原標題：火鍋2024再開卷！“賽道”式競爭，跑出“大餐飲”加速度！

「火鍋2024再開卷！」

“賽道”式競爭，跑出“大餐飲”加速度！！

Sichuan province Hot pot Association

2023到2024年，“賽道”一詞出現的頻率越來越高，并被廣泛應用在各個場景中，餐飲行業亦是如此。做餐飲生意，就和賽跑一樣，要看賽道是哪條，賽道上的對手是誰，然后才能定策略。針對不同賽道環境和對手，各餐企制定的“比賽策略”也各有不同。

很多餐飲人認為，餐飲行業已經進入了“賽道”時代，競爭也愈發激烈，越來越多的餐企開始注重品牌力的打造和傳播。現階段，餐飲企業更多在思考的不是速度而是品質化的做精做強，選好賽道，做好產品，砥礪前行。

隨著發展，餐飲市場正發生著巨大的變化，如果仔細觀察，就不難發現近兩年，很多餐飲品牌的“風口”就是品類。比如網紅火鍋品牌吃什么、小龍蝦品類的紅極一時、螺螄粉等新餐飲的異軍突起。

當市場發生變化，餐飲人也應該順應新常態下行業發展的趨勢。就像是做火鍋一樣，現在做火鍋品牌一定要在“火”和“潮”上做文章，要抓住消費者喜好和社交媒體的新變化。

一個好的品牌則可以提供更多價值，讓消費者更愿意去購買。因此未來餐飲發展之路會變得越來越長，而餐飲行業發展速度會越來越快，對此，餐飲人要做的就是不斷地去做新品類、新形式等創新。

餐飲市場是永恒存在的，而且因為每個品類的特色不同，餐飲品類賽道也會越來越大。而隨著消費者消費習慣的變化，對品牌價值的要求越來越高。當消費者去做選擇時，他更關注“產品本身”和“品質”。

作為餐飲人，首先要看清楚行業的發展趨勢，再根據市場需求去制定自己的產品、服務和營銷策略。隨著更多消費者開始靜下心來追求更高的生活品質，在消費上也更加注重品牌內涵和服務品質，餐飲市場也迎來更優質的品質餐飲。這幾年在北上廣深，出現了不少人均消費相對比較高的品質餐飲。

同時，由于消費下行，很多剛需品類也開始受歡迎，推動了簡餐和快餐的快速發展。所以，餐飲人也可以思考30元以下消費賽道的可復制性，包括它的供應鏈發展以及全國布局。

在過去十年左右的時間里，很多人開始意識到：只有通過品類創新的方式才能讓餐飲更長久地存在于消費者面前。同時，隨著消費者的變化，我們開始看到一些新的機會，這也是一種新的賽道。

將消費者帶進“賽道”里來進行“賽道”式的思考和分析，也是餐飲人可以做的事。此外，餐飲人在“賽道”之外還有許多其他選擇：比如可以通過品牌和渠道進行創新，也可以通過跨界聯合來拓展新品類等。

因為我們看到了更多跨界合作和創新品牌在做連鎖經營、做供應鏈管理以及做門店管理等等方面有許多創新與突破。但如果只靠創新不解決問題的話，這些事情也都只是解決了當下的問題罷了。那真正需要解決是什么呢？答案是：當我們從“賽道”進行轉變時，要如何進行思考和分析才能真正幫助品牌去做得更好。

某一個時期的陣痛，也可能會給行業帶來新的發展機遇。餐飲企業要更多地思考發展機遇的問題，即如何選好賽道把企業做精做強。“快速抓住發展機遇是為了做大，新時期高質量發展是為了做強。”

主編：嚴龍

責任編輯：馮永地

編排：汪嘉麗

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