“上午11點開始上客，不到12點開始排隊至下午3點，晚上高峰期更是應接不暇，一直忙到夜里11點多。”呷哺呷哺河北邯鄲環球中心餐廳經理佘朵朵表示，今年春節期間，門店最高峰時取號的客流達500多號，排隊時長平均40分鐘，高峰期最長等到70分鐘。 和往年相比，今年春節消費熱度明顯上升。據央視新聞，國家稅務總局增值稅發票數據顯示，今年春節假期(初一至初八)全國服務消費相關行業日均銷售收入同比增長52.3%，旅游、住宿、餐飲服務消費快速增長，文化體育服務消費熱度上升。受春節返鄉及出行旅游需求帶動，住宿服務日均銷售收入同比增長25.4%，餐飲服務日均銷售收入同比增長31.5%。2月18日，多家餐飲企業表示，在旅游和返鄉潮的帶動下，今年門店銷售額增長明顯，不少門店都創下歷史紀錄。其中，景區、非一線城市門店增速明顯，家庭聚餐成為今年春節餐飲消費主流。春節餐飲消費增幅明顯，家庭聚餐成主流縱觀今年春節期間餐飲消費，相比往年有了大幅增長。海底撈（6862.HK）披露的數據顯示，在2月10日到17日的8天假期里，海底撈共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節同期增長超35%。僅2月14日一天，海底撈接待的顧客數就超過了180萬人次。春節期間呷哺集團（0520.HK）門店客流量則創下新高。呷哺集團相關負責人透露， 呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超160萬人次。新茶飲的表現也不遑多讓。喜茶方面透露，除夕至大年初七喜茶整體銷售火爆，多個門店銷量增幅超400%，部分門店銷量增幅超800%。多款單品春節假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄售出超200萬杯。奈雪的茶（02150.HK）方面則表示，春節期間部分門店銷售額大漲600%，實現訂單量環比、同比雙提升。茶顏悅色方面表示，相比春節假期前一周，茶顏悅色在2024年春節期間的營業額增長了83%左右，子品牌鴛央咖啡和古德墨檸的門店營業額相比春節假期前一周分別增長了77%和79.5%左右。小龍坎方面的數據顯示，小龍坎成都區域門店春節期間總計來客數80841人，同比增長40%。其中，小龍坎火鍋成都全球旗艦店的單店翻臺率最高達到了900%，同比增長9%。2月14日當天，門店營收更是破了紀錄，較歷年來最高值增長6%。“和往年相比，今年春節消費，顧客選擇更加理性，更加看重菜品品質。”西貝集團相關負責人告訴澎湃新聞記者，春節期間到店消費的顧客，多為親朋好友聚餐，很多時候幾家人一起到店消費，所以門店的大桌、大包廂整個春節假期都非常火爆。在家庭團聚的氛圍下，返鄉過年的特質在今年春節餐飲行業表現得尤為明顯。呷哺集團相關負責人表示，今年春節返鄉人群較多，總體業績也表明了餐飲消費突顯“返鄉潮”特點，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業績十分亮眼。受益于返鄉潮帶來的大量客流，不少非一線城市的餐飲消費都迎來大幅增長，一些縣域城市門店的增幅甚至超過了部分一線城市門店。喜茶提供的數據顯示，今年春節期間，喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市。安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量環比節前增長超200%。而在莆田、泰安、寧德、樂清等地縣城，一些喜茶門店銷量增幅超過了400%。對于奈雪的茶來說，今年是奈雪的茶開放加盟后的第一個春節。奈雪的茶相關負責人介紹，今年春節多家加盟門店營業額超45萬元，延續了此前單日最高營業額超15萬元的業績。尤其是三四線城市的門店，承接了返鄉人群、出行旅游帶來的巨大流量，甚至讓部分加盟商措手不及。烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的奈雪加盟店業績翻倍增長。旅游消費帶動餐飲消費升溫，景區門店銷售額增長明顯2月18日，文化和旅游部發布2024年春節假期全國旅游數據。經文化和旅游部數據中心測算，春節假期8天全國國內旅游出游4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%；國內游客出游總花費6326.87億元，同比增長47.3%，按可比口徑較2019年同期增長7.7%。出游人次和出游總花費等多項指標創歷史新高。春節期間旅游消費的持續走熱也帶動了餐飲消費的攀升。2024年春節期間，部分餐飲品牌熱門城市、熱門景點周邊門店的銷售額都創下了歷史新高。2023年底火出圈的熱門旅游城市“爾濱”，春節期間熱度依舊不減。呷哺集團提供的數據顯示，春節期間，共有31家呷哺呷哺餐廳打破歷史銷售記錄。其中一家，就位于哈爾濱索菲亞大教堂附近。“春節期間80%以上接待的是外地游客，以南方游客居多，大多為家庭出游。”呷哺呷哺哈爾濱新一百餐廳經理于晶表示，新一百餐廳離索菲亞教堂非常近，很多游客打卡完索菲亞教堂后都會選擇來餐廳就餐，基本上全天都是高峰狀態，客流相比去年春節增長了80%。在哈爾濱，海底撈各門店客流量也都出現了大幅增長。海底撈提供的數據顯示，位于熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除此以外，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。奈雪的茶方面透露，春節期間，奈雪的茶銷售額排名前三的門店均位于熱門旅游地區，分別為上海比斯特購物村店、西安賽格8F店和泰國曼谷店。與此同時，隨著春節旅行客流量的增長，深圳機場到達店、廣州白云機場店等交通樞紐門店的銷售額排名也進入了前十。得益于旅游消費的強勁復蘇，不少景區喜茶門店銷售額也大幅增長。其中，喜茶鄭州方特歡樂世界店成為春節假期銷量環比增幅最高的門店，迪士尼小鎮店則為喜茶貢獻了春節假期單店單日的最高銷量。2024年中國餐飲收入有望超6萬億元“今年的餐飲行業總體延續了去年開門紅的佳績。”在中國食品行業分析師朱丹蓬看來，今年春節餐飲行業的火熱主要是受旅游消費和年夜飯銷量增長的推動。他分析認為，相比去年，今年春節期間旅游消費相比2023年有較大的增長，側面拉動了餐飲行業業績。另外，年夜飯的熱銷，對春節期間的餐飲業績也有著較好的加持作用。據人民日報，國家統計局近日發布最新數據顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。“對2024年整個餐飲行業的發展，我們是相當樂觀的。”朱丹蓬預測，“2024年中國餐飲收入，我覺得應該可以突破六萬億元。”“春節餐飲的表現肯定是為2024年餐飲行業開了個好頭。”在艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅看來，經歷了2023年餐飲行業的復蘇，2024年餐飲行業正在逐步進入大邁步、大發展的時期。從目前的情況來看，2024年餐飲行業仍然潛藏著機會。張毅表示，2024年，家庭聚餐、好友聚會場景仍江是餐廳堂食的重要場景。在這一場景之下，餐飲的套餐價格和個性化服務必將成為餐飲品牌吸引消費者的關鍵。另外，張毅還指出，隨著消費者對健康、綠色、營養、安全等餐飲要素關注度的不斷提升，類似主題將是未來餐飲行業的一大趨勢。而2024年全年是否能夠延續今年春節餐飲的熱度，則要看餐飲品牌是否能夠在消費者變化中尋找到新的商機，是否能利用數字化的技術手段為消費者帶來更多創意。張毅表示，“我想這些是非常值得期待的，也是可以去期待的”。(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP)

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