餐飲行業未來有哪些趨勢？

時間：2024-02-21 10:13:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

超過5萬億以上的餐飲大市場，連鎖率低于20%

我國餐飲服務市場前景廣闊，連鎖餐廳增長迅速。 ? 總量大，連鎖化率低。我國餐飲服務市場市場收入規模在2018年達到了4.27萬億元，預計未來5年內將以9.0%的年復合增長率增長，并于2024年達7.16萬億元。由于中餐業務在擴張性及標準化方面的困難，2018年連鎖餐廳市場收入8331億，僅占整體的19.5%。 ? 連鎖化率有望逐步提升。隨著消費者對食品安全、服務及質量等要求的提高，得益于連鎖餐廳的標準化程度高、品控嚴格的優勢，預期未來連鎖餐廳市場增長速度有望領先行業。

餐飲賽道依然潛力巨大

在呷哺呷哺等餐飲企業之后，海底撈于2018年9月于港交所上市，IPO首日市值一度突破千億，截至2019年9月，海底撈市值位列全球餐飲企業第五位，其靚麗的表現驗證了中國餐飲市場的規模完全能夠培育起全球領先的大市值公司，且隨著餐飲連鎖化的進程，餐飲龍頭崛起的空間仍大。

中式快時尚餐廳市場不斷崛起

中式快時尚餐廳市場快速增長，市場集中度不高。通常來說，中式快時尚餐廳具有1)位于購物商場內的中式連鎖餐飲;2)客單價50-150元，翻臺率通常大于 2.0;3)主打休閑，裝潢現代，用餐時間通常小于1小時等特點，受到消費者的追捧。快時尚餐廳收入規模增長迅速。2018年中式快時尚餐廳收入1，815億，占中國餐飲服務市場4.2%，預計未來市場總規模將增至2024年的人民幣5，502億元，復合增速20.3%。市場集中度提升空間大，2018年中式快時尚餐廳市場的頭部公司TOP5合計占比僅7.5%，九毛九國際以1.0%的市占率位列第三，市場集中度有望持續提升。

華南地區是第二大中式快時尚餐廳市場，2018年市場規模超過300億，九毛九國際處于領先地位。華南地區為中國第2大中式快時尚餐飲市場，2018年收入規模達到307億元，14-18年復合增長率為3.5%，占快時尚餐飲市場的接近17%。預計18-24年市場規模將以19.5%的年復合增長率保持增長，到2024年將達到人民幣894億元。九毛九國際在華南地區龍頭地位顯著。九毛九國際以5.2%的市占率，遙遙領先第二和第三名。

西北菜具有全國發展基礎

西北菜作為穩健發展的地方菜系，在全國均有空間，九毛九面館市占率位列第二。西北菜包括中國西北五省(即陜西、甘肅、青海、寧夏及新疆)的傳統美食。中國全服務西北菜餐飲市場規模在2018年達到1，682億元，預期將以年復合增長率9.2%的水平在2024年將達人民幣2，854億元。從市場集中度看，A公司(估計為西貝)以3.2%的市占率領先，九毛九面館以0.8%的市占率位列第二，市場CR3占比僅為4.3%，集中度提升空間較大。