蜜雪冰城的終極對手，是幸運咖？

時間：2024-03-03 14:23:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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1餐飲業的春天，終于在2023年到來了。全國各地的餐飲人都鉚足了勁，該融資的融資，該招人的招人，該開店的開店，該出海的出海。

2月12日，蜜雪冰城在澳大利亞悉尼的首店試營業，首日營業額便突破2.4萬元人民幣，萌萌的“雪王”吸引了無數人駐足觀看。這家店位于悉尼市中心CBD區的世界廣場，延續了蜜雪冰城的平價風格，原葉紅茶、珍珠奶茶、楊枝甘露分別賣1.5、2.5、3.5澳元，而當地奶茶單價普遍在7~10澳元之間（1澳元≈4.7人民幣）。

除了在悉尼CBD賣平價奶茶，蜜雪冰城在日本的首店也將在3月開業。目前，蜜雪冰城的海外門店數超過1000家，分布在越南、新加坡、印尼、緬甸、老撾、馬來西亞、韓國等地。

和蜜雪冰城在海外積極布局類似，它旗下的咖啡品牌“幸運咖”在國內也是四處攻城略地，去年一年新增1400多家店，門店總數已躍升至國內咖啡市場第四位。

自2017年誕生以來，幸運咖承襲了蜜雪冰城的“農村包圍城市”的發展策略，現有近2000家門店中，超六成分布在三線及以下市場。于是，在一條街上蜜雪冰城和幸運咖比鄰而居的情景，開始越來越多地被人看到。

△圖自餐寶典

一個問題隨之出現：

幸運咖會搶蜜雪冰城的生意嗎？隨著幸運咖日益壯大，蜜雪冰城的終極對手會是它嗎？

今年開年以來，咖啡市場的火熱，比茶飲出海有過之而無不及。

在投融資方面，2月剛剛過半，便已發生了4起咖啡融資，其中3起是在4天內發生的，而且已披露的金額均在數千萬元。

在開店方面，1月底，瑞幸咖啡宣布開啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計劃，此輪招募覆蓋全國15省80個城市。其中，新增欽州、佳木斯、攀枝花、西雙版納、三門峽等33個城市。從覆蓋的城市范圍來看，這次開放加盟的范圍較上一次明顯擴大。已有8300家店的瑞幸，有望在今年成為國內第一個萬店咖啡品牌。

2月9日，Tims中國宣布與Popeyes中國合并，前者剛剛在一個月前啟用了中文名“天好咖啡”。2022年天好咖啡加大了二三線城市的拓店力度，今年將加快部署進入更多三四線城市，目標是在2026年底在中國開出2750家咖啡門店。

至于星巴克，則已在去年9月宣布未來3年要新增3000家店，覆蓋中國300個城市。在接受媒體采訪時，星巴克中國首席運營官劉文娟表示：“當我們在談咖啡市場拓展的時候，星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場，也包括了近3000個縣域市場。”

不難看出，下沉市場將是今年各大咖啡品牌重點發力的市場。

對于從下沉市場起家的幸運咖來說，2023年或許正當其時，門店數量有望快速增多。

3幸運咖會不會搶蜜雪冰城的生意？

這樣的擔憂從去年起開始存在于一些蜜雪冰城加盟商的心中，來自于周邊其他蜜雪門店的內卷已經足夠給他們壓力了。而且隨著幸運咖的快速擴張，這種擔憂也與日俱增。

從客戶群體來看，咖啡喝茶飲的確有重疊的部分。NCBD（餐寶典）的《2022中國現制咖啡行業發展與品牌研究報告》顯示，在咖啡消費者中，女性占64.2%，20—30歲的占36.1%；茶飲的則是女性占61.8%，18—25歲的占36.7%（數據源自NCBD（餐寶典）《2021—2022中式新茶飲發展研究報告》）。

客群有重疊，產品定價又相當，乍一看，幸運咖與蜜雪冰城存在競爭關系，特別是這兩家的門店處在同一條街上的時候。

然而，根據餐寶典的實際觀察，要說幸運咖現在就能搶蜜雪冰城的生意，未免為時過早。

從菜單來看，蜜雪冰城店也賣咖啡，但只有3款（有的只有美式和拿鐵2款）；幸運咖店也賣奶茶，但只有7款，而且還有小吃。不難看出，二者在產品方面的側重點還是很明顯的。

△左：蜜雪冰城電子菜單；右：幸運咖菜單（圖自餐寶典，點擊可看大圖）

從店型來看，蜜雪冰城多為外帶店，店內不設座位或僅有少量座位。而幸運咖則不同，即便門臉再小的店，它也會在二樓辟出一塊堂食的區域（如果是在縣城，它的店面會更大）。餐寶典分析師認為，幸運咖這樣的門店設計，正體現了品牌方對當下咖啡市場的認知，即：在下沉市場，目前的咖啡消費是需要通過社交、下午茶等方式來培育的。既然要培育，那就需要空間。

另外，從消費年齡段來看，蜜雪冰城這些奶茶店的消費者普遍要更年輕一點（比如很多店開在學校周邊）。

所以，幸運咖和蜜雪冰城現在還難言競爭，而且據我們觀察，如果真要說競爭，那也是蜜雪的競爭力更強。

4NCBD數據顯示，中國現制咖啡市場規模預計到2025年達到2165億元，茶飲市場規模則預計在2024年突破2000億元。

國內的咖啡和茶飲市場都在快速發展，無論是蜜雪冰城賣咖啡，還是幸運咖賣奶茶，都可以看作是從業者們在合力做大蛋糕。

2010年賀歲檔，著名演員葛優有三部電影前后腳上映，分別是《非誠勿擾2》《讓子彈飛》和《趙氏孤兒》。當時有人認為這三部片子的票房可能會打架，就連演員自己都認為“這事兒其實不好”。但也正是這三部片子貢獻了那個賀歲檔近七成的票房，并且跑出了《讓子彈飛》這部現象級的電影。

所以，競爭會有，但更多的是發展。

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