一、單品店依舊走俏

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，

單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底還是在于它有四大經營優勢：

NO.1菜品制作更專業，專一更容易出爆款。

NO.2備料過程更簡單。

NO.3菜肴復制更方便。

NO.4廚房人效更高，單品店往往不需要大廚，3-5人即可照顧整個飯店。

二、堂食+外賣，線上訂餐持續高升

據最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近60%，網上訂餐逐漸占據主流地位，預計市場規模很快就會超千億。

三、私人定制或將崛起

隨著市場環境沖擊，高端餐飲企業在一定程度上受挫，但并不意味著高端消費人群的消失。高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。

但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態變成希望與眾不同的心態。

有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出“私人定制”服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

四、智慧餐廳、智能廚房省成本

對于很多處于行業前沿的餐廳來說，科技進步引發了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。

就今年的冬奧會餐廳來看，智慧餐廳、智能廚房與廣大消費者見面絕不是一件太久遠的事情。

五、食品安全更受重視

早在2015年10月1日起，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》正式實施，以確保餐桌上的安全。餐企除了要嚴把食材采購關外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調菜品時不用過多的復合型調味料，選用傳統調味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，綠色健康。

六、“吃飽”和“吃好”的兩極分化

“吃飽”是指性價比，性價比的核心是東西好還不貴。放到餐飲行業就是味道不錯價格實惠，這也是必然的一個趨勢。

性價比這種模型，是大企業的戰場，規模越大，才越有可能做成。大品牌隨著業務規模和體量的提升，供應鏈端口的效率會越來越高，各類材料成本控制精細，再隨著店面局部的深入，營銷的邊際成本下降，最終展示出來的定價體系將凸顯出性價比優勢。

目前的中式快餐連鎖、洋快餐連鎖等都是這個方向，未來容易培養和生成餐飲大鱷。

“吃好”是價值化。這個領域對于餐飲企業而言，就是八仙過海各顯神通了，菜品菜式的研發和創新都在這個領域出現，各式各樣的店面場景、各式各樣的服務也都會出現，總之就一句話：這里能滿足你對“吃”的一切幻想。

比如同樣是酸菜魚，魚你在一起就是吃飽為主導，太二酸菜魚就是吃好為主導。這個價值化市場，同樣龐大，但是卻更分散化，各個地區、各個城市，甚至一個城市的不同區域，都容易出現許多讓消費者認可的有價值的品牌。

七、中式快餐更受歡迎

根據調查數據顯示，中國快餐外賣市場規模已經達到了7000億元，在我國的快餐市場中，百分之九十都是中式快餐，西式快餐店僅占10%。

在未來的中國快餐市場，中式快餐依然占據主導地位，洋餐只能作為一種補充而無法成為主流。因此，中式快餐依然具有遠大的發展前景，這一點對于想要做中式快餐的創業者來說是一項極為有利的趨勢。

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