【大河財立方 記者 吳海舒 實習生 謝添】3月4日，海底撈發布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，并已成立加盟事業部，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。

行業人士認為，海底撈放開加盟，有助于在其他火鍋企業提速發展的壓力下保持行業老大的位置，并預計未來會有更多餐飲巨頭放開加盟連鎖。

放開加盟，海底撈將拓展至更多城市

大河財立方記者從海底撈方面獲悉，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。目前海底撈官網已開放加盟通道。

“海底撈開放加盟是意料中的事情。”3月4日，中國食品產業分析師朱丹蓬接受大河財立方記者采訪時表示，“海底撈如果不開放加盟，在其他火鍋企業提速發展的壓力下，想要保持行業老大的位置將有很大的不確定性。”

餐飲老板內參創始人秦朝告訴大河財立方記者，過去三四年嚴酷條件下，眾多加盟連鎖品牌逆勢擴張、千店萬店集中涌現，說明加盟連鎖模式，有很強的抗周期、加速器屬性，直營品牌很難不心動。

“開放加盟后，海底撈最大的競爭是自己。首當其沖的問題就是在這個不下沉的客單價、門店如此飽和的狀態下，如何讓加盟商賺到錢。”秦朝說。

餐飲行業一向競爭激烈。天眼查數據顯示，截至2023年9月，我國現存火鍋相關企業近44萬家，從成立時間來看，43.5%的相關企業成立于1—5年內，成立于1年內的相關企業占比14.5%。國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高。

日前，海底撈發布的業績預告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低于人民幣414億元，凈利潤將不低于人民幣44億元。截至2023年6月底，海底撈共經營1382家門店。

海底撈方面表示，據評估，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。

根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。加盟餐廳將因市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統化的方式，探索海底撈的新商業模式。

未來會有更多的餐飲巨頭放開加盟連鎖

近年來，中國餐飲連鎖化率持續走高。

2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間，這也成為餐飲企業扎堆開放加盟、提升連鎖化率的原因之一。

2023年12月25日，中國特許加盟展及盟享加線上加盟平臺聯合發布的《2023加盟人群投資報告》顯示，2023年加盟投資人在加盟前考量的因素愈趨于均衡化，盈利模式、回本周期、行業發展前景依然是影響決策的TOP3因素，同時，總部的產品研發能力、所提供的支持、總部的供應鏈建設情況、培訓體系、數字化水平、門店總數、知識產權保護情況都受到了更多關注。

朱丹蓬認為，海底撈開放加盟能夠讓其品牌效應、規模效應的紅利持續釋放，對企業的經營和利潤有一定的加持作用。“未來會有更多的餐飲巨頭放開加盟連鎖，以尋求更強勁的競爭力。”

《中國餐飲品牌力白皮書2023》顯示，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環節趨向于標準化、正規化。“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”海底撈在公告中稱。

見習編輯:李文玉 - 審校:陳筱娟 - 審核:李震 - 監審:萬軍偉

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