的同時吸引更多消費者。除了根據品牌定位打造特色明星菜品和持續優化菜品品質之外，珮姐重慶火鍋更應建立嚴格的加盟商選拔和培訓體系，確保加盟門店的品質穩定，維護品牌形象，防止因加盟店的問題影響消費者體驗，從而給品牌帶來損失。

北京商報記者 郭繽璐 張天元

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