2024年大眾餐飲比拼性價比，頭部企業逐鹿資本市場

時間：2024-03-07 05:53:21來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2024.01.19

本文字數：2113，閱讀時長大約5分鐘

導讀：進入餐飲消費持續復蘇的2024年，依然會有不少餐飲企業在成本壓力下被市場淘汰，更多留下來或者新進入賽道的玩家在餐飲企業如果能把“高性價比”的故事講好，那在下半場的競爭中就已經占領了較大優勢。

作者 -第一財經揭書宜

1月17日，國家統計局公布的數據顯示，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。

餐飲行業穩步復蘇之時，各企業都試圖在2024年講一些新的故事。它們或是追求極致性價比，或是推出差異化的子品牌，或是持續拓店，或是沖擊資本市場，或是在海外市場尋求增長。第一財經記者采訪的多家餐飲企業對市場的態度都是較為樂觀的，認為2024年會更好。

洗牌繼續，性價比為王

在剛過去的2023年，各餐飲企業都受到了租金和原材料價格上漲的壓力。

近幾年來商業地產價格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲勢必會增加企業及加盟商的運營成本。此外，農副產品也易受自然條件、市場供求等因素的影響，價格存在一定的波動性，這對餐飲企業的成本控制和抗風險能力提出了挑戰。

天眼查數據顯示，截至2023年12月21日，餐飲相關企業累計注冊310.99萬家，較上一年同期多了47.6萬家；與此同時，全國餐飲相關企業累計注銷吊銷126.53萬家，上年同期為59.34萬家，同比增長113.23%。

當餐飲企業想把成本壓力轉移到消費者身上時，消費者也不想為此買賬，他們也想獲得高性價比的產品。品牌專家解筱文認為，在經濟發展和消費升級的大背景下，消費者對價值和性價比的要求也越來越高。消費者不再只關注價格，而是更加注重商品和服務的品質、功能和性價比。這將促使企業提高產品質量和服務水平，推出更加符合消費者需求的高性價比產品。

進入餐飲消費持續復蘇的2024年，依然會有不少餐飲企業在成本壓力下被市場淘汰，更多留下來或者新進入賽道的玩家在餐飲企業如果能把“高性價比”的故事講好，那在下半場的競爭中就已經占領了較大優勢。

西貝集團相關人士對第一財經記者表示，如今餐飲行業的發展趨于理性，顧客的消費行為也變得更加謹慎，在選擇餐廳時，會更注重菜品的品質味道、干凈衛生以及性價比。消費者追求的是價格上的“降級”和品質上的“升級”。“吃好”是每個人對餐飲的最基本期待，但對“吃好”的標準會不斷提高，這就需要餐飲從業者在產品、環境、服務方面不斷創新、不斷提升。

力求“高性價比”，做團購活動、滿減活動對大眾餐飲品牌來說并不難，但薄利多銷的同時，如何讓加盟商也可持續盈利，考驗的就是品牌的供應鏈的實力了。也有業者認為，追求性價比固然可以，但不應該矯枉過正，譬如打價格戰。

此前劉一手火鍋總裁、CEO尹伊在接受第一財經采訪時表示，打價格戰肯定是短期（有效）的行為。“餐飲行業一直是一個微利行業，我們頭上有三大挑戰——高房租、高人工成本、高原材料成本，所以價格戰肯定不是長久的行為。”在尹伊看來，更重要的一點還是要回歸到餐飲的本質，要能夠在集采原材料方面獲得更大的原產地優勢，從而降低成本。“但即使有了一定的價格空間，也是不足以支撐我們去打價格戰的，所以價格戰確實是不能持續的一件事情。”

持續逐鹿資本市場

2024年伊始，就有餐飲企業遞表港交所。

1月2日，古茗控股有限公司向港交所遞交招股書，保薦人為高盛、瑞銀。截至2023年底，古茗的門店數超過9000家，門店2023年全年GMV超過192億元。

1月17日，徽菜品牌小菜園國際控股有限公司向港交所遞交招股說明書。小菜園在招股書中稱，IPO募集資金將主要用于持續擴大門店網絡、增強供應鏈能力、升級智能設備和數字化系統以提高數字化能力等。在不久前的2023年12月份，小菜園剛完成新一輪融資，投資方為加華資本。加華資本已經累計投資金額5億元。

沖擊資本市場似乎成了餐飲下半場競爭中的共同目標，但此前已有不少餐飲企業的上市之路夭折。老鄉雞、鄉村基、鮮美來、阿寬食品等企業主動撤回IPO申請。

餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏認為：“業者選擇上市更多地還是從企業的發展角度，把上市作為企業發展的里程碑，因為上市之后有了資本平臺，有利于企業更好地進一步發展，當然對于創始者或者股東來講，也是一個很好的財富實現的途徑。”

文志宏還表示，餐飲行業資本化的趨勢越來越明顯，背后更深的原因在于證券市場的證券發行注冊制的實施，對餐飲連鎖企業上市應該會越來越寬松，但是時間和程度還無法判斷。

業界認為，與其他行業相比，餐飲行業門檻低、可復制性高。但餐飲賽道的食品安全的隱患比較大，供應鏈的打造相對會比較復雜，品牌效應和規模效應并不是一蹴而就的。所以對于餐飲企業來說，通過上市審核也并不是非常容易。

不論沖擊資本市場與否，擴大規模是餐飲企業的共同目標。

2023年以來，茶百道、滬上阿姨、古茗、甜啦啦等一眾新茶飲品牌紛紛立下了“萬店規模”的目標，而且曾經堅持直營的品牌為了擴張體量也逐漸開放加盟政策。在2024年，它們將繼續往“萬店規模”的目標靠近。麥當勞，肯德基、漢堡王等西式快餐品牌也在進一步地跑馬圈地。肯德基在2023年底也終于成功邁過“萬店”門檻。西貝集團在2024年除了穩健發展西貝莜面村國內業務、快速發展賈國龍小鍋牛肉業務以外，還將全面啟動西貝海外業務。

微信編輯- 高莉珊

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614