2023年是餐飲行業最難干的一年，應該沒有多少餐飲人反對。

我說，餐飲今年難干明年更難你相信嗎？

后餐飲報復性消費的一杯羹。

沒想到，報復性消費沒有到來，報復性開店直接把餐飲行業搞得一片哀嚎，一年來開業，倒閉，關店，暴雷輪番上演。

2023年即將結束，可以肯定的是，當下，經濟大環境決定，餐飲消費市場不會有太大的變化，餐飲同質化競爭依然激烈，餐飲店面供大于求的現狀沒有改變。

餐飲真正的倒閉高潮還沒有到來，還有無數餐飲店面在垂死掙扎的路上，特別是今年開業的一些店面，面對下一年房租會是壓倒他們的最后一根稻草。

2024年的餐飲還能干嗎？未來餐飲行業的機會在哪里？

民以食為天，如果不出現大面積的天災人禍，餐飲行業上升發展的空間不會改變，競爭是市場經濟下行業發展的必然，優勝劣汰是餐飲行業不變的規律，即使在“內卷”嚴重的2023年，依然有很多餐飲人做的風生水起，賺得盆滿缽滿。

餐飲老板在2024年的機會究竟在哪里？小編通過30多年餐飲經驗，結合當前餐飲形勢，提出中小餐飲3大趨勢，如果對你有幫助，關注收藏。

該文只適合中小餐飲，如果已經是品牌連鎖直接劃走。

第一：社區化和共享經濟

社區化和共享經濟是中小餐飲餐飲行業的趨勢，隨著餐飲市場進入成熟階段，暴利時代結束，品類之間，品牌之間的競爭越來越激烈。

餐飲連鎖借助品牌，資本，供應鏈，等優勢會加快發展速度，一二線城市，三四線城市的優質商圈，未來就是品牌連鎖的天下。

現在門可羅雀。

具有高粘性的社區渠道會成為餐飲行業的首選，現在一些快餐品牌和標準化高的品類已經開始向社區下沉，例如：北京的南城香，紫光園，上海的老盛昌，濟南的超意興等，近幾年像肯德基，呷哺呷哺，星巴克品牌等，也在通過個性化服務等方式，為社區居民提供服務。

受經濟環境影響，餐飲消費整體下滑，開源節流是餐飲生存的基礎。

通過產品結構調整，商業聯盟，共享經濟等模式，打造社區餐飲品牌形象，利用共享廚房，共享餐廳等新型經營模式，與社區居民建立新的消費關系。

社區餐廳隨著消費者心理和消費習慣的變化，對消費場景和需求會增加，接下來會有更多的爆款產品，從成品，半成品，食品，原材料等形態，滿足顧客餐廳堂食，外賣，外帶，等消費場景。

全渠道，全時段，不同場景，不同類型的餐飲門店是社區餐飲的發展方向。

例如：

1.小型化，店鋪小規模，產品小型化

2.年輕化，產品架構從三餐，到小食，飲品，適應年輕人的需求

3.零售化，餐飲+模式

4.工匠化，通過單品ip建設，打造專業精神

5.新鮮化，隨著預制菜在餐飲行業的普及，消費者對新鮮現做會更加青睞

6.高效化，效率是市場發展的保障

7.人性化，社區做的就是回頭客，從產品，環境，營銷，服務都圍繞人性化

8.社區化，營銷社群化，通過社群輸送價值，匯集志同道合的消費群體

隨著餐飲的發展，消費者對品質的要求越來越嚴格，一些沒有信任和安全背書的小餐飲會被淘汰。

中小餐飲要通過注重品質，衛生，安全，健康為第一信任點，抓住餐飲向品牌化快速發展的機會，圍繞社區消費需求，從食材保障，用戶體驗打造核心信任狀，搶占社區餐飲的一席之地。

第二：多渠道創收，不靠菜品賺錢

2024年中小餐飲賺錢的機會在菜品之外。

過去幾年，餐飲人都有一個深刻的體會，餐飲成本不斷增長，利潤快速下降，靠產品差價賺錢越來越難，干好了辛辛苦苦一年賺個打工錢，辛苦勞累虧錢的不在少數。

餐飲同質化競爭激烈，大部分餐飲靠打價格戰艱難生存。

但是，也有一群餐飲人，已經擺脫了靠產品賺錢的魔咒，他們通過抖音，快手，小紅書等，賺得盆滿缽滿。

比如有些做家庭外賣的，做鹵味，面筋，餡餅，餃子，餛飩，炸雞等教學的，做燒烤，麻辣燙培訓的，現在，餐飲幾乎所有品類，都有一批通過技術培訓賺錢的餐飲人。有需要對標案例的關注，評論留言。

過去，實體經濟時代，賺錢是靠關系，熟人，也就是你的熟人關系越好越容易賺到錢。

現在，是互聯網時代，賺錢是靠流量，不需要像過去一樣，為了生意去應酬，去巴結各路神仙。

你只要在自媒體上做好自己的流量，把你的項目說清楚，讓更多的人知道你，了解你，認可你，接受你，你的變現就會被動成交。

我有太多的粉絲，通過做涼拌菜，香酥雞，炒雞架，香酥鴨，金湯熱鹵，炒咸菜的大媽，水餃，餛飩家庭外賣等不同品類，他們有的開店有的擺攤，用產品做載體，通過直播或者短視頻引流，把過去靠產品賺錢變成靠知識收費變現。

有人說這是割韭菜？其實，真正用心做收學員的小餐飲項目，是不會像一些快招公司，加盟公司一樣，以割韭菜為目的的。

他們有看得見的實體店在經營，并且都有幾年幾十年的餐飲經驗，不管是賣包子的，做燒烤的，都可以手把手的把開店的要求，產品的技術，原料配方，以及一些經營經驗教給學員。

學員學習后比加盟更省錢，省時間，成功率也更高。

當然，創業成功與否最關鍵的是老板本身，任何投資都有成敗，從各方面來比較，餐飲創業到實體店學技術是當前最好的一種模式。

所以，餐飲培訓學習已經經歷了幾年的快速發展，2024年通過抖音線上或到店學習創業的仍然很多，想賺錢的餐飲老板，不要再猶豫，一定要抓主網絡時代餐飲的這波紅利，通過線上引流，通過收學員，賣技術打通餐飲新的賺錢賽道。

第三：打造不同場景特色餐飲

餐飲品類細分時代已經過去，未來中小餐飲靠打造不同場景，不同賽道，不同主題的餐飲是一個趨勢。

餐飲競爭從產品品類本身打造特色很難，品類的細分開店密度嚴重過剩，以面條為例：拉面，牛肉面，手搟面，雞湯面，燴面，板面，熱干面等等，只要有需求，各地方的特色面遍地都是。

但是，通過場景，賽道，主題的餐飲剛剛開始，例如：生日主題，青春主題，兒童主題等，收學員，賣技術，賣食品，賣原料，新零售等新的賺錢賽道。社區店，菜市場店，商場店，夜宵店，共享廚房等新場景。

在河北燕郊有一個社區共享廚房模式就很好，店面核心產品意大利薄餅披薩，有三明治，飯團，水餃，餛飩為副產品。在正常經營的基礎上，通過抖音，社群做社區技術培訓，自帶原料到店面學習制作技術。

我們現在正在打造一家菜市場店模板，通過菜品半成品化，打造社區廚房。

總之，想在未來餐飲市場中保持競爭優勢，需要根據市場需求和顧客的消費變化，在保證品質和口味的基礎上，不斷創新。圍繞剛需，在餐飲紅海中尋求藍海。

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