2023年11月29日，36氪WISE2023「越過山丘」未來消費大會在北京國際會議中心圓滿舉辦。2023年是消費的提振年，消費態勢重啟復蘇，36氪意圖通過本次大會，和來自不同領域，有著不同背景和經驗的嘉賓一起分享和探討未來消費行業的新的啟示和思考，一起為中國2023年的消費行業寫下時代的注腳。

當天下午，快餐連鎖品牌楊國福集團首席戰略官平俊杰發表了題為《用一碗麻辣燙持續引領行業發展》的精彩演講。平俊杰在演講中表示，楊國福集團在2024年的戰略會上，確定了全新的使命、愿景和價值觀，做數字化、供應鏈、品牌升級等一系列事情，都是為了持續打磨那一碗麻辣燙。

楊國福集團首席戰略官平俊杰

楊國福成立于2003年，在2007年品牌商品注冊，開出了第一家加盟店，并在2009年行業首創斤式自選、單人單鍋點餐方式。此后2018年，斥資5億元成立自有工廠。平俊杰表示，在2003-2018年這十多年里，楊國福都在全力打磨一款骨湯湯底。

過去20年，楊國福門店數也在持續擴張，并在2022年將門店數提升到六千家。在過去的2023年，市場強勁反彈同時，整個餐飲業面臨著全新的挑戰。

平俊杰在演講中分享稱，連鎖餐飲行業要想持續越過山丘，標準化、工業化和數字化必不可少。對于楊國福來說，在不斷提升產品標準化同時，也在逐步提升工業化能力，無人化生產有了大量應用，且目前二期工廠在籌建當中。此外，還搭建了業務中心、職能中心、數據中心三大數字化中心。

“今年楊國福的數字化能力做了整體提升，并建立了自己的數據中臺，上線BI，”平俊杰說，楊國福正逐步使用數據賦能部分決策。

此外，作為中餐的擴張新趨勢，楊國福也加快了出海步伐，據平俊杰自2017年開了第一家海外店后，今年年初有20多家店，目前海外門店已經有70多家，接下來會進一步開放能力向外輸出。

以下為平俊杰演講原文：

平俊杰：感謝36氪和未來消費的邀請，回到WISE的舞臺很開心。特別的巧，我們2024年的戰略會前兩周剛開完，也定了新的使命、愿景和價值觀，我今天的演講主題就是我們更新的愿景，很貼合今天大會主題“越過山丘”。楊國福做數字化、供應鏈、品牌升級等等的事情，都是為了持續打磨那一碗麻辣燙，今天重點講一講我們怎么去打磨這一碗麻辣燙，來越過一個又一個山丘。

今天主要分四個部分，首先講一個小店故事，然后講一講楊國福發展的歷史，再談一談越過山丘是怎么越的，最后是我們的合作理念。

今年的餐飲有說特別熱的，也說餐飲特別卷、特別慘的，這些聲音都對。今年餐飲確實很熱，我們看到了一些調研的報告，有說今年餐飲門店數增長了30%多，也有說增長了40%多，雖然數據來源不同，但直觀感受確實增長很多。卷也確實是卷，今年1月份我和集團簽了個店，我自己的這家店在上海浦東的一個社區商場，本身二樓放了10家的鋪位給到快餐，另外的鋪位是零售，結果現在零售的鋪位都沒有了，全都變成快餐。每一家店都被分流，聚集到的客流比較少，三樓到五樓原本做大餐，招了大半年都沒招齊。一開始我覺得小店里面四五個人很好運營，結果發現麻雀雖小、五臟俱全，要運營好一家小店也需要很大的學問，剛開業的第一個月大部分時間都得花在店里。后面平穩之后就好多了，現在一到兩周的時間才會去一下店里，有個好的店長會省去不少麻煩。

再來講一講楊國福的發展史，今年剛好是我們20周年，2003年的時候第一家店開業，當時叫“楊記麻辣燙”；2007年的時候品牌商標注冊，有了第一家加盟店；2009年的時候我們首創了斤式自選、單人單鍋的方式；2010年的時候店鋪到了1000家，有了自己的物流基地；2012年的時候和國際的巨頭供應商合作，把供應鏈體系做了搭建，門店的運營也做了標準化；2014年的時候品牌形象做了第一次升級；2015年總部從哈爾濱遷到上海，標志著楊國福戰略重心轉移的南移，現在店面最多的省份已經是江蘇、浙江、廣東、山東這樣的地方；2017年的時候海外開了第一家店，2018年的時候花了5億成立了自己的工廠，把湯底的口味做了進一步統一；2019年的時候，我們的門店突破4500家，開始上了第一款番茄湯底，所以在2003-2018年這十多年里，楊國福都在全力打磨一款骨湯湯底；2020年的時候上了麻辣拌，不喜歡喝湯就可以選擇麻辣拌；2022年的時候門店到了6千家；今年我們的數字化的能力做了整體的提升，有了自己的數據中臺，BI也上線了，并逐步使用數據來賦能一部分決策。

怎么持續越過山丘？連鎖餐飲行業里邊有些比較大的趨勢，標準化、工業化和數字化。楊國福在標準化這一塊，早期沒有特別的統一，但在后續過程里面不斷把湯底做優化，使用丹麥的牛骨、新疆天山雪水灌溉的番茄、四川漢源縣千年上貢的花椒等等，都是全球范圍內最好的原材料，并做了統一。

工業化的方面，我們把這個工廠建立完之后，原材料拿到工廠后，從投料開始，到風送、混合、攪拌、碼垛、裝箱等，中間過程基本實現了無人化的生產，要把最好的原材料用最好的加工手段送到店面里面去，現在二期的工廠也在籌建當中。

第三，數字化的方面，我們分三個中心，分別是業務中心、職能中心、數據中心。

業務中心和前端業務做貼合，這邊拿我們的定貨系統、巡店系統、會員系統和學習系統舉例。訂貨系統在上個月剛剛更新了版本，我們早期定貨是打電話定，經常出現單子和加盟商匹配不上的情況，后來嘗試用數字化的系統，外采了行業里的工具來用，但因為我們周日不定貨，很多加盟商會把定貨的時間點累積到周一的上午，當有1000多個加盟商周一上午同時定貨的時候，系統就崩潰了。這讓我們意識到在重點的工具系統上面，不應該讓別人遏制住了自己的咽喉，所以雖然要花很多錢，我們最后還是自建了訂貨系統。

巡店方面，之前發現很多的客訴的問題可能是有人惡意為之，大家也不知道這個事情真實發生還是沒有發生，無跡可尋，所以就建設了巡店系統。會員系統的話，可以拿到消費者的數據進行分析，來看什么樣的產品更受歡迎，幫加盟商賺更多的錢。每個加盟商在和楊國福合作之后，會有線下的培訓，但有些加盟商在培訓之后，時間一長把一些操作知識忘了，為了應對這樣的場景，我們做了學習系統，上面會有很多課程，尤其是視頻化的課程，讓加盟商和運營者知道各個場景或者各個業務怎么去做。

我們職能中心的系統，在場很多的企業應該都會有，舉個例子，我們用飛書來做協同辦公，用泛微做OA審批流，用用友做財務流程。

數據中心方面，這里展示下我們BI的一個頁面，上面展示的碗數其實還不止2億多，我們大概有四五百家的檔口店，用的不是我們的系統，沒有辦法第一時間更新數據，不過我們也會通過運營的手段把數據不斷優化校準。

我們今年也很有幸無論是大陸地區還是中國香港、中國臺灣都有門店，中國澳門的店也在選址中。對于行業中的合作伙伴，我們很樂意把自己的能力開放出來，也期待更多合作伙伴給我們賦能，共同成長、合作共贏，希望今后多多指教！謝謝！

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