中國市場餐飲加盟“大戲”，現在又增加了一位“狠角色”。

3月4日傍晚，海底撈公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。

▲圖片素材來源于網絡

這意味著，在中國市場（包括港澳臺地區）擁有約1400家門店后，今年30歲的海底撈想“開”了。

據介紹，海底撈還成立了加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程，其官網也已開放加盟通道。

消息一出便引發市場關注。要知道，12年前，海底撈曾在官方賬號辟謠“加盟”傳言，一直以來只做直營的海底撈突然放開加盟，原因是什么呢？

從去年開始，伴隨餐飲市場的強勢回暖，頭部餐飲企業開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。

2024年1月，九毛九集團發布公告，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。前者自2024年2月1日開放部分地區的加盟，后者目前開放指定商場合作業務，將于2025年2月3日開放加盟業務。

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拉長時間線來看，近兩年，喜茶、奈雪的茶等多家知名餐飲企業陸續開放加盟，搶占下沉市場，尋找新的業績增長點。

2023年7月，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”，進入“直營+加盟”新階段。

2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。

2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟。

據不完全統計，截至2023年年底，喜茶已開業門店超3200家，其中加盟店超2300家，月均凈增加盟店約164家。

奈雪的茶公開數據顯示，截至2024年2月28日，奈雪全國門店超1800家，已開業加盟門店超200家，奈雪月均新開加盟店約28.6家。

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另據百勝中國公開資料顯示，其基于對在中國地區的長期增長充滿信心，預計在2024年開設1500至1700家新店，并在2026年達到2萬家門店。

從整體行業的趨勢來看，近年來，中國餐飲連鎖化率持續走高，加盟正在成為大品牌穩健擴張的新趨勢，連鎖餐企可通過加盟方式提升門店規模，可以快速搶占下沉市場。

另一方面，餐飲品牌管理技術、監控能力提升，供應鏈的標準化、信息化提升，餐飲企業從過去的直營模式轉至放開加盟也增加了更多的“背書”支持。

而對于連鎖餐飲品牌開放加盟，雖然有利于品牌在輕資產運營的前提下進行迅速擴張，占領更多市場份額，提高品牌知名度和影響力。

但與此同時，如果加盟商經營不善或存在違規行為，可能會對品牌形象造成負面影響，影響消費者對品牌的信任度和忠誠度。

根據官方資料顯示，海底撈對加盟商將采用多項標準甄選，對加盟商背景也有幾點嚴格要求：

認同海底撈企業文化，價值觀一致；

具有長期與海底撈一同發展的意愿及規劃；

具備多店發展的財務基礎；

有地方物業資源，具備企業管理經驗。

不過，海底撈并未透露將具體以何種形式開放加盟以及資金要求，僅在加盟合作申請表中有較為粗略的信息征集。

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從申請頁面，可以發現一些要求：

至少能在3個省份加盟；

未來三年開店數量最少為1家至兩家，最多為五家以上；

可投入海底撈事業的資金（不包括貸款），以千萬元為單位。

據公開信息顯示，海底撈每開一家新店，需要投入800-1000萬的前期成本。

可以看出，海底撈意在尋找有實力、有資源的優質加盟商，并且傾向于一個加盟商能開多店。

今天，根據海底撈的說法，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，“我們認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張”。

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事實上，從開店速度來看，海底撈實在算不上快。

2023年海底撈全年開出新選址新店共9家，此外近30家硬骨頭門店恢復營業，同時年內關閉部分經營狀況不佳的門店，因此整體凈增加店數仍相對有限。

作為火鍋賽道的龍頭，海底撈目前全國門店數量扔不足1400家，“開店空間廣闊”。時至今日，絕味鴨脖/肯德基/瑞幸咖啡門店均突破10000家，諸如此類兼具強供應鏈、強管理能力的企業，其開店天花板正不斷突破此前市場認知。

但隨著海底撈去年翻臺率逐步恢復（4次左右），重啟開店計劃。此外，隨著海底撈本身不斷個性化，校園店、露營店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等形式的出現，也為其提供了更多拓店方向。

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張勇說過，在餐飲行業中只有兩家企業稱得上一流，其中之一的麥當勞，流程制度管理沒的說。如今海底撈正式宣布將著手開放加盟，張勇顯然又向麥當勞的模式“靠攏”了一大步。

在當前資本追求高效回報的大環境下，作為火鍋行業的領航者，海底撈同樣面臨業績持續增長的壓力。

面對直營模式擴張速度的局限性，轉向加盟模式無疑是順應市場需求的戰略抉擇。借助加盟途徑，海底撈能夠短時間內大幅提升門店數量及市場占有率，從而有力拉動整體業績的躍升。

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加盟的核心在于對社會資源的有效整合。通過接納加盟伙伴，海底撈能夠吸納各類閑散的資金、人才以及渠道資源，為自身的發展注入強大的驅動力。

這種資源整合的優勢使海底撈在激烈的市場競爭中如猛虎添翼，迅速拉大與競品間的距離。

海底撈憑借卓越的服務品質和良好的品牌形象贏得了消費者的青睞。但在開啟加盟后，如何確保遍布各地的加盟店能夠保持一致的高品質服務水準，防止品牌形象受損，成為了一項重大挑戰。

盡管總部可以實施嚴格的監管，但隨著加盟店數量的增長，潛在的問題幾乎不可避免地會出現。

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雖然，加盟能讓餐飲品牌高速擴張，降低成本和風險。對于海底撈而言，思變求新的好處要大于一成不變，面對瞬息萬變的市場更多元化的門店布局，有利于海底撈加強抗風險能力。

但開放加盟也并非是一路坦途，除了核心餐飲屬性外，美甲、服務、整活等軟實力，才是海底撈的主要光環。

而這些往往是直營店更好把控，一旦放開加盟，如果加盟商經營不善或存在違規行為，可能會對品牌形象造成負面影響，影響消費者對品牌的信任度和忠誠度，這也將對海底撈的加盟商管理制度提出高要求。

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