趨勢一:正餐快餐化、快餐正餐化、食品餐飲化、餐飲零售化

正餐快餐化的典型--西貝莜面村，將正餐概念下的西北菜以快餐的方式呈現，同時區別于正餐品牌的厚重感，西

貝的品牌形象也朝著時尚、年輕的方向打造。

快餐正餐化的典型--桃園眷村，主打油條、豆漿、燒餅，但卻通過有格調、簡約的裝修和訴說情懷的文案，打造成了一家兼容正餐和休閑的網紅店。

食品餐飲化的典型--康師傅牛肉面館，利用康師傅方便面的食品IP，把工業制品轉化為新鮮的牛肉面，這樣的食品企業可能會是未來餐飲競爭的新勢力。

餐飲零售化的典型--海底撈，出售火鍋底料和自熱小火鍋

產品，進一步擴張了規模，增加了利潤。

趨勢二:管理精細化

餐飲精細化管理專家盧南認為，新時期餐飲企業要生存下去，必須首先考慮惠及顧客，能夠做到這點的企業必須是吃草供奶，吃草是硬功夫，能省則省，醉大的著力點就是控制人工成本，這是企業通過努力可以做到的。

餐飲企業的收益模型表明，要想做大做強，就要擴大規模，增強管理能力，減少失控，精細化管理就成為餐飲企業的核心能力。

餐飲行業“大水大魚”的時代已經過去，粗放式增長不可持續;加上用工制度越來越完善，人工紅利退去，時代開始催生市場升級，倒逼餐飲企業前進。過去，餐飲市場向外做增量，未來，要向內要質量

除了產品特色以外，品牌特色優勢也在餐飲行業的發展過程中起到很大的作用。例如，在奶茶業，有體現品位特色的奈雪的茶，有體現時尚特色的喜茶，有體現國潮文化特色的茶顏悅色，這充分體現了餐飲品牌特色化的發展趨勢。

餐飲與傳統文化有著天然的密切聯系。隨著國潮的崛起與創新發展，中國的品牌與產品煥發出了新的生命力，同時在國潮文化的帶動與影響之下，中國特色的餐飲品牌得以迅速發展。

國潮的興起也使得更多地方特色餐飲的名氣提升，獲得廣泛傳播的機會，加快了其發展的腳步，而且許多中華老字號也得到越來越多消費者的喜愛。國潮熱的背后不僅是中國品牌的崛起，更是中國情懷、中國自信的彰顯

趨勢三:休閑食品、預制菜成為熱點

休閑食品正在逐漸升格為百姓日常生活的必需品。根據中商產業研究院的數據，2016年至2020年，我國休閑食品行業市場規模從8224億元增長至12984億元，年復合增長率達12.09%。

第七次人口普查數據顯示，我國出現家庭小型化趨勢，家庭平均人數從十幾年前的3人變成2.6人，中國還有

1.25億的一人戶家庭。在家庭小型化趨勢下，預制菜因有效節省了人力成ben、時間成ben，正好契合了消費者的需求。有機構統計，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%~30%左右，未來3~5年，中國預制菜市場有望發展成為下一個萬億元食品市場。

總之，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對休閑食品、預制菜數量和品質的需求將不斷增加

趨勢四:消費需求日趨多元化

如今，人們的餐飲消費不再僅僅局限于吃這一簡單的需求。餐飲消費需求正朝著多元化的方向發展，諸如餐間解餓、改善心情、補充營養。因此，對于餐飲企業而言，在保持核心功能的情況下，需要進一步提供新的功能，提高消費者的滿意度，從而提高品牌的附加值。

另外，消費時段也呈現多元化。一般來說，人們的就餐時間比較固定。但隨著生活、工作節奏的加快，一日三餐的固有就餐習慣也悄然發生了變化。

人們的進餐時段不再那么固定了，呈現出一定的不穩定性，什么時候餓了就什么時候吃，人們也會把休閑食當正餐，想吃就吃的消費需求體現得更加明顯。人們餐飲消費時段的多變性、隨意性也給很多的餐飲企業提供了市場機會。

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