申請加盟某餐飲飲品牌，3天就通過了，還值得加盟嗎？

時間：2024-03-03 16:37:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在目前這個市場，如何選擇可以加盟的品牌？這個話題實際上蠻有挑戰性的，不過有挑戰才能夠激發起更多人的思考。我個人觀點：中國的特許加盟模式在餐飲行業的發展只能夠算剛起步，前面二十年是品牌連鎖的探索期。第一：雖然已經有一些品牌探索出來不錯的路徑，而且比較成功，比如絕味鴨脖、紫燕百味雞、古茗、茶百道、老鄉雞等等，但目前這些優秀品牌占據國內整體餐飲市場的份額偏小，所有的上市及準上市連鎖餐飲公司的銷售額加起來預計不超過整體餐飲市場的3%。第二：國內餐飲連鎖化率目前在20%左右的水準，美國目前餐飲市場的連鎖化率超過了50%。第三：國際餐飲品牌都是先注重供應鏈及門店運營，最后再投入營銷。中國餐飲連鎖品牌絕大部份都是先投入營銷、再投入供應鏈及門店運營側。所以快速發展過程中，因為后端的缺失，門店接不住流量的事宜比比皆是。從這三個方面我們基本可以判斷，中國餐飲連鎖品牌的特許商業發展模式屬于初級階段。當然，這也正好說明，在中國，連鎖餐飲的特許模式還有巨大的機會留給創業者。那我們就來聊聊，加盟商如何尋找品牌，作為自己可以三代傳承的事業。甄選可以加盟的品牌，需要從三個維度去看——01■

看品類

品類的選擇首先是要有普適性。麥當勞為什么能夠在全世界持續七八十年的繁榮？基礎是，漢堡和炸雞在全世界范圍內都是超級普適的餐食品類：適應更多國家、更多民族、更多場景品牌的這就是好品類。國內的餐飲：面、粉、麻辣燙、火鍋、餃子、奶茶、中式炸雞，這些都是普適性超級強的類別。我們從一個品類在社區場景中的開店情況，基本就可以進行判斷。前幾年有朋友想加盟酸奶+輕食的品類品牌，問我對于這個品類的意見。我認為就需要極度謹慎，首先，這個品類的消費場景比較局限，對于健身和健康特別注意的人群有一定吸引力，但對其余人群的吸引力就太弱了。另外，酸奶需要冷食，中國的胃是需要有溫度的食物才更加舒服。基于這兩點，想投資這樣的品類就需要有合適的場景門店才有活下來的可能性。很多人問我小吃如何？實際上小吃是一個區域屬性比較強的品類。中國地大物博，每個區域的氣候、生活習慣、歷史淵源的差異導致每個區域都有自己特征的小吃品類，很多小吃我們第一次吃時會有不錯的新鮮感，但可能很難去高頻進行消費，僅僅是嘗鮮。那這種品類選擇時就需要看消費場景了。所以在品類的選擇上，以全球、全國、本省、本地區適應性排序來進行考慮。02■

看競爭優勢

我們聊的競爭，是指品牌在整個品類中自己的定位及獨特優勢是什么？是否有自己的獨特性？比如：最近在咖啡市場有一個新品牌比較火，就有不少投資人詢問我，這個品牌能否加盟？我的意見是要謹慎去面對。什么原因呢？這個品牌基本上是復制市場中排名第一的品牌的所有做法：從產品、客群畫像、消費場景全部都是。并且，市場第一的品牌已經開始盈利，品牌的勢能及消費者對其的信任程度都已經達到一定的高度。如果打價格戰，傷敵一千，自損八百。那作為一個加盟商，你有實力一開業就用這種策略，并且短期還看不到出路的方式進行獲客和鎖客嗎？這就是要非常謹慎去考慮。所以，我們需要去看該品牌在整個品類中（同樣可以是全球、全國、全省和全地區幾個維度進行對比）競爭優勢到底是哪些？競爭是長期存在的，這個品牌是通過不斷地優化產品、服務和品牌勢能來獲得消費者，還是主要通過低價來獲取消費者？另外，我們要看在這個品類中，是品牌與品牌在競爭，還是品牌與夫妻老婆店在競爭？這又是兩個維度的事宜。餐飲行業品牌與夫妻老婆店的最大差異，主要在三點：

1、食品的安全級別。

一個優秀的餐飲品牌，食品安全是第一位的基礎工作。企業會從采購、配送、保存、制作各環節都有對應的規范；夫妻老婆店基本上就很難做到這些了。

2、門店體驗的迭代效率。

在門店體驗的迭代效率上，品牌會持續地優化消費者在門店上的體驗：比如產品迭代、門店服務上面的各項細節。像肯德基會針對區域市場推出更加豐富和適應性的菜品。

3、品牌勢能的打造。

優秀的品牌會長期在品牌勢能上持續發力。品牌勢能的打造有很多的方法，比如聯名、品牌專屬節日、密集開店等等方式。看品牌的競爭，實際是看品牌的實力如何。

03■

看發展歷程

詳細看看品牌的經營歷程是如何。比如經常有朋友咨詢我，這個品牌最近超級火，我是否可以去加盟。我一查，品牌創立才六個月，還處于一個探索期。我一般給出的建議是：先做好全盤虧損的準備，有了這個準備就可以干。很簡單的道理：品牌自己的門店連最基本的生命周期都沒有跨越過，如何會有完整的經營方法論輸出給加盟商呢？那加盟商就是小白鼠唄。當然，也有小白鼠上過月球的，只是這種概率超級小，應該在億萬分之一的概率。成功賺錢了是意外，全盤虧損一定是正常情況。去看品牌的經營歷程，這里除了看品牌的經營時長外，主要看一些經營歷程中三大關鍵指標：消費者評價、加盟商通過率、區域門店密集度。01 消費者評價 消費者評價，從各種平臺上基本上可以看到的，除了線上，也可以在線下進行觀察。我有個朋友，他在加盟一個品牌前，自己花了足足半年多的時間，每天去這個品牌最核心門店的對面，去觀察品牌門店的實際經營情況。最后確定加盟，加盟后六年持續盈利。我認為這個基礎就是他前面半年打下的。因為他擔心線上的消費者點評水分比較多，所以自己蹲點了解實際情況，持續半年門店生意都不錯，消費者的滿意度肯定不會差。雖然這個辦法比較耗費時間和精力，但如果這個投資失敗會影響你的生活質量的話，我也推薦這種笨辦法。很多時候，笨辦法最有效。02 加盟商通過率 任何優秀品牌，加盟商的通過率都是非常低的，甚至你完全感受不到這個品牌的加盟推廣。比如我了解到老鄉雞在四年前開始開放加盟，到現在為止，他的加盟商通過率是0.15%不到，就是說，一萬個加盟商遞交了申請，只有不到15個人通過了。如果你向一個品牌遞交加盟申請，不到三天你就通過了，那你就需要詳細了解一下這個品牌的更多情況了。一個對加自己經營都不負責任的品牌，不太可能對加盟商負責任。03 區域門店密集度

就是看這個品牌在創始區域或門店密集度最高區域中的門店數量。一般是以省為單位來看，當然能夠以地區或者城市維度去看更合理了。區域門店密集程度不僅僅代表品牌的戰略，更是可以看出來一個品牌的決心和持續經營的能力。在過去發展過程中，區域門店密集度越高的品牌，越值得去觀察和投資。三年前我們對比了兩個規模差不多的品牌，同樣不到3000家門店規模，但A品牌布局在200個城市之中，B品牌布局在不到80個城市中。我們當時就認為B品牌持續經營的能力就會強不少，所以建議加盟商去加盟B品牌，但B品牌的通過率還不到5%，并且是有非常清晰和完整的開店規劃。到今天，B品牌的門店數不僅僅遠遠超出A品牌，并且門店業績和市場估值也接近A品牌的三倍。

作為加盟商投資方，你現在清晰應該如何去選擇品牌了嗎？

商業已經進入新時代了，需要的經營要素是信任與愛，流量已逝人心已來，商業的終極是服務好人心，服務和安放好員工和顧客的心！2024年，餐飲O2O重點組織企業游學胖東來，學習下半場餐飲的經營秘訣！3月2-3日，我們一起走進胖東來！3月4日走進蜜雪冰城學習萬店連鎖之路！

-END-作者 - 陶承睿出品 - 餐飲O2O延伸閱讀

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