選址數人頭 ，選品牌看排隊，加盟奶茶連鎖前的準備，光靠這兩招遠遠不夠！

10月27日，二十四節氣霜降剛過去四天，上證指數從1月29日高點3587點下跌了39周。

這是一個星期六，秋意已暮，新冬將至。人過中年的老陳，來到他位于武漢市洪山區的奶茶店，要店員給他帶來的朋友來了杯拿鐵咖啡。

傍晚時分，靚仔美女人來人往，旁邊烤串的、麻辣燙的熱熱鬧鬧。盡管店員妹子賣力喊麥，奶茶店生意仍然不溫不火，六分鐘時間賣出了三杯。

目前的生意，大約剛剛保本。

十米之外，一家“鹿角巷”生意紅火，另一家臺灣品牌的奶茶店也快裝修完畢。

老陳對此波瀾不驚，他甚至認為自己算是幸運的。開店四年了，前兩年他還是賺了些錢的。在他周圍，先后有六家奶茶店紛紛倒閉。老陳的朋友感慨：“想來做黑馬，結果成韭菜，茶飲市場和股市一樣兇險。”

老陳則認為，投資奶茶店，一旦虧起來，比股市厲害，一虧就血本無歸，三四十萬說沒就沒。

在股市中挨套也不割肉的老陳，對他這家奶茶店倒是非常果斷，決定在虧錢之前抓緊轉讓出去，暫時退出奶茶江湖。

1

從白領到店主的距離，只有一個周末

2015年6月12日，上證指數從5178點開始了漫漫熊途，給前來掘金的吃瓜群眾量出黃牌。

正在彪悍上漲的中國茶飲市場，和洶涌的互聯網金融一起，拿過股市的接力棒，刺激起黑馬們的發財夢想。朋友問起他為何加盟奶茶店，老陳反問：“還有比開奶茶店門檻更低的行業嗎?”

就是在這樣的背景下，看到奶茶店門口的長龍，老陳動心了。

每個新入行的創業者，都有各自的背后推手。和下崗后開個奶茶夫妻店混個生活費不同，在一家省級單位工作多年的老陳，夫妻倆一年稅后收入超過40萬元，在武漢，妥妥的高薪白領。白領不愁生活費，但是，你懂的，白領身上背著房貸。

大多數奶茶市場的新闖將，身邊都會有個喜歡喝奶茶的親友。老陳的夫人，就是他的“奶茶妹妹”，一個喝遍武漢三鎮的重度消費者。

高學歷的人想得明白一個道理，跨行不能單干。老陳找了個經商的朋友合伙，出了一半的資金。同時選擇了一個他夫人喝過、感覺還不錯的奶茶品牌加盟。（給正在忙著拓展加盟店的老板敲個小黑板：在產品上下大力氣，一點也不誤開拓的功夫。）

到處找店的老陳，恰巧碰到了商業綜合體某一個商鋪轉租，一月租金2.2萬，沒有轉讓費用。站在鋪子前數了一個小時的人流，重點數經過的可能喝奶茶的年輕人。同時還要他的奶茶妹妹站在旁邊的奶茶店，數賣出去了多少杯。和準備加盟的奶茶品牌產品一比較，老陳信心爆棚。

選品牌前的考察階段，和所有成為韭菜的黑馬一樣，老陳認認真真走了過場：看了這個品牌的幾家店，一看到排隊的顧客，眼前立馬放光，再一聽已經有幾百家店了，馬上就拿起了加盟電話。周五下班后就上了去總部的火車，周六就把加盟合同簽了。

2

店小麻煩多，天下沒有容易的生意

加盟店一開，掌柜的手甩起來。這樣的美夢，跨界過來的老陳很快就醒了。

第一個月的工資剛剛發下去，3個店員就不辭而別。老陳處變不驚，馬上想出對策：一邊叫奶茶妹妹去店里幫忙，一邊推出激勵政策，留下的店員，在招到人之前，每天的工資翻番。

重新招足店員后，老陳創新薪資政策，一是工資在次月15日發放，二是每位店員一個月增加數百元“表現獎”，每半年發放一次，如果店員不能按規定有序離職，將損失四五千元。

開業后紅火的生意，也增加了店員們的收入，讓無數店老板頭疼的招人留人問題基本解決。但是，店鋪屋頂又開始漏起水來。好不容易治好滲漏，下水道又堵了。各種常見疏通手段仍不見效后，只有挖開下水管，發現當初裝修時沒經驗，管子細了。（新手注意！）

麻煩多，但生意好，錢賺得多，一個月下來，營業額12萬，凈利在5萬元左右。投資近50萬，十個月回本。如果就這樣下去，老陳就可以給領導遞條子，世界那么大了。

但是，選址時沒有注意到的問題出現了。

3

你數的人流，

未來一兩年會不會流到隔壁老王家去？

人流決定店面生意的客流，站在要租的鋪子前，數人流，就是要數人流中與自己馬上要開展的生意對象匹配的人數，最好把周五、周六、周日9時至23時各時段都數數，把周一至周四中至少兩天都數數，這樣你估算出一周、一個月可能經過你家鋪子的潛在客戶。

數同類店鋪的銷量，其實不只是看他們的生意有多好，還看他們可能會分走你多少客戶。

老陳選址，第一個忽略的因素是，沒有認真觀察100米以內目前經營其他生意的商鋪，評估他們未來幾年撐下去的可能性，生意不好隨時轉租，說不準就轉租給了奶茶店的新丁。

門檻低的生意，新進來的競爭對手一定多。

老陳生意盛極而衰，還有一個更重要的忽略的因素：沒有評估商鋪所在商業綜合體的競爭優勢，未來兩三年會不會有新的商業綜合體開在附近三五公里，如果有，在未來的競爭中，自己店附著的這一個，能不能干得過新來的。

這樣的信息，通常需要到發改委、規劃局等政府部門去了解，鋪子所在區每年的政府工作報告，也可能有區一級政府打造商業綜合體的計劃公布。老陳有強大的人脈資源，他只是沒有意識到。

老陳奶茶店所在的商業綜合體旁邊，這兩年新建了兩個大型商業綜合體，“導致人流至少被分流了一半”。

找不到政府的人打聽，也不會評估你要依附的綜合體未來有沒有競爭優勢，怎么辦？那就來個簡單粗暴的辦法：盯著肯德基、海底撈這一類在選址上有專業選址班子的，跟他們混。（這也是商業綜合體給出各種優惠也要爭搶這些家伙的一個重要原因。）

4

財富幻想產生簽約沖動

天下韭菜長得有共性，容易只看事物表象，比如說，加盟前的兩大表象：奶茶店前的排隊以及已經有多少家店了。這也是許多品牌連鎖刻意打造的兩大招商“兇器”。

天下韭菜還有另一個共性，就是容易被這類表象刺激起財富幻想：馬上聯想到自己如果是這家店的老板，會不會把自己的手數錢數抽筋？

財富幻想生產簽約沖動。其他重要的因素，往往自動忽略了。

加盟，就是把自己綁上品牌連鎖的戰車，就是把命運交給陌生的品牌老板。老陳明白這一點，但老陳不明白，他要上的戰車，當年在全國的各品牌連鎖的競爭中初露敗象。

那個他眼前的“鹿角巷”就不說了，奈雪就開在旁邊新建的綜合體。10月27日下午5時10分，老陳的朋友在等老陳時，數了下奈雪的顧客，坐吃的50位，排隊的31位。

加盟前的兩大表象之外，老陳沒有意識到：奶茶這個江湖，有以加盟為業，賺完一波快錢就另換招牌的職業韭菜收割機，還有本來是想老老實實做生意的品牌連鎖，不知不覺就火了的昨日英雄。奶茶生意，類似時尚行業，味覺風暴三五個月就會再來一波。

長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上。馬化騰兄安慰落敗者，“你并沒有錯，只是老了”。

過氣的品牌連鎖，并不只是老了，他們中的一些，也還有錯。借奶茶大牛市的風口，突然火了，有錢后只想割更多的韭菜，找更多的妹子。他們忘了繼續取悅顧客，忘了照顧加盟者。老陳的店，曾被要求進三個月的原物料，店長沒經驗，有一種輔料進的畸多，用了一年半還沒用完。

5

加盟店主謝幕的三種方式

人們只眼熱奶茶大牛市的賺錢效應，很少看到敗退者的血淚。

有數據說，2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家。先不論這數據靠不靠譜，但周邊不斷更換的飲品店招牌，老陳家店旁邊，先后有六家奶茶店紛紛倒閉，都清楚地表明：門檻低的生意，競爭更激烈，失敗的概率更高。

沒有虧錢，還賺到了兩年多的市場實操經驗，這次轉讓退出后，老陳打算搞大的，選擇一家好的品牌連鎖，爭取拿下一個區域代理。

10月27日，老陳準備退出時，距離武漢400多公里的蚌埠，甜啦啦老板王偉忙著征戰全國。2015年3月18日創立至今，他有了900家店。

2015年之前，和老陳一樣，王偉也是從加盟干起的，干了一年，發現自己可以干得更好。于是，奶茶江湖多了個英雄傳說。

證監會劉主席10月14日喊話，股市的春天不遠了。

奶茶市場，一直就在春天里。一批默默無聞群眾，在這春天里倒下。

他們帶著夢想闖進來，留下辛苦攢下或借來的血汗錢，以及失敗的傷痛，或許還哼起汪皮褲的《春天里》 “如果有一天 我悄然離去 請把我埋在 這春天里”。

然后，他們變成了各個機構，即將推出的中國飲品市場年度報告中的一個數字。

老陳的朋友，聽完他的開店故事后，感慨奶茶大牛市：“鐵打的韭菜，意外的黑馬。”

退出和準備退出的店主們，愿意講述你的故事嗎？加我微信，我愿意傾聽。

黃sir

—————END—————

中國飲品快報

 編輯-小W 版式-小N

我們致力于為奶茶、咖啡行業

提供全面而獨到的資訊

促進行業的健康發展

找原料，請點擊下方LOGO

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：從月入5萬到黯然轉讓， 這4年我的奶茶店都經歷了什么？

下一篇：10個小趨勢，將左右2022餐飲下半場潮水的方向！111