餐飲行業經歷了2023年的“開店潮”到“倒閉潮”，2024年餐飲預計更難干。

但是，第一季度是餐飲行業的旺季，如果你抓住這個機會，讓自己逆襲翻盤。

餐飲人要記住淡季求生存，旺季求發展，這3個月賺不到錢，今年就沒有希望。

在做好3個月的基礎上，了解餐飲行業未來的趨勢，抓住趨勢，布局未來，才能保證自己不會被市場淘汰。

第一:餐飲品牌連鎖化

2023年餐飲數據分析，餐飲連鎖品牌增長迅速，開店數量和營業收入都超過市場平均數據。

餐飲萬店品牌已經增加至6家，華萊士，正新雞排，絕味鴨脖，鍋圈，蜜雪冰城，瑞幸咖啡。

餐飲千店品牌達到96個，其中有14家餐飲品牌在2023年新開門店數超過1000家。

從連鎖餐飲品牌的發展模式來看，小而美的快餐，休閑餐，茶飲，火鍋等好復制的品類，更容易連鎖化。

剛需，大眾市場是連鎖品牌的重要競爭地，如今，無論到哪個城市，都能發現一些熟悉的餐飲連鎖品牌，一些大中城市的商業中心，基本被它們壟斷，餐飲連鎖時代已經來臨。

餐飲品牌企業開始和夫妻小店競爭，這是餐飲市場發展到一定程度的必然趨勢。

但是，中國餐飲市場還是以中小品牌，個體為主，中小餐飲把握機會，從連鎖品牌的成功經驗中不斷學習，避其鋒芒，打造自己的區域品牌，獲得良好的口碑，成功的機會比連鎖品牌更多。

第二：社區餐飲是新的增長點

社區餐飲未來會是一匹黑馬，社區是消費者的家，消費者來自于每一個不同的社區，隨著房地產行業的發展，未來全國會出現2萬個新的社區。

像社區餐飲品牌南城香，紫光園，老盛昌等能夠逆勢增長，主要就是抓住了社區餐飲的風口。

社區餐飲，我頭條有很多社區餐飲的文章，可以關注查看。

第三：極致性價比是必然趨勢

餐飲能否持續發展，極致性價比是未來最大趨勢。

在當前消費下降，餐飲內卷嚴重的情況下，什么網紅餐廳，低價團購等噱頭，都沒有辦法讓餐飲持續發展，餐飲主打性價比才是王道。

蜜雪冰城靠3元的冰淇淋，4元一杯的檸檬水，全國開出2萬多家門店，一年盈利19億人民幣。

被稱為西餐界蜜雪冰城的薩莉亞意式餐廳，在中國開出400多家店，不營銷炒作，沒有外賣，靠實實在在的性價比，20年穩定發展，2022年利潤3億人民幣。

山東濟南快餐大王“超意興”，靠幾元錢的菜品開出500多家店。

打造極致性價比沒有什么特別的高招，就是實實在在站在顧客的利益上想問題，從成本上控制一切不必要的浪費。

例如：薩莉亞餐廳，從租房提升坪效，到運營提高人效，外賣用人多效率低，餐廳干脆就不做外賣，沒有大廚，完善產品供應鏈，原產地采購，產品多樣化，制作簡單化，口味穩定，價格親民，20年菜品價格變化不大，還能保證毛利率穩定在60%，這就是奇跡。

打造性價比不是簡單的做低價銷售，更不是打價格戰，也不是玩噱頭，而是通過產品架構設計，成本控制為顧客提供更大價值。

特別提醒：性價比不等于低價格

第四：打造超級符號

餐飲店的核心是品牌，回頭客和口碑。

有人說我做一個小餐飲，要什么品牌？要什么超級符號？

餐飲店的客人來源無非以下幾個渠道，看到你的店面，正好有就餐的需求，就自然到店消費，這是自然流量。

客人能不能看到，看到后會不會選擇進店，是由你的店面符號決定的。

到店消費后，有沒有讓顧客產生記憶的東西，包括產品，環境，服務等，客人會通過有記憶的符號為你的店面傳播或者是下次再來消費。這就是口碑和回頭客。

還有通過線上宣傳，你的宣傳內容有沒有超級符號，讓客人感興趣，

不管你的餐飲有多小，也要有品牌概念，給顧客留下好的記憶點，顧客體驗感好，餐廳就有生命力。

麥當勞的M，肯德基的老爺爺，海底撈的科目三，都是通過不同的方式打造超級符號。

第五：重體驗，看得到，聽得見，感覺到

互聯網有句話，最小的00后已經成年了，餐飲消費群體70后，80后已經慢慢的被90后，00后替代。

而這一消費群體的需求更加多樣化，注重體驗感是他們的人生畫像，他們不僅僅滿足于菜品的體驗，更會關注餐廳的環境，衛生，噪音等多方面的問題。

看得見，聽得到，感覺到是年輕消費的追求，最近海底撈科目三的快速傳播就是很好的營銷案例。

餐廳明檔的升級，現炒現做，自助調味等，色香味型更直接的展現在客人面前。

餐飲品牌大米先生的明檔現炒，老鄉雞，西貝等品牌的明檔環境，都是餐飲人學習的榜樣。

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