借助開放加盟與合作兩種形式，曾以直營為主的九毛九集團正為太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的擴張尋找外部支持。

昨日，九毛九集團宣布自2024年2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。開放加盟的地區上，太二酸菜魚開放新疆、西藏、臺灣等省份、國內機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業務，并于2025年2月3日開放加盟業務。

從大眾點評看，山的山外面酸湯火鍋目前在廣州、佛山擁有兩家店，人均消費在90元以下。其中廣州正佳廣場新店面積約190平米20張桌，下午2點到5點不營業，單日營業額已達到4到5萬元之間。同時，兩店目前正處于開業酬賓階段。顧客只要在大眾點評上收藏+打卡門店，2月2-4日，全店6.8折。2月5-7日，全店7.8折。

“因為正佳店面積比較小，座位少，為避免出現大量空號，導致大家排隊體驗不佳，開業活動期間正佳暫時關閉線上取號，大家可以直接到店排隊用餐。”山的山外面酸湯火鍋客服在用戶微信群里如此談到。不過也有多位顧客抱怨，“線上取號就沒多少人坐門口等了。線下取號也大把的人等不及就走了，自己下午排號一直跳號，制造了排隊人多的觀感。”但也有顧客表示理解，稱“之前慫火鍋開業就是線上取號，導致現場一片混亂。所以理解線下取號存在既有理也很公平。”

根據九毛九集團加盟合作業務的工作人員透露，山的山外面酸湯火鍋指定商場開放合作，系指全國60個TOP級別的商場，比如北京西單、朝陽大悅城、合生匯、薈聚、世紀金源等可以首批開店。且在這60個商城開店的，公司不收25萬元的合作費用，還會給予合計50萬元的物料補貼，即每月5萬元持續10個月。對于小程序提到的“門店經營所需核心物料統一向公司采購，非核心物料可當地自行采購。”其介紹，類似干辣椒、蔬菜類的就屬于非核心物料。

此外，山的山外面酸湯火鍋未來單店面積計劃在250-350平之間，比350-450平的慫火鍋略小一些。從品牌跟合作商之間的利益分配看，第一年品牌會單店投資40萬，剩余投資交給合作方。第一年每個月營業額的8%作為管理費，第二年合作商可自由選擇把門店轉為直營店或收購股份轉為加盟店。

對于此次開放加盟業務的太二酸菜魚，從大眾點評看，其在新疆烏魯木齊已有兩家直營店。“未來也可以把這兩個店轉給加盟商。”該工作人員談到，新疆、西藏計劃單個自治區只找一位區域代理，代理費為200萬元。由此單店再開業則不收加盟費，單店保護距離建議3-5公里。而品牌管理費在5%及以下，以單月營業額60萬元為基礎階梯，60萬到80萬固定收2萬元，80萬到90萬收4個點，90萬以上收5個點。

多品牌運營的九毛九集團，在截至2024年1月的時間內，已擁有九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗酸湯烤魚、山的山外面酸湯火鍋等在內的730家餐廳。

同時，也有品牌開業后不斷梳理定位。例如2021年8月至今，賴美麗酸湯烤魚的品牌名經歷過賴美麗青花椒烤魚、賴美麗眉山藤椒烤魚、賴美麗藤椒烤魚多次變化。

（綜合自九毛九集團、大眾點評）

編輯/林辰

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