茶百道、M Stand數億元融資；茉酸奶突破1000家店；完達山跨界開茶飲店... - 周報

時間：2024-02-28 01:23:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

云南咖啡消費市場日趨活躍，生豆市場格局正在轉變，國內品牌收購量大增

連夜調貨，圈粉無數，遇見小面與五芳齋聯名粽，端午脫穎而出

3個月毛利增長超2%，紫光園精細化成本管控效果顯著

達美樂中國門店突破656家，明年門店數或將突破一千家

第1萬家店落戶廈門，瑞幸咖啡成首家突破萬店的連鎖咖啡品牌

面向多國，一次推出三種店型，海倫司全面開放加盟

3天賣出500萬杯，“奶茶搭子”相約過“六一”，書亦再引領茶飲新風尚

酸奶元年，全國門店突破1000家，「茉酸奶」占領現制酸奶的品類心智

完達山進京開茶飲首店，計劃5年開至2000家

咖啡連鎖品牌M Stand完成數億元的B+輪融資，小紅書領投

新茶飲又一獨角獸“茶百道”獲得新一輪融資，由蘭馨亞洲領投

餓了么加碼支持餐飲外賣新商家：免費流量扶持，定制化新店服務

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全新餐飲時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2023-6-11

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、OAD發布2023年亞洲最佳餐廳榜單，15家餐廳來自中國大陸

近日，OAD（Opinionated About Dining）發布了2023年亞洲最佳餐廳的名單。來自上海的米其林三星餐廳Ultra-Violet by Paul Pairet奪冠，亞軍及季軍分別為泰國曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen。

整個榜單評選了亞洲前150家餐廳，有15家餐廳來自中國大陸，其中上海7家，北京4家，杭州3家，深圳1家。

本次冠軍Ultra-Violet by Paul Pairet同樣常年蟬聯上海米其林三星餐廳，餐廳由法國名廚Paul Pairet創立，將美食與多種感官體驗相結合，通過多媒體技術、燈光、聲音和香氣，為每一道菜品打造獨特的環境，創造出令人印象深刻的餐飲體驗。

餐廳內每桌只能容納十名客人，在密閉的環境中與餐廳團隊直接互動，以全程目睹菜品的制作過程。

Ultra-Violet的菜單由主廚Paul Pairet設計，融合了法式傳統烹飪技巧和現代創新，為食客呈現風格多樣的料理。同時餐廳也根據季節和食材不斷更新菜單，確保客人能夠盡享美味。

2、云南咖啡消費市場日趨活躍，生豆市場格局正在轉變，國內品牌收購量大增

隨著中國咖啡消費市場快速增長，云南咖啡產業也進入發展的“快車道”。

云南咖啡生豆出口比重由2019年的70%下降到2022年的23.5%，國內品牌收購量大幅增加，市場格局正在發生轉變。

過去雀巢、星巴克、沃爾等公司每年在云南省普洱市共收購生豆2萬噸以上，占普洱生豆產量的40%；新產季截至4月1日，僅收購7000噸左右。

而國內品牌如蜜雪冰城、瑞幸、Manner、郵政等收購量大幅增加。云南咖啡生豆出口比重由2019年的70%下降到2022年的23.5%，預計2023年會更低。

3、廣州超25%餐飲店零點后不打烊，宵夜煙火氣撫慰灣區夜歸人

商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發生在夜間，夜間是消費的“黃金時段”。

粵港澳大灣區是我國“夜經濟”最為活躍的地區之一，大灣區夜間消費集合了休閑、旅游、文化、餐飲、購物等多元形式。

《粵港澳大灣區餐飲消費報告》顯示，2022年大灣區夜間餐飲線上訂單量占比在40%以上，高出全國平均水平（37.47%）近3個百分點。從晚上9點至凌晨3點的餐飲訂單量來看，廣州、深圳、東莞位居全國第1、2、5位。

廣州市商務局公布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商家占比超25%，“深夜食堂”24小時接力，滿足著“夜貓子”們的胃。

4、柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會在廣西柳州舉行，聯合發布行業發展報告

6月9日下午，柳州螺螄粉餐飲產業鏈發展峰會在廣西柳州市舉行。會上，柳州市螺螄粉協會和餓了么聯合發布了《2023柳州螺螄粉行業發展報告》。

柳州市螺螄粉產業發展中心、柳州市螺螄粉協會、餓了么、廣西微念實業有限公司達成戰略合作，共同研制《柳州螺螄粉餐飲外賣行業通用規范》，這也是首個全國地域美食外賣行業通用規范。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、廣州酒家已設立電子商務有限公司，布局線上銷售渠道及電商銷售業務

有投資者向廣州酒家（603043）提問：您好，恭喜廣酒上海店開業！請問公司線上業務如何管理，比如抖音和淘寶直播間，要不沒人直播，要不相比五某某人數極低，另外直播需要什么樣的人才，公司如何培養？望公司重視線上業務！！！

公司回答表示，尊敬的投資者，您好！公司已設立全資子公司廣州酒家集團電子商務有限公司，由其負責布局公司線上銷售渠道、發展電商銷售業務。公司將通過自營與合作不斷加強直播業務水平，不斷提升直播對銷售貢獻。

2、連夜調貨，圈粉無數，遇見小面與五芳齋聯名粽，端午脫穎而出

近日，各大社交平臺上，大量用戶被遇見小面與五芳齋聯名的“麻辣火鍋牛肉粽”種草。

數據顯示，該聯名粽銷量火爆，開售僅4天，廣東、武漢等區域就庫存告急，需要連夜緊急調貨來應對暴漲的用戶訂單需求。

實際上，端午佳節歷來是品牌們看重的“粽”頭戲。在產品種類繁多，競爭激烈的環境下，兩大品牌在中華傳統精神和文化理念上互通，是得本次聯名合作能夠脫穎而出，得到廣泛青睞。

立足地道川渝味，用創新賦能文化傳承，讓世界熱愛中國味，朝著“中國小面，全球遇見”的目標不斷發展，這不僅是遇見小面多次聯名合作的成功因素，也是其品牌能持續乘風破浪的強大動能所在。

3、3個月毛利增長超2%！紫光園精細化成本管控效果顯著

在紫光園精細化成本表彰大會上，紫光園行政副廚周思遠表示，通過上線嘩啦啦精細化成本管控，試點門店實現毛利增長超2%，毛利額合計增長超9萬元，取得了階段性的勝利。

除了毛利的增長，基于精細化成本管控的實施，也帶動了紫光園業務的高效升級。會上，試點門店相關員工也分享了精細化成本管理實踐經驗。

他表示：“（基于精細化成本管理的實施），現在重點原材料能夠做到一周的量化，可以讓員工節省15～20分鐘的時間，并且加工量也更加穩定。”

4、跳出品類紅海！鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香靠品質和性價比鎖定客群，持續創新升級

近年來，隨著消費者新鮮感下降，串串香市場似乎“不再火爆”。

“鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香”以一己之力打響了小郡肝串串香這一品類的名號，讓其成為熱門大單品走向全國。目前該門店業績已恢復至2019年的80%左右，生意較好時翻臺率能超過8。

自開業至今，鋼管廠五區總店已歷經多次裝修升級。每一次空間的迭代，都會將市井元素融入其中，保留煙火氣息。總部已搭建完善的供應鏈體系來保證所有門店的產品品質，同時幫助門店降低食材成本。

此外，總部還搭建了完善的運營團隊，對門店進行運營、營銷、食品安全等方面的全面賦能，提高門店的可持續發展能力。

5、達美樂中國門店突破656家，明年門店數或將突破一千家

截至2023年5月31日，達勢股份有限公司旗下的達美樂門店數量增至656家。

公司表示，其對中國市場的持續拓展充滿信心，計劃在2023年新增門店約180家，2024年新增門店約240家。

據報道，2023年4月29日，達勢股份在青島、溫州開設當地首家達美樂比薩門店，根據達美樂全球系統內部排名，雙店均創下達美樂全球首月最佳開業銷售額的新紀錄，分列排行榜第一與第二。

截至2023年5月31日，達美樂全球首月最佳開業銷售額的前六席均由達勢股份中國門店占據。

6、一“貓”難求，漢堡王聯合美團共創新品，聯動“焦綠貓”，圈粉打工人

漢堡王與美團外賣攜手，聯動Z世代打工人最愛的“焦綠貓”，共創獨家供給的“牛油果芝牛”系列漢堡，并定制IP聯名表情包、魔性視頻，定制“焦綠貓”聯名款可DIY漢堡盒，和IP聯名款打工人解壓捏捏樂。

美味的新品、豐富的活動迭出，直擊人們無處不在的焦慮心理，引發無數用戶的熱烈追捧，聯名周邊一度斷貨，可謂是一“貓”難求。

數據顯示，美團外賣“超級發布”活動期內，漢堡王共賣出超30萬只新品牛油果漢堡，新品銷量刷新品牌合作款歷史成績，新品交易占比超1/3；

同時活動為品牌貢獻超千萬交易額，突破品牌歷史單日成交峰值；“漢堡王”品牌詞也首次沖入美團外賣單日用戶主動搜索Top 榜單。

7、預制菜上市公司「味知香」布局社會小餐飲及食堂業務，正逐步信息化

6月5日，預制菜上市公司味知香披露投資者關系活動記錄稱，加盟店單店營收下滑原因與新店爬坡期有關。

圍繞批發渠道的預制菜銷售情況，味知香表示，目前酒店類業務恢復較快，鄉廚業務還在逐步緩慢恢復中，尚未到達較高水平。

今年，公司新增社會小餐飲以及學校、單位食堂業務開發，通過與新客戶的磨合，后期銷量會逐步增加，預計在下半年會對整體銷量產生一定助力作用。

8、首家華容酸菜面館在江蘇開業，年內將在全國開500家實體店

6月3日，剛剛開業的江蘇張家港市華隆酸菜小面連鎖面館，顧客紛紛入內嘗鮮。

這是由湖南華隆酸菜有限公司投資興建的第一家面館，以華容芥菜為原料，主營華容酸菜面品。該公司年內將在全國開設500家實體店，推動華容芥菜產業鏈向餐飲產業拓展。

湖南華隆酸菜公司由中國民營企業500強攀華集團投資控股。攀華集團董事長李興華介紹，該集團2022年在華容縣投資15.6億元，建成“無人化、數字化、智能化、透明化、綠色化”芥菜深加工智慧工廠；

以最嚴格標準生產酸菜產品，計劃開發更多口味的酸菜面產品，在長三角、珠三角批量開設面館，助力華容芥菜產業高質量發展。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、第1萬家店落戶廈門，瑞幸咖啡成首家突破萬店的連鎖咖啡品牌

6月5日，隨著廈門中山路旗艦店的開業，瑞幸咖啡在中國市場的門店數量已達1萬家，成為在中國首家突破萬店的連鎖咖啡品牌。

第1萬家門店亮相的同時，瑞幸咖啡提出了全新品牌主張——“幸運在握”。據了解，瑞幸將開啟“萬店同慶”活動，消費者每周可享受到9.9元咖啡。

據了解，該店有2層布局，總面積超過600平方米，是瑞幸咖啡旗下最大的門店。相比其他瑞幸咖啡門店，第10000家店視為瑞幸全新業態的實驗場地，會增添新的咖啡品類和餐食板塊，包括（自動）手沖和烘焙部分。

在空間設計上，該店與以往藍白色系不同，設計主題以金色點綴的工業風空間為主。

開業儀式上，瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一表示，瑞幸將通過全產業鏈的品質把控，引領中國咖啡品質升級。

堅持使用全球高品質咖啡豆，已經連續五年獲得國際咖啡品鑒大賽金獎；堅持和全球優秀供應商保持合作，打造高品質供應鏈；通過1萬家門店打磨嚴苛的品控系統，瑞幸咖啡保證品質如一。

2、面向多國，一次推出三種店型，不限開放名額，「海倫司」全面開放加盟

近日，海倫司正式推出“嗨啤合伙人計劃”，面向中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等多個國家地區。

基于此，海倫司股價上漲2.42%，收盤價為8.05港元。本次加盟模式更加完備、覆蓋范圍更廣，一次性推出三種店型和完善的梯級收益政策，開放名額也不再有限制。

海倫司將為合伙人提供開業前和開業后有關選址、裝修、招聘、培訓、運營、數據、營銷、供應鏈等服務。

3、檸寶節全網曝光超6億，「檸季」打開新茶飲造節新姿勢，檸檬茶賽道頭部初顯

近日，新式檸檬茶品牌檸季·手打檸檬茶“檸寶節”活動再度來襲，自6月1日開始持續至6月7日，檸季推出充100送61的充值福利，真誠回饋檸寶們。

今年檸寶節檸季銷量再創新高，首日充值金額突破1300萬，檸季全國多省市門店爆單；同時，檸季IP“雷蒙”裝置全國多城亮相成為打卡新地標，“檸季綠”刷屏大街小巷，為夏日增添清爽和活力。

此外，此次檸寶節在吸引大量新會員的同時也進一步培養了消費者的檸檬茶消費習慣，并且通過助立加盟商做充值，幫助加盟商提前鎖定茶飲旺季客流，實現創收。

4、3天賣出500萬杯，“奶茶搭子”相約過“六一”，書亦再引領茶飲新風尚

6月1日，書亦燒仙草快閃游樂園相關話題登上了多地的微博熱搜榜，大齡兒童們呼朋喊伴喝奶茶、過六一。值得一提的是，熱搜背后，我們看到了茶飲的“整活兒”新趨勢。

通過活動策劃，掀起了一波“喝奶茶過節”的消費熱潮，不僅開辟了兒童圈層的新用戶，還在奶茶群體中進一步強化了品牌影響力。

據書亦透露，這次活動中，全國門店僅前三天就賣出超過500萬杯。除全國門店“買一贈一”外，書亦還在成都、長沙兩大網紅旅游城市，舉辦了主題為“六一快樂加倍日”的快閃活動。

5、霸王茶姬全新旗艦店落地上海新增“TEA BAR”概念茶空間

6月3日，霸王茶姬全新打造的旗艦系列門店——上海環球港旗艦店、上海美羅城旗艦店同日揭幕，同時據贏商網了解，霸王茶姬還帶來了東方冰茶、茶極萃兩款限定產品。

上海全新旗艦店為消費者帶來了不同以往風格的新店型，霸王茶姬稱之為“TEA BAR” ，在設計上沿襲其一貫的中式風格，旗艦店在保留獨特的東方文化設計的基礎上，采用東西交融的設計手法，融合典雅精致的中式紋理與金屬質感的茶色調。

6、酸奶元年，全國門店突破1000家，「茉酸奶」占領現制酸奶的品類心智

經歷9年發展后，茉酸奶“打造酸奶飲品第一品牌”的愿景已成為現實，5月底其開業門店數突破1000家，且正以每天10+新店的速度增加，覆蓋190余個城市。

現制酸奶賽道品牌普遍跑得“慢一些”，尚無千店以上的品牌。據悉，茉酸奶今年年底將爭取突破2000家門店。

目前，茉酸奶的產品體系聚焦“酸奶”這一品類，形態主要是“酸奶+鮮果+堅果小料”，共有25個SKU，主流價格帶在20～35元。

整體來看，茉酸奶在過去9年走了一條“先做強再做大”的路，得以在酸奶元年突進，顧豪也表示“與其說是踩中了風口，不如說一直在創造風口”。

7、甜啦啦“金榜題名桶”熱賣200萬杯，玄學營銷再次爆火奶茶界

寺廟咖啡后，奶茶界“玄學營銷”也火起來了：年輕人在益禾堂的“順順珠”里求好運，同款小料增長了200%；

在甜啦啦的“金榜題名桶”中期待好成績，關聯產品熱賣200萬杯；還在少林寺眷茶新店，尋找到更適合中國寶寶體質的佛系飲茶……

6月6日，益禾堂推出限定新品周邊“順順珠”，6月6日~9日購買葡萄酸奶奶昔+荷塘小丸子即可獲得高考限定“順順珠”一串。考試季“順順珠”一出，同款小料銷售增長了200%。

“六級順利通過！期末考通過！高分！”“順順順！順利漲工資！”。社交平臺上，益禾堂的頁面也成為眾多網友求好運的“線上許愿池”。

8、完達山進京開茶飲首店，計劃5年開至2000家

近日，一家名為“完達山乳此新鮮”的門店以完達山授權形式在北京開出首店，并計劃五年內全國規模達到2000家。

該門店以藍白色調為主，店內“完達山始于1958”的標志以及“不加一滴水的冰淇淋”slogan較為明顯。

同時，門店還寫著“該店為‘完達山乳此新鮮’授權北京首店”的字樣，并配有北大荒完達山餐飲投資(哈爾濱)有限公司的章。

目前乳此新鮮共有36家店，其中包括直營門店16家，主要分布在哈爾濱各核心商圈，加盟店20家，分布在黑龍江、北京、上海等地。

9、只做堂食，日出千杯，成都奶茶“新頂流”「李山山茶事」，沖上熱門首

上個月，春熙路街頭新開了一家個性小店：使用瓦煲煮茶，只做奶茶與純茶14款產品。還有一條有些離譜的規定，“不主動提供杯蓋吸管，不支持打包外帶。”

這家店叫“李山山茶事”，開在熱鬧的春熙路，憑借瓦煲煮茶、花式出杯等極具特色的出品模式，試營業期間，這家店已沖上成都熱門飲品榜Top1，平均每天出品近千杯。

在茶飲漸漸成為日常的當下，市場需求亦在發生變化。對于新入局的創業者來說，既然在品牌聲量、成本控制、營銷玩法等方面都無法與連鎖體系抗衡，不如在聚焦品類、做強體驗、深度洞察年輕消費需求等方面，充分發揮出小店優勢，挖掘新的商業機會。

10、滿口花香，7天熱銷10萬杯，雅克雅思這杯“初夏白月光”火遍江浙

今年夏天，“清爽系奶茶”或許是一個爆點。

上個月，雅克雅思推出梔子風味奶茶“離花梔曉”，打造梔子毛峰茶底搭配燕麥奶，口感輕盈清新。這杯飲品，被網友稱為“初夏奶茶白月光”，上線7天就賣出了10萬杯。

作為深耕茶飲行業20余年的老品牌，雅克雅思曾以醇厚口感、龍珠小料在當地建立起消費認知，在江蘇、安徽、浙江等地開出230+門店，2022年全年店均日營業額都可以做到8000+。

如今，在大健康趨勢下，茶飲市場再次迎來產品升級迭代的關鍵期，雅克雅思把握上新的靈活性優勢，率先搶占消費者認知，接連向清爽口感、輕負擔發力，賣火了多款清爽系奶茶。

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四、上市投融資

1、線下咖啡連鎖品牌「M Stand」完成數億元的B+輪融資，小紅書領投

近日，線下咖啡連鎖品牌M Stand宣布完成了數億元的B+輪融資，領投機構為互聯網平臺小紅書。

據了解，「M Stand」曾于2021年連續兩輪獲得A、B兩輪融資，融資金額總計超過6億元人民幣，機構投資者還包括啟承資本、黑蟻資本、高榕資本以及挑戰者資本。

M Stand僅憑10家門店就已經估值7億人民幣，成為闖入資本市場的破局者。短短2年時間里，其在資金投入、時間和效率等多個維度取得逆勢增長。

截至目前，已經在全國近30座城市的核心商圈和點位，積累有350家健康的直營門店，保持咖啡賽道頭部位置。

2、新茶飲又一獨角獸，“茶百道”獲得新一輪融資，由蘭馨亞洲領投

近日，新茶飲品牌“茶百道”獲得新一輪融資，由蘭馨亞洲領投，多家知名投資機構跟投。

在多方確認中，此次投后估值出現多種說法，去年曾有機構報價180億。創立十余年，這是茶百道第一筆公開融資。

至此，四川成都又跑出一個獨角獸。2008年，茶百道創始人——王霄錕，從學校旁一家20平米的小店做起，15年來帶著茶百道一路迭代。

時至今日，這家茶飲品牌在全國開出7000家門店，覆蓋全國大部分城市，成為近五年新茶飲10-20元價位區間的一匹黑馬。

3、賽百味與上海富瑞食達成合作，未來20年在華開設近4000家門店，規模擴大7倍

6月6日，賽百味全球總部宣布，和Shanghai Fu-Rui-Shi Corporate Development Co.， Ltd. (上海富瑞食企業發展有限公司)簽訂了新的總特許經營協議，該協議由包括美元PE基金Asia Investment Capital（亞投資本有限公司）以內的私人投資者財團出資。

賽百味方面表示，這是品牌有史以來規模最大的特許經營總協議，也是整個連鎖快餐行業最大的特許經營協議之一。

富瑞食為品牌帶來了數十年管理亞洲大型全球快餐連鎖店的經驗，由一位具有豐富經驗的人員擔任賽百味中國CEO，暫未披露姓名。根據新的總特許經營協議，富瑞食將獲得在中國大陸管理和開發所有賽百味門店的獨家權利。

未來20年內，它致力于在中國大陸開設近4000家賽百味門店，使其在華市場規模擴大7倍。

4、咖啡品牌Chamberlain Coffee獲700萬美元融資，拓展即飲市場

近日，由YouTube網友Emma Chamberlain創立的咖啡品牌Chamberlain Coffee宣布成功籌集700萬美元融資。風險投資公司Blazar Capital、創始人Emma Chamberlain和United Talent Agency等參投。

此次新資金將幫助Chamberlain Coffee拓展RTD（即飲）市場，并擴大全國零售范圍。

Chamberlain Coffee成立于2019年，創始人Emma是YouTube千萬級00后網紅，品牌提供袋裝咖啡、速溶咖啡、預磨咖啡粉和全豆咖啡等一系列有機咖啡，包括抹茶、熱巧、濃縮等多種樣式。

該品牌目前通過自有獨立站、亞馬遜、rewhon和Sprouts Farmers Market等渠道進行出售。自創立以來，Chamberlain Coffee的熱度呈指數級上升，每每新品上市便能在幾個小時內快速售罄。

該品牌能夠在很大程度上依靠社媒營銷，通過優秀的UGC內容與客戶群建立獨特聯系，這也是其取得成功的關鍵驅動力。

5、環保初創品牌Cupffee 完成Pre-Seed輪融資，擴生物可降解杯市場滲透率

近日，環保初創公司Cupffee宣布已從歐洲創新委員會（EIC）獲得130萬歐元撥款，并完成了由美國的風險投資公司Eleven Ventures領投的50萬歐元Pre-Seed輪融資。

這些資金將有助于品牌提高現有市場的滲透率，擴大其銷售和營銷團隊，并刺激對可持續食用材料的需求。