2023中國餐飲品牌力白皮書發布，行業有哪些趨勢？

時間：2024-03-04 04:07:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州隆重舉行。活動現場重磅發布了《中國餐飲品牌力白皮書2023》，全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展的現狀和趨勢，對于餐企經營管理、洞察消費需求，進行餐飲行業研究和打造餐飲品牌力具有重要的參考價值。

經濟企穩回升，回暖跡象明顯，餐飲業亦加速恢復。報告中透露的以下幾點信息，為我們指明了2024年餐飲行業的打法。

行業概貌小吃快餐、飲品兩大品類規模化程度遙遙領先1

20世紀50年代，麥當勞、肯德基引入連鎖經營體系，公司得到迅速發展同時完善連鎖經營業態。1963年，日本成立了第一家連鎖經營性質的連鎖店"不二家"西式糕點咖啡店，開始拋棄傳統的直營式連鎖經營業態。1987年，肯德基進入中國，在北京前門開出了第一家國際洋快餐門店；1990年，第一家麥當勞餐廳在深圳開業，自此，外資和國際品牌紛紛進入中國，不僅帶給中國消費者進食口味上的不同，也帶來了飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變，給傳統餐飲服務業帶來了全新的經營理念。本土餐飲連鎖起步較晚，前后不過二十余年時間，近年來連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。

2023年，從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規模化的道路上仍舊遙遙領先。中國勞動人口約有7億人，繁忙的工作空隙，方便快捷的小吃快餐成為了剛需工作餐，這也給餐飲品牌帶來巨大的發展空間。統一標識、統一品種、統一規格、統一加工、統一采購、統一價格、統一配送的連鎖經營方式讓餐飲品牌實現更經濟、高效、快捷的觸達消費者，也讓消費者在午、晚餐高峰期更迅速的選擇信任品牌門店。而各大飲品品牌也在近5年內快速崛起，培養起了一個全民飲品社交的消費熱土，隨時隨地打卡一杯某某品牌的新品，成了當代年輕人的飯后談資。

消費口味川菜、湘菜、粵菜三分天下2

據調查，截止2023年6月，在中式正餐樣本品牌門店數占比分布中，川菜、湘菜一騎絕塵，粵菜緊隨其后，江浙菜、東北菜、西北菜、魯菜、徽菜各占山頭，形成了新的地方風味特色格局。由原始的習俗、氣候、物產等原因形成的地域特色風味，也逐漸隨著時代發展轉變為大統一、大融合。口味較重、麻辣鮮香的川菜、湘菜依舊是工作壓力大的上班族撫胃優選，成菜較快、國民認知度高等優勢，也大大提高了出餐時效，減輕了餐企對于碼不準消費者口味的風險。

消費場景一人食、雙人食前景廣闊3

隨著社會的發展和生活節奏的加快，人們的飲食習慣也在發生變化，越來越多的消費者傾向于選擇方便、多樣、快捷、健康、實惠的餐飲服務，一人食、二人食適用的小吃小喝餐飲模式正是滿足了這一市場需求而獲得了廣闊的發展空間，從而進一步實現規模化可持續發展。目前，具備上萬家門店體量的餐飲品牌均主打“小吃小喝小聚”模式，小吃小喝小聚對應的是小吃快餐和飲品這兩大品類和較小的消費場所。在消費漸趨謹慎的大背景之下，一人份、選擇豐富、人均消費較低的“小餐飲”將擁有較大的發展空間。

消費吸引力品牌效應、網紅元素占領年輕陣地4

過去做餐飲是酒香不怕巷子深，現在卻是流量在哪生意就在哪。抖音、快手、B站、小紅書等平臺的崛起把大量年輕人的生活從線下轉到了線上，哪家好吃、哪家有雷、哪家性價比高、哪家環境好、哪家適合約會......這些在消費者進店消費之前就一清二楚，甚至會解鎖餐企老板都不知道的玩法、吃法，在萬物互聯網的大背景下，餐飲生意已逐漸變得透明，不再是開家門店等著消費者上門的時代了。在餐飲門店每年暴增的情況下，如何抓住流量做好線上宣傳跟同行拉開差距，是每個餐企從業人員應該著重思考的問題。

餐企品牌通過各大平臺媒體矩陣，打造企業形象形成品牌效應、增加與消費者的連接通道，一方面可以隨時隨地有規劃的發布營銷活動來促進拉新提升客流，另一方面也能吃到企業“人設”紅利實現客戶維穩。各品牌在四大平臺的聲量也逐漸成為餐飲生意的穿衣鏡，誰獲得了更多的流量關注，誰就能抓住互聯網+的潑天富貴。

在節日節點高發期，餐飲品牌們通過爆品策略、精細化場景打造、新消費趨勢洞察等實現了短期的量級轉化和品牌聲量爆火。而另外一些品牌，則將目光聚焦在人群的消費習慣上，以此不斷培養粉絲粘性，激活網紅品牌潮流屬性，走進年輕人的真實生活。例如將目光聚焦在“打工人”這一細分人群中，通過對品牌核心粉絲群體的精準洞察，讓餐企“人設”和粉絲引起共鳴，這時候餐企不再只是提供解決饑飽的餐食，而且也極大化滿足了消費者社交情緒價值，從而在眾多品牌中脫穎而出快速占領年輕消費群體的心智。

積極擁抱海浪，才能不被打翻。擁抱變化，才能讓餐企品牌走得更遠。

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