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 01 

全國餐飲及供應鏈品牌共襄行業盛會

為中原餐飲鼓與呼

1月25日，由好食記、林品牌聯合主辦的第六屆中原餐飲數據峰會在鄭州永和鉑爵國際酒店舉行。活動由河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會、河南省連鎖經營協會指導，得到了宋河酒業、華鼎冷鏈、和一牧鮮、逮蝦記、茂源肉業、燕語茶業、花都·杜仲鵝、超人幫、三分甜、可口可樂、豫博勝、3M、滴灌通、藍景、甘唐、潮客熊貓、板小青、新雅軒、金星啤酒、飛潔冷鏈、鼎酒龍倉、牛夫人牛肝菌、山中雞叫、酵益多飲品定制、張老熗、嵐圖汽車、盼盼等企業支持助力。

河南省餐飲與住宿行業協會駐會副會長蔣輝在致辭中提到，近年來，河南餐飲與住宿行業在政策扶持和市場驅動的雙重作用下，呈現出蓬勃發展的良好態勢。越來越多的優秀企業嶄露頭角，成為行業翹楚，行業轉型升級也在穩步推進，從傳統的經營模式向數字化、智能化轉型。

*河南省餐飲與住宿行業協會住會副會長蔣輝

同時，蔣輝指出，當前餐飲住宿行業也在面臨成本上漲、競爭加劇等多種壓力，“我們要充分借助現代科技手段，推動餐飲住宿行業與互聯網大數據等新興產業的深度融合。”

鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利在致辭中說道：“鄭州在國家中心城市建設與新一線城市建設時代背景下，餐飲行業迎來了飛速發展。截至目前，鄭州市餐飲單位達77000余家，餐飲從業者數十萬人，餐飲收入突破900億元。”

*鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利

鄧勝利提到，作為重要傳統服務性行業，餐飲行業在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和提高人民生活水平等方面都發揮了重要作用，已成為拉動國內消費市場的重要力量。“第六屆中原餐飲數據峰會的舉辦，將為鄭州餐飲行業注入新活力。希望大家共同為推動鄭州餐飲行業高質量發展注入動能，合力打造健康發展的餐飲生態鏈。”

 02 

好食記創始人素素：“出海下鄉”將繼續成為餐飲發展趨勢

“2023年全國新增餐飲注冊量高達350.1萬家，但同時，注銷量為105.6萬家；2023年，中國餐飲收入首次突破五萬億元。”好食記創始人素素從兩組數據，展開分享，“2024年我們打破餐飲過往幾年積累的‘寒冰’。”

如何破？以他山石、琢己身玉，素素從具體案例著手，分享了三個餐飲發展方向。

“首先是打破品類與產品邊界。”素素提到，以北京區域之王和性價比之王南城香為例，其品牌在全國擁有近200家店面，單店日均營收可達3萬元，南城香是如何做到的？

“一個啥都做，品類豐富；二是每日鮮配，食材成本控制強。”素素進行了具體分析。飯香、串香、餛飩香，3塊錢小米粥、玉米粥、牛奶豆漿、胡辣湯、小咸菜七款東西隨便吃，還有免費水果，三塊錢做出來十塊錢的體驗感；另外，在快餐都在使用預制菜料包的時候，南城香反倒做中央廚房的鮮配模式，每日鮮配、沒有庫存、食材生產工藝分解、不需要二次冷凍解凍，包裝成本減少了、貨物周轉以小時為單位來計算，食材成本控制力高，更快更鮮更便宜。

打破品類與產品，從河南成長起來的鍋圈食匯是又一典型案例。素素提到，鍋圈食匯是火鍋食材超市，也是高效率餐廳，火鍋、燒烤、快餐、正餐、休閑餐，覆蓋消費全時段。

其次，出海下鄉。“行業這么卷了，不能坐以待斃，得出去走走。”素素提到，從新式茶飲到中式快餐，過去一年餐飲出海速度加快，或成為未來一段時間的持續趨勢。

但還有一部分品牌，在下沉市場打得火熱。“星巴克中國2024到2025年要實現9000家店的目標，其中重要的就是要布局3000個中國縣城；2024年的鍋圈食匯，同樣要布局縣城；槐店王婆大蝦、圍辣小火鍋、第一部落烤串等，縣城一片熱鬧。人挪活樹挪死，出海下鄉，這樣的破界今年要考慮了。”素素建議。

最后，打開心界。“嚴重內卷的情況下，要么功能創新實現消費升級，要么提高性價比來滿足消費降級。停留在中間層沒有任何‘錢’途。”

 03 

餐飲品牌拼什么？

供應鏈、人才、組織力成關注熱點

大會現場，全國多個知名餐飲及餐飲供應鏈品牌進行深度分享，為中原餐飲帶來前沿發展思路。未來餐飲怎么拼？供應鏈、組織力打造，成為分享熱點。

檸季創始合伙人、餐飲投資人汪潔：

品牌屹立不倒法寶是人才

2023，新式茶飲一片紅海。檸季作為成立于2021年的品牌，在一片紅海中，如今全國簽約門店已達2200+。這是如何拼出來的？檸季創始合伙人、餐飲投資人汪潔總結，最核心的法寶是“人才”。汪潔分享了檸季的人才組織策略的四字秘訣：“儲、找、磨、感”。“我是‘boss直聘全勤獎’獲得者，要主動找人而不是被動招人。”此外，要明確目標，讓團隊知道什么能做，什么不能做；打通個體溝通，打通部門溝通。

華鼎冷鏈科技CEO王君：

數字化和供應鏈餐飲品牌實現萬店夢的基礎

供應鏈可謂是餐飲行業，尤其是連鎖餐飲發展壯大的基礎和核心競爭力。華鼎冷鏈科技CEO王君從供應鏈的角度分析了當前國內連鎖餐飲破萬品牌，他指出，數字化和供應鏈是餐飲品牌實現萬店夢的基礎。“數字化意味著高效和精確，供應鏈意味著高質與穩定，二者相輔相成，為連鎖餐飲品牌保證品控、提質增量提供可靠保證。”

華鼎冷鏈專注于為連鎖餐飲企業提供數字化、高效率供應鏈一體化解決方案。據介紹，截至目前，華鼎冷鏈科技在全國共建立超30萬立方米高標立體倉，18個省級倉配中心，支干線網絡2470條，累計服務終端門店16萬家，日處理訂單超60萬件，賦能連鎖餐企增效降本，助力更多連鎖餐飲品牌成就萬店夢想。

王君也分享了華鼎冷鏈科技目前的發展方向和目標，將眼光望向大眾所熟知的倉配之外，將重點放在為餐飲企業降低供應鏈成本和庫存損耗，設計數字化、高效率供應鏈一體化解決方案。華鼎創造性地將倉配一體化、運輸一體化、供應鏈金融、數字化一體化融為一體，在穩定下沉市場投入的同時布局一線城市，將在空間和服務兩個維度繼續拓展經營范圍。

原700家直營喜家德水餃大學校長曾虎：

組織力能打破禁錮企業發展的“殼”

2023年，許多餐飲企業深陷“內卷”局中，原喜家德水餃大學校長曾虎提出，打破禁錮企業發展的“殼”，要增強企業組織力，化被動為主動。“小企業發展的長久之道在于組織力，大牌們可持續發展的原動力也在于組織力。”

曾虎將企業組織力的打造分為三部分，分別是組織文化、組織能力和組織治理。其中企業文化是“地基”，良好的企業文化和形象塑造能夠統一各級員工的思想和目標，讓整個組織團隊心往一處想、勁往一處使；而建立培訓和組織學習機制是企業組織能力提高的有效途徑；組織治理則是為了建立合理有效的分紅機制，在直營和加盟模式中找到適合自身的發展模式，做大蛋糕，分好蛋糕。

 04 

矩陣傳播、高效傳達……爆款是這樣誕生的

過去一年，也是餐飲及餐飲供應鏈爆款頻出的一年。如何打造爆款？多位嘉賓分享實戰經驗。

宏姐串串香品牌創始人徐宏：

矩陣傳播、明確定位、穩定輸出內容

日活覆蓋260萬+、引爆話題6億+、三周年直播專場GMV實達1160萬元……宏姐串串香的一組數據，惹人生羨。如何達成？宏姐串串香品牌創始人徐宏現場分享了從“想做抖音賬號重新連接顧客”到“引爆6億話題”，再到成功流量變現的品牌故事。“在流量內卷、不缺內容的短視頻時代，品牌發聲的最好方式是矩陣傳播。以垂直明確的定位，持續穩定地輸出真實、優質的內容，用合圍推廣來占領高地。”

有了矩陣流量，如何來變現？徐宏提出了“三駕馬車”：直播帶貨、店面復購、加盟店入資。此外，宏姐提出，在流量變現中，私域流量是企業要把握的獨家流量池。對外做好新媒體流量、對內做好私域會員，是未來的銷售模型。

逮蝦記董事合伙人劉曉紅：

打造爆品， 要關注信息差、邏輯差、資源差

過往一年，逮蝦記勢頭正盛，爆品頻出。如何把蝦滑做出彩？逮蝦記董事合伙人劉曉紅做了具體分享。“關注信息差、邏輯差、資源差。”劉曉紅結合逮蝦記成長路徑，做了具體解釋，“信息差是要看到別人看不到的機會，并抓住短期紅利；蝦滑是寬品類，且符合消費者吃鮮吃營養的追求。”

邏輯差是指要做出不同，抓中期優勢。逮蝦記選擇B端上規模、C端出品牌雙輪驅動，通過地推、建立品牌認知、擴容消費場景、內容種草口碑傳播等方式，實現了電商GMV一年破億等成績。資源差指建立長線壁壘。逮蝦記以原料+加工+SAAS+物流+倉配+終端產業供應鏈思維重做蝦滑，成就新食品品類品牌。

奪冠科技CEO陳淼：

下沉市場外賣潛力巨大

奪冠科技CEO陳淼圍繞餐贊本地生活的業務歷程，闡述了奪冠科技聚合配送平臺為餐飲外賣創造利潤的成功經驗，并特別談及了下沉市場的潛力。他解釋，2022年后，有大量大城市返鄉人員選擇返鄉創業，很大程度上為餐飲外賣行業開辟了新的小鎮市場。至2024年，參贊小鎮外賣配送平臺擁有鄉鎮外賣消費者750萬、鄉鎮騎手5000+，合作鄉鎮達8000+。

林品牌聯合創始人張峰：

把能打消消費者顧慮的字直接上門頭

“效率破萬卷！”林品牌聯合創始人張峰，從折扣牛品牌傳播的思路，總結了高效傳達的幾個要點，給餐飲門店設計帶來新思路。“要把能打消消費者顧慮的字直接上門頭；要符號私有化，店內店外全面媒體化，能大大降低傳播成本；在包材設計等方面，要有標準化模板，以降低運營成本。”

 05 

各出奇招 搶灘餐飲市場

圓桌對話環節，創業中國人導師、民食之本新餐飲孵化器創始人歐峰，老鄉雞河南區總經理張雪芹，CFA餐連盟創始人、CICG中餐出海研究院發起人范國寅，虎丫超級聯合創始人王一博，椒愛水煮魚川菜CEO、聯合創始人劉東峰，圍繞餐飲市場熱點話題及下一步發展規劃做具體分享。

歐峰提到，餐飲將進入“品類無界”的時代，“大家會看到接下來正餐、快餐、小吃、茶飲、甜品等，品類的邊界越來越模糊了，變成正餐的快餐化、快餐的小吃化、小吃的快餐化、快餐的正餐休閑化等。品類的無界要求餐飲企業回歸到系統本質，探究人、貨、場里的誰能幫你把事做強。”

對話嘉賓則重點分享了品牌下一步重點布局計劃。張雪芹稱，老鄉雞想進河南市場的想法由來已久，2024年品牌預計在鄭州開出15家門店，目前已開始選址等工作。據了解，老鄉雞在2023年提出了“萬店目標”，張雪芹現場對老鄉雞的供應鏈優勢、2000多萬私域用戶等優勢進行了分享。

范國寅曾躬身入局河南加盟餐飲，對河南餐飲有著自身獨到的理解。在此次峰會中，范國寅表示CFA餐連盟與好食記已達成合作，歡迎河南企業到江浙滬地區發展，成為“中餐出海”的一份子。

王一博則提出，2024年虎丫炒雞修煉“內功”。“提升供應鏈能力，我們在原陽拿了5萬平方米的地，搭建我們第二代供應鏈，做好強后臺支撐；此外，加強數字化建設的投資。最重要的是，提升組織力。”

劉東峰表示，2024年品牌將專注效率的提升，“讓正餐有快餐的效率，同時還要有極致性價比。”同時，椒愛水煮魚川菜還想聯合相關機構制定水煮魚行業發展白皮書，共同推動品類高質量發展。

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提信心！六大獎項現場頒發

會上，2023中部正餐品牌TOP10、2023中部火鍋燒烤品牌TOP10、2023中部粉面品牌TOP10、2023中部特色餐廳TOP10 、2023中部優選供應鏈TOP10、2023餐飲優質服務商TOP10六大獎項發布，獲獎名單如下：

來源：好食記

文：郝楠楠

編：王玉圖：好食記、光先生審核：徐謹

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

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